了解这些，美食当前肾也没负担

王小梅

最近看到一则新闻，一个12岁台湾女童四年多来几乎天天吃鸡排配碳酸饮料，吃到肾脏衰竭需终生洗肾，让人感慨万千。

鸡排是高盐、高油及高蛋白食物，如果长期大量食用，体内会产生过量含氮废物，加上碳酸饮料的助力，会加重肾脏负担。在面对各式各样的美食，我们究竟该注意些什么？

1.适量摄取蛋白质（重质不重量）

低蛋白饮食：减少尿素氮生成，减少肾脏负担。然而蛋白质限制太严格会导致营养不良，建议每日2～4两肉类，三分之二动物性蛋白质。某些植物蛋白质代谢后易产生较多氮废物（尿毒），宜少吃（如绿豆、红豆、黄豆、豆类制品、瓜子、花生、腰果、杏仁果等）。

2.限制盐分

钠易让水分积存体内，造成水肿、高血压并加重肾脏负担。含钠高的食物：腌渍、罐头等加工食品（如味素、乌醋、豆酱、豆鼓、番茄酱、沙茶酱、味噌等）。含钠量高的蔬菜（如紫菜、海帶、胡萝卜、芹菜、蚕豆），不宜大量食用。

3.限制钾的量

排钾量90%由肾脏负责。含钾高的食物：如紫菜、发菜、苋菜、菠菜、香菇、草菇、甘薯、马铃薯、芋头、龙眼干、葡萄干、香蕉、奇异果、香瓜、木瓜、草莓、杨桃、咖啡、红茶、绿茶、咖哩粉等。

4.限制磷，适时补充钙质

肾功能下降时会导致磷的排出困难，造成血磷堆积，刺激副甲状腺素制造分泌，加速骨质破坏，造成钙的流失。故肾功能不佳者常会出现低钙、高磷和骨质疏松的合并症。食物都含有磷，患者可借助钙片和食物一起吃，在胃肠道直接与磷结合，阻挡磷的吸收；故肾功能退化时，须限制含磷食物，适时补充钙。含磷高的食物：咖啡、可可粉、绿茶、乌龙茶、红茶、啤酒、可乐、巧克力、花生糖等。

5.限制水分，依状况而定

需要控制水分的情况为：一天尿量不到400毫升；水肿情况严重；体内囤积胸水及腹水；接受透析疗法。

6.摄取充足的热量

热量不足，身体将会代谢将蛋白质转化为热量，产生废物加重肾脏负担。热量高蛋白质含量低的食物，如黄豆油、玉米油、橄榄油、花生油、菜籽油；藕粉、冬粉；冰糖、蜂蜜、水果糖、姜糖等。

因日常生活作息及饮食习惯的改变，肾功能异常病患逐年增加，建议应多注意身体是否水肿、尿量减少等异常状况，若有家族病史或过敏体质者，更须小心防范肾脏病。