奇异的舌尖美味——鸡枞

芊芊草

周末去朋友家做客，一道素菜让我大呼惊艳。菜看上去并没有什么特别，但吃到嘴里却散发着鸡肉的浓香。朋友告诉我，素菜之所以有鸡肉的香味，是因为菜里的菌菇就是传说中的鸡枞。

鸡枞史称鸡？，《黔书》记載：“鸡？，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名？。”鸡枞色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，明代杨慎曾称之为仙境中的琼汁玉液，是野生食用菌。它不但美味，还有药效作用。

鸡枞性平，味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌富含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱、病后和老年人群的佳肴。常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。鸡枞菌具有养血润燥功能，很适合女性食用。

野生鸡枞对环境的要求极高，只在我国西南、东南几省及台湾的一些地区独有，而且生长在海拔1500～1800米的山林中，每年一季，加上采摘不易，所以常常一枞难求。

明朝皇帝朱由校，自从吃了一次鸡枞，就不可自拔，命人每年进贡此物。因鸡枞异常娇嫩且容易变质，朱由校便仿效唐明皇运荔枝的方法，用快马急送新鲜的鸡枞到京。但由于鸡枞过了中午会自然腐败，所以往往进宫后能食用的寥寥无几，宫里除了朱由校，连皇后都无福享用鸡枞。

鸡枞最常见的做法就是三丝鸡枞菌。先将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。再将锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡枞菌飞一下水，捞出沥干水分，然后把炒锅置旺火上，放油烧热；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒即可。虽然是素菜，因加入了鸡枞，便散发出浓郁的肉香。

把新鲜的鸡枞洗干净，撕成小条，然后加入花椒、干辣椒放到油里面炸后，还可以做成鸡枞油。用来做调味料，口感干香有嚼头，连里面的油都带有一种奇异的香气。 编辑：陌漓 yangsheng_moli@sina.com