浅析食用昆虫的资源价值及其开发利用

文/郑兆飞

浅析食用昆虫的资源价值及其开发利用

文/郑兆飞

昆虫是世界上数量最多的动物种群，也是尚未被人类充分开发利用的巨大生物资源。食用昆虫具有蛋白质含量高、污染少、繁殖更新快、可工厂化生产等特点，开发利用食用昆虫有利于拓宽蛋白质来源，改善营养结构，也有利于消除害虫保护生态环境。联合国粮农组织曾于2013年发表报告，建议以食用昆虫作为人类食物来源之一，缓解全球食物和饲料短缺现象，多吃昆虫对人类身体大有益处。

一、食用昆虫的资源价值

1、食用昆虫物种繁多

全世界昆虫种类大约1000万种，约占生物物种的50%，其繁殖力很强，种群数量巨大，有的一生可产卵多次，数量可达1万粒以上，加上其分布广、食性杂等特征，为食用昆虫资源利用奠定了丰富的物资基础。通过营养和病理研究显示，目前全世界已确定可食用昆虫有3650余种，主要分布在鳞翅目、直翅目、鞘翅目、半翅目、双翅目、同翅目等7个目25个科，我国已研究认定食用昆虫177种，随着技术研究的深入，食用昆虫种类和数目还将不断增加。

2、食虫文化历史悠久

中国是食用昆虫利用最早的国家之一，食虫文化可追溯到3000年前，汉初的《尔雅》中就有人们食用土蜂幼虫或蛹的早期记录，《周礼·天官》中记载了蚁子酱、蝉和蜂的采集和烹调方法，《神农本草经》中记载了药用昆虫21种，明代李时珍的《本草纲目》中共记载了食用和药用昆虫76种。调查发现，我国80%以上的群众有吃过昆虫的经历，食用昆虫的种类通常以蜜蜂、蝗虫、甲壳虫、蝉、蚂蚁、马蜂、蝼蛄、蟋蟀、龙虱等烹制为营养丰富的食品，逐渐形成了各地独具特色的昆虫佳肴，如云南“虫草汽锅鸡”“炸竹虫”“炸蜂蛹”湖南“烤蜂巢”；江浙一带“爆炒蚕蛹”“油炸知了猴”，京津一带的“油炸蚂蚱”“香酥蟋蟀”，江西的“烤蝉”“油炸茶象甲幼虫”、福建的“油炸天牛幼虫”“爆炒蝼蛄”，四川、贵州一带还有用昆虫粪便泡“虫茶”的习惯。世界许多国家和地区民间食用昆虫自人类出现以来就已开始，如大洋洲土著人把昆虫作为他们重要的食物，非洲人喜食白蚁、蟋蟀、蝗虫，欧洲人喜食金龟子、蚂蚁，亚洲人喜食蝗虫、蜂蛹、蚕蛹，北美洲墨西哥已研究识别出2300多种营养丰富的昆虫，开发利用的食用昆虫达368种，是当今世界昆虫食品之乡。

3、食用昆虫营养丰富

食用昆虫不仅富含蛋白质,而且还有一定量的脂肪、碳水化合物、矿质元素、维生素等营养物质，部分昆虫还是药用和保健价值。资料显示，昆虫是生物界第三大类蛋白质来源，绝大部分昆虫干体的蛋白质含量高达50%以上，明显高于人类常用食物肉类、蛋类、豆类的蛋白质含量，如蜜蜂达81%、蝴蝶达75%，蟋蟀达75%，蝉达72%，蚕蛹达71%、蚂蚁达67%。昆虫蛋白质中氨基酸种类齐全，脂肪含有较高的不饱和脂肪酸，对人体大有益处。食用昆虫体内还含有维生素A、B1、B2、B6和维生素D、E、C、K，胡萝卜素等，矿质元素主要有Ca、Zn、Fe、K、Na、Cu等。贾红武等研究发现，食用昆虫蛋白中含有多种活性物质，可平衡机体正常菌群，增强人体免疫力，蚂蚁、白蚁、鼻白蚁、蟑螂及家蚕等昆虫体内蛋白质含有抗肿瘤活性物质--干扰素，具有抑制或杀伤癌细胞作用。

二、食用昆虫开发利用现状

目前，欧美、日本等发达国家在昆虫食品生产已进入产业化阶段，加工工艺成熟，品种多样，而我国从上世纪80年代开始昆虫食品的开发利用研究，成立了多家研究机构，建立了100多家中小型食用昆虫企业，但加工和消费市场发展总体缓慢，福建省仍处于原始利用阶段。

1、原形昆虫食品

只是经简单加工和烹调后，没有产业化工序，以昆虫的原形食用，仅限于菜肴，如油炸蝗虫、爆炒蚕蛹、油炸知了猴等。

2、昆虫蛋白食品

利用昆虫丰富优质的蛋白质和氨基酸，通过提取和加工方法，研制昆虫蛋白食品，如应用发酵法生产蚕蛹面包、蚕蛹豆酱；以蜜蜂的各个虫态生产蜜蜂巧克力、蜂王蛋白粉、氨基酸营养液、高蛋白营养糕点等。

3、昆虫保健食品

提取昆虫体内活性物质加工生产昆虫保健滋补品乃至药品，目前已知有昆虫干扰素、抗生素、虫草素、昆虫毒素、谷甾醇、异黄嘌呤、异鸟嘌呤、油酸、硬脂酸、甲脂等，均有不同的药用甚至还有抗癌功效。以蜂王幼虫为原料生产的雄蜂蛹酒、蜂王浆；以蚂蚁为原料生产蚁王酒、雄风酒等具有保健功能。

4、饲用昆虫

指用作于养殖动物或饲料添加剂的昆虫，如利用昆虫喂养家禽，目前已开发的饲用昆虫主要有蚕蛹、家蝇、蝼蛄、黄粉虫等。

三、食用昆虫开发利用的对策

1、加大宣传力度，建立现代饮食观念

在我国，人们总认为昆虫不卫生，会伤害甚至毒害人，对昆虫产生排斥心理。随着物质文化生活水平的提高，现代人饮食观念已对食物的选择更加挑剔，更倾向于风味独特、营养价值高的天然食品，已逐渐从吃“家”到吃“野”和吃“肉”到吃“虫”的大转变。为促进昆虫食品产业化开发，必须大力宣传食虫文化、食用昆虫的益处、食用昆虫科研成果及昆虫食品的制作工艺，提高人们对食用昆虫必要性和科学性认识，转变传统饮食观念。

2、加大科研力度，夯实产业技术基础

我国昆虫食品产业主要以原形昆虫食品为主体,而且相当一部分是低端低效产业,随着社会发展，这种状况已经走到了尽头，必须加大科研力度，加强食用昆虫生物学、生态学、营养学、毒理学、养殖学和产业化的基础研究，横向拓展昆虫食品科技应用领域，纵向推动科企双向技术转化，夯实产业化技术基础。

3、加大扶持力度，推动产业绿色发展

加强政策倾斜和资金扶持的力度，按照“政府引导、企业主体、市场运作”的原则，积极打造区域特色产业,推进食用昆虫产业绿色发展，同时要通过监管规范市场，建立食用昆虫产业的准入制度，鼓励引导食品企业参与食用昆虫收储、流通、加工和服务等,培育多元市场主体，积极推进食用昆虫产业改造提升，树立绿色导向，走绿色食品、有机食品、安全食品、健康食品之路。

4、加大诱集力度，发挥生态经济效益

95%以上的食用昆虫是害虫，对发生频繁、危害面积大的食用昆虫，应积极引导利用各种物理因子人工诱（捕）集，抑制害虫种群的发生密度，因地制宜地开展具有营养保健作用的昆虫食品加工，发展昆虫食品经济。我国长江流域及以南地区松毛虫、松墨天牛、蛾碟类、白蚁、蚂蚁、蝉等发生普遍，具有明显的区域资源优势，如果将这些昆虫只作害虫开展防治，不仅食用蛋白资源得不到充分利用，而且还要投入大量的人力物力，还可能造成环境污染。2015年国家林业局批准河北省平泉县黄土梁子林场发展“产业化防治松毛虫项目”，以公司收购林农捡拾的松毛虫蛹，把松毛虫蛹竟然也变成美食，既致富又除害，值得借鉴。

（作者单位：南平市森林病虫防治检疫站）

责任编辑/丁 珌