浅析食用农产品的污染与危害

王福红 马廷法 （山东畜牧兽医职业学院 山东 潍坊 261061）

王延伟 （山东省潍坊市产品质量检验所）

浅析食用农产品的污染与危害

王福红 马廷法 （山东畜牧兽医职业学院 山东 潍坊 261061）

王延伟 （山东省潍坊市产品质量检验所）

食用农产品是指种植、养殖、采摘、捕捞、采集而形成的，未经加工或者经初级加工的，供人类食用的产品。人们每天消费的食物，相当大的部分是来源于这些农业的初级产品。食用农产品在种植或养殖过程中受到生物性、化学性和放射性污染，导致其质量下降，甚至完全丧失食用价值，严重者引起人类食源性疾病发生。激素和农兽药滥用、过量使用化肥及化学物质、工业“三废”乱排乱放、微生物及其毒素污染等是导致食用农产品污染主要原因，尤其是农业生产者质量安全意识不够、自律意识不强、职业素养不高、社区科普引导不到位等使食用农产品污染进一步加重。本文就食用农产品污染与危害作一浅析：

1 激素滥用的污染与危害

1.1 乱用避孕药问题 近年来有些地区人类的肠癌、妇女宫颈癌、卵巢癌发病率呈现出了快速增长的趋势，而这些和农药、添加剂、防腐剂和促长剂的过量使用都有很大的关系。据调查发现：有些农民在整治鱼塘塘底的时候，除了要整治泥土之外，还会在塘底铺上一层“环丙沙星”或避孕药。这些药品除了可以起到防治鱼病的作用之外，还可以加速鱼的生长，也是一种促生长剂，人们吃了这种鱼以后会对人体的健康有很大的破坏作用。如果蟹使用避孕药，就会抑制性腺的成长、成熟，不会形成蟹黄或蟹膏，其美味将大打折扣。环丙沙星一种抗生素，进入人体后可引起食用者消化系统、泌尿系统、血液、骨骼和神经系统损伤。

1.2 乱用植物激素问题 许多地方蔬菜的种植采用了所谓的高新技术，瓜秧一旦开花就开始使用雌激素，结出的瓜果又长又大。这些水果看起来很美，吃起来却缺乏香气，也不够甜美，其营养价值也很低，不能达到正常产品的水平。

1.3 “瘦肉精”屡禁不止问题 （1）“瘦肉精”学名叫盐酸克仑特罗，是一种作用极强的β2受体激动剂，曾用于治疗支气管哮喘，因其对心脏的副作用大，故已限制使用。而猪在吃含有“瘦肉精”的饲料后，能促进猪的骨骼肌蛋白质合成和减少脂肪沉积，可明显增加瘦肉率。而人吃了含有“瘦肉精”的猪肉后，会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心动过速，甚至心脏骤停致昏迷死亡。因此全世界都禁用其作饲料添加剂。（2）部分养殖场在利益的驱驶下自行配制并添加“瘦肉精”，加之我国市场流通渠道还比较混乱，不正当经营业户、非法经营业户较多，令人防不胜防。国内多次发生“瘦肉精”中毒事件，包括进口肉类。如2011年3月15日中央电视台报道“健美猪”真相，河南等地养猪场使用违禁动物药物“瘦肉精”，引起广大民众反响。2014年统计，共有来自32个国家和地区258批次的肉制品被检不合格，其中美国进口猪肉中检出我国明令严禁添加的莱克多巴胺即俗称“瘦肉精”，问题产品共30批次。

2 农、兽药残留的污染与危害

（1）农药是指用于预防、消灭、驱除各种有害昆虫、啮齿动物、霉菌、病毒、杂草和其他有害动植物的物质，以及用于植物的生长调节剂、落叶剂、贮藏剂等。农药的广泛使用，常造成食用农产品的农药残留。在对动物体和厩舍使用农药或饲草饲料在运输中受到农药的污染，但主要是通过食物链而来。引起食用农产品污染的农药，主要是有机磷、有机汞、有机砷等农药。兽药是用于动物生产的药物，如抗生素、磺胺制剂、生长促进剂和各种激素制品等，可以在动物体内反应并形成残留。（2）人类食用农、兽药物残留的产品，对人体健康造成严重影响，主要表现为变态反应与过敏反应，细菌耐药性，致癌、致畸、致突变和激素样作用。为了防止食用农产品中农、兽药物残留对人体的危害，应该在植物收获前和动物屠宰前按规定执行休药期，方可允许其产品上市。

3 过量使用化肥及化学物质的污染与危害

化肥对我国的农业粮食生产所起的作用是不可忽视的。为了提高农业生产水平，过量使用化肥或不合理使用化肥，不仅导致土壤结构变差，土壤板结，地力下降，农作物减产，破坏大气臭氧层，增强温室效应；还会导致土壤中亚硝酸盐含量上升和重金属超标。蔬菜中硝酸盐的形成与氮肥施用量密切相关，过量施氮会造成农产品硝酸盐含量过高和重金属含量超标，对人类的食品安全和健康造成威胁。果蔬施用化肥不当会产生毒副作用，既浪费肥料又可能影响人体健康。施用过量化学氮肥，会造成硝酸盐污染。小白菜、大白菜、苋菜、空心菜、芹菜、包心菜等叶类蔬菜，生长期间易吸收硝酸态氮肥，如施用硝铵，绿叶蔬菜吸收的都是硝酸盐类离子，硝酸盐在动物体内经微生物的作用极易还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒物质，可致癌和引起中毒死亡。叶菜喷高浓度氮肥，如将尿素、硫铵等喷洒在叶面上，虽能使菜嫩叶肥、色泽好，但有害盐类在绿叶中的含量亦会显着增加，通过食物链的作用，导致食用者不同程度的中毒或发病，继而影响人体健康。

4 工业“三废”的污染与危害

（1）随着工业生产的发展，工业“三废”不合理的排放，引起大气、水体、土壤及动植物污染严重。这些环境污染物可以通过呼吸、饮水直接进入人体，也可通过食物链间接进入人体。污染物沿食物链逐级生物富集，可以使本来浓度很低的污染物富集到危险的高浓度水平。如多氯联苯(PCB)是几乎不溶于水的物质，在河水和海水中的浓度只有0.00001～0.001mg/L，但经过食物链富集后，其浓度可以成千上万倍地增加，在鱼体内可富集到0.01～l0mg/kg，在食鱼鸟体内可进一步富集到1.0～100mg/kg，食物链越长，富集的程度越高，危害也越明显。人类食用上述鱼类，使脂肪中富集的多氯联苯可达0.1～10mg/kg。污染环境的化学物质种类繁多，如镉、铅、汞、砷、多氯联苯、苯并芘、氟化物等。这些污染物进入人体后，会引起多个组织器官实质性损失，甚至导致死亡。（2）随手丢弃的塑料制品、薄膜等，已成为污染全球大气、水体、土壤的“环境荷尔蒙”。如环境雌激素物质进入人体后，与人体正常分泌的激素竞争，结合细胞中的激素受体，造成人体激素过剩，内分泌系统紊乱，造成人神经系统和免疫系统功能的障碍，影响人体性激素的正常工作，出现各种器官机能障碍。

5 微生物及其毒素的污染与危害

（1）微生物对动物性食品的污染主要使动物患有人畜共患疫病，人类接触或食用患病动物及其肉类导致染病或食物中毒。在我国据不完全统计，人畜共患病近200种之多，如炭疽、鼻疽、布鲁氏菌病、结核病、沙门氏菌病、猪丹毒、破伤风、土拉杆菌病、军团病、李氏杆菌病、弯杆菌病、钩端螺旋体病、口蹄疫、甲型肝炎、乙型肝炎、狂犬病、日本乙型脑炎等。（2）微生物对植物性食品的污染主要使植物污染霉菌及其毒素，某些霉菌如黄曲霉菌、赭曲霉菌等污染了食品，并在适宜条件下繁殖，产生毒素，摄入人体后引起食物中毒。长期少量摄入霉菌毒素，则可引起“三致”作用即致畸、致癌、致突变。

6 放射性污染与危害

（1）放射性污染物主要来源于放射性物质的开采、冶炼，大气中核爆炸的沉降物，原子能工业和核工业的放射性核素废物的排放不当或意外事故等均可造成环境的污染。今年来辐射保存食品的安全性也已成为人们普遍关注的问题。（2）这些放射性物质直接或间接地污染食用农产品，危害食用者的健康。放射性污染能引起慢性放射病和长期效应，如血液变化、性欲减退、生育能力障碍，以及发生肿瘤和缩短寿命等。放射性物质对食品污染的特点是：种类较多，半衰期一般较长，被人摄取的机会多，有的在人体内可以长期蓄积。（3）食用农产品种类繁多、污染的性质和原因复杂，其污染与生产的环境密切相关。食用农产品在生产、加工、贮藏、运输、销售、食用等过程中均有可能受到生物性污染、化学性污染或放射性污染。这些污染共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害，污染源除直接污染食品原料或制品外，多半是通过食物链逐级富集的；造成的危害，除引起急性疾患外，还可蓄积残留在体内，构成慢性危害和潜在性威胁；被污染的食品，除少数表现出感官变化外，多数不能被感官所察觉，常规的冷热处理不能达到绝对无害。

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