现代餐饮空间智能化设计策略

王迪+杨鑫

摘 要：信息时代的到来对我们日常生活的方方面面都产生了影响。同时，智能化技术的产生以及智能化产品不断地更新换代对设计领域的影响也是巨大的。通过对现代餐饮空间智能化设计中的设计策略进行解析，让我们对智能化的设计手段在餐饮空间设计中的运用与体现有一个更加全面的认识。通过对传统的餐饮空间设计策略进行优化，并将智能化的设计手段合理地运用到餐饮空间设计中，打造出更加智能、便捷、人性化的就餐环境，为顾客提供更加舒适的就餐体验。

关键词：餐饮空间设计；智能化；多元化；设计策略

0 前言

我们现在所生活的时代是一个科技主导的时代。在我们的日常生活中，智能化的产品与技术逐渐以不同的形式出现在我们的工作与生活中，改变了我们传统的生活方式，为我们提供了更加便捷的技术，创造了更加舒适的生活。在现代餐饮空间智能化设计中，设计策略涵盖的方面比较广泛、多元。它既包括餐饮空间设计内部各个界面对智能化设计手段的运用，也包括在细节上对空间界面进行的一些智能化和美观化的处理。近年来，随着我国市场经济体制的不断完善以及加入WTO等外力的推动下，餐饮行业也逐渐走向经济全球化时代。在这一大背景之下，传统的经营模式与市场不相适应的矛盾日益突出。因此，突破传统经营模式的限制，实现餐饮行业的创新与变革成为必然趋势。

1 餐饮空间设计中智能化设计理念的设计体现

1.1 等候区的设计

现在，当我们在高峰期去一些口碑好的餐厅就餐时经常要排队等待好久，有些餐厅的等候区设计得很随意，通常是在门口处随意放置几把凳子让客人坐在此处等待。这会让客人产生一种被忽视的感觉，有些顾客会因此离开，造成客流量的损失。如果在设计等候区时结合一些科技、智能的手段，进行一番别出心裁的设计就会让客人有一种不一样的体验。站在人性化的角度，设身处地地为顾客着想，客人等餐的时间是有限的，何不利用好等候的这段时间？

例如，有些餐厅在门口设有免费冲洗相片的电子设备，客人利用等候的时间打印几张照片就不会觉得等候的过程漫长；或者在等候区融入咖啡馆的元素，让客人可以一边享受咖啡的美味一边等待就餐；还可以在设计等候区时融入电影院的设计元素，播放一些半小时左右的微电影来缓解顾客等待的焦灼情绪。另外，在等候区设置一个电子触屏装置，可以让等待区的顾客看到里面的客人还有多久离开。同时，还可以了解餐厅的特色菜是哪些，以及这些特色菜的口味如何，是咸的还是甜的。而将等候区改造成一个小型的电玩区，可以让客人在等待的同时玩几把游戏，放松一下。

1.2 服务区的设计

“服务区”，也可以称为接待区、收银区，是方便顾客前来询问、结账的区域，也是收银员和接待员平时工作的区域。但就目前来看，大部分餐厅的接待区存在这样的问题：一是交通流线不明确，客人进入餐厅后需要接待员引导方能就座；二是接待区的功能单一，没有创新的设计。

改善这两个问题可以从以下几方面着手：在入口到接待区这一段区域的吊顶和地面进行独特的向导设计，可以将接待区方向的指示箭头做成发光的电子屏幕，将它与天花吊顶结合或者嵌入地面铺装中。对于第二个问题，可以丰富接待区的使用功能。接待区的基本功能是结账、询问以及销售一些特色产品等。对于餐饮空间来讲，接待区还有许多待发掘的功能。例如，在接待区可以设置一处智能储物柜，方便一些顾客存放私人专用咖啡杯。储物柜的门锁可以采用指纹开锁技术，在电子设备上客人凭自己的指纹才能打开柜门，避免使用一次性咖啡杯造成资源浪费，卫生又环保。

1.3 散座区的设计

散座区是餐饮空间中面积最大的区域。散座区的设计要更为合理和人性化，不同类型的餐饮空间其使用功能也有所不同，但大体上要满足多数人的需求。目前，在餐厅散座区的设计上存在这样几点问题：散座区座位有限，高峰期就餐应接不暇；功能结构单一，只为满足就餐功能而设计；散座区布局不合理，相邻两个餐桌的客人会形成干扰，相互影响等。

针对这些问题，设计师在对餐饮空间进行设计时可以发掘更多的隐形空间，规划出更多的合理空间供客人使用。解决功能单一的问题，可以在餐桌的设计上进行揣摩，餐桌不仅仅是用来吃饭的地方，可以借鉴上海的一家海底捞餐厅，它的餐桌设有触摸区，可与顾客的餐盘相互结合播放虚拟动画。当客人用pad点餐时可将菜单投射到桌面上，看到点菜的内容。同时，它还有玩游戏、更换桌布等功能。布局划分不合理的散座区域可以设置智能屏风和隔断，服务员可以根据就餐人数自由地移动屏风和隔断的位置来保护顾客的隐私。

1.4 包房区的设计

包房在餐饮空间设计中是私密性相对较强的区域。包房设计要做到以下几点：一是更多地从尊重客人隐私方面考虑，做到在保护客人隐私的情况下及时为客人服务；二是设身处地地为客人考虑，了解客人除了吃饭以外的需求；三是借用智能技术丰富包房的功能，让包房为顾客提供更多的便利。

日本的一家西餐厅巧妙地借用了同时进餐系统的可控制功能，让两个处在不同地区、不同国家的亲人、朋友、情侣可以面对面同时进餐，让身处异地的两个人仿佛真的坐在一起进餐，没有距离感，这样的智能化包房设计值得借鉴。

1.5 卫生间的设计

餐饮空间的卫生间不能直冲就餐区，并且交通流线设计要合理，方便客人寻找。设计中需要注意如下几点：卫生间的内部装饰要合理正确。要设计得合理、正确，就要了解顾客的生理和心理需求。置身在这样的空间中要让顾客感到舒适，体现出这个设计的人性化特征，并且保护好顾客的隐私。另外，卫生间的设计风格要与餐厅的内部设计风格相契合。卫生間的设计可以成为一个餐厅的卖点，这要求卫生间设计在不脱离整体主题氛围的同时在设备和装修材料上推陈出新。

以浪漫氛围为主的餐厅可以利用灯光来实现氛围的营造，卫生间也要尽量利用淡黄色的暖光。对于商业性质的餐厅来说，在设计时更要注重对私密性的保护，墙面材质多为玻璃、金属，或者深色瓷砖。这些材质在灯光映射下更为高雅、低调。同时，引进一些高端的智能产品也会提高客人对餐厅的满意度，如智能抽水马桶、红外线感应水龙头、感应式灯具等，在提高顾客整体感受的同时，也能提升餐厅的整体格调。

1.6 厨房的设计

厨房可以说是一个餐厅的灵魂，它也关系着整个空间的安全性。设计方案与布局是否合理也会影响餐厅的厨师与工作人员之间的工作。因此，在规划布局时要将生熟区分，保障厨房空间的卫生。送餐通道的设计要简短、明确，避免重复和交错。各功能区要划分清晰，利于厨师以及工作人员更好地相互配合。厨房与餐厅之间要有备餐间来进行过渡衔接，可利用双道弹簧门、出菜屏风、拐角玄关等解决隔音、隔热、隔味等问题，避免就餐客人看到厨房操作间。同时，也要重视厨房的通风设计，良好的排烟系统能确保空气流通、无闷热感，为厨师提供了一个舒适的工作环境。

运用智能油烟机能较好地解决厨房空气不流通的问题，不仅低能耗，还环保节能。它具备感知厨房舒适度、监控厨房空气质量的性能，当操作间的空气质量不达标时，它会自动开启换气功能。

2 结语

通过对不同功能空间智能化设计及应用进行汇总、分析，归纳、总结出现代餐饮空间设计中的智能化设（下转第页）（上接第页）计策略如下：

第一，构建高效、方便的智能化设计策略。在餐饮空间设计中置入智能化设计，可以更好地为使用者提供高效、便捷的服务。考虑到餐厅设计是为了拥有更好的收益，就要考虑到新生代的消费群体。个性化、体验好、有趣性、互动性，是新生代群体信息接触的习惯，也是互联网信息制造的习惯。把这些特征融入餐饮空间设计中，即是一个鲜活的、年轻的、创新的、热情的形象。所以，构建一个高效、方便的就餐环境的设计理念广受欢迎，其将逐渐成为餐饮设计行业的发展趋势。

第二，构建体现舒适性、安全性的智能化设计策略。我国经济飞速发展，促使我国消费者的需求发生变化。随着当代人生活水平的提高，人们关注得更多的是体验与享受，更加注重品质消费与精神消费。在餐厅选择方面，消费者也从原来的解决温饱到现在的服务消费，更加注重餐厅隐含的价值与消费。

对于一些上层人士来说，他们在选择餐厅时比较看重排场，一些“白领”则比较注重体验与食物的味道，而对于消费水平较低的人来说，更注重的则是温饱。不同经济发展程度的地区对新生事物的接纳程度也不同。在一线城市或沿海的一些经济发达的城市，新生事物比较受欢迎，而在二线城市或者一些省会地区，如果设计形式独特也会受到消费者的青睐。消费群体的需求不同，但对舒适性与安全性方面的需求是首要考虑的因素。由此可见，构建一个舒适性高、安全的环境尤为重要。

第三，构建体现交互性、生态化的智能化设计策略。设计要彰显交互性，餐饮空间设计面向的是消费者。在餐厅就餐时，消费者大都希望能体验到就餐之外的趣味享受。别出心裁的设计主题、空间界面的设计、好的创意、精心设计的室内家具与室内陈设、美妙的室内色彩都会让使用者产生与空间互动的想法。并且现代人喜欢追求时尚、新鲜的元素，所以一个美好、有趣的环境也会让顾客在就餐时心情愉悦。

当今时代，由于自然资源被大量开发使用，不可再生资源越来越少，生态环境面临严重的威胁。所以在选取室内设计材料方面应体现生态环保、智能化的设计理念，多选取一些可再生资源与绿色能源，少用或者不用会对环境产生危害的材料。

现阶段，我国科技水平越来越高，一些领域的研究成果甚至可以与欧美发达国家媲美。但在餐饮空间设计领域，我们还需要更多地学习、借鉴国外在餐饮空间设计领域的先进技术和经验。我们可以借鉴他国在餐饮空间设计中应用的智能化设计手段，达到取其精华、洋为中用的目的，并在设计中赋予我国独特的设计特色与文化内涵，打造出更具特色的餐饮空间，用更为先进、智能的设计手段不断优化传统设计，孕育出更加方便人们就餐的餐饮空间环境。

參考文献：

[1] 孙文良.浅析餐饮空间的人性化设计[J].艺术与设计，2014（9）：100-101.

[2] 向菲.创意型餐饮空间的设计与研究[D].湖南师范大学，2015.

[3] 张绮曼，郑曙肠.室内设计资料集[M].中国建筑工业出版社，1991.