生物常识性知识教学中渗透“WSZ”思维探析

吴晓红　张媛

[摘要]生物常识性知识被广泛应用于生活中，中学生在学习生物常识性知识时需要清楚地知道其中蕴含的逻辑关系。为此，以“食品保存”常识性知识的教学实录为例，通过“WSZ”思维方式从“为什么”“是什么”“怎么办”三个维度，合理分析该常识性知识中蕴含的逻辑关系，帮助学生获得终身学习必备的思想与方法。

[关键词]“WSZ”思维方式；生物常识性知识；食品保存

[中图分类号]G633.91 [文献标识码]A [文章编号]1674-6058（2017）05-0115-02

常识性知识是人们在日常生活中通过生活习惯和生活经验总结出来的科学知识，与生活、生产息息相关，它涵盖了健康、营养、饮食、居家、生活小窍门等各方面的内容。生物常识性知识被广泛应用在生活中，大部分中学生虽然积累了很多生物常识性知识，但缺乏深入探讨生物常识性知识中蕴含的逻辑关系的意识，并且教师在教学过程中处理生物常识性知识时，总是泛泛而谈，不去深究、细化，更不为学生呈现清晰的知识脉络，从而导致学生不理解与掌握生物常识性知识的本质与内在规律。因此，探究生物常识性知识的本质及内在规律应引起师生的高度重视。“WSZ”思维方式是一种基于学生心理发展特点和认知水平的简便、易于操作的思维方法，着力于授学生以“渔”，以传授知识“为什么”（W）是合理的、知识的本质“是什么”（S）以及知识是“如何产生（Z）的”为主线进行教学，既能使教师保持清晰、严密的授课思路，快速有效地进行教学工作，又能加强学生的理性思维活动，促使学生主动探究，为学生长久学习能力的形成奠定基础。本研究以苏教版八年级生物第25章第二节《食品保存》为例，将“WSZ”思维方式渗透到生物常识性知识教学中，帮助学生养成良好的思维习惯，建立起更加完整、牢固的知识体系。

一、教学设计思路

针对本节课的教学内容和学生的实际情况采用“WSZ”思维方式，以食品为什么会腐败（教师通过设计情境提出问题，为引出新课做铺垫）、引起食品腐败的因素是什么（师生共同回顾作为搭建“桥梁”的知识点）以及如何防止食品腐败（教师结合假设推理的方法分析讲解知识的来龙去脉）的分析思路进行教学，从而调动学生思考的积极性，引导学生主动探究食品腐败的本质原因以及食品保存的原理，促使学生构建完整的知识体系，学会应用“WSZ”思维方式分析和解决日常生活的实际问题。具体的教学内容流程图如图1所示。

二、教学目标

1.知识与技能目标

（1）了解食品腐败的原因。

（2）掌握食品保存的基本原理。

（3）尝试食品保存的一般方法。

2.过程与方法目标

（1）通过对食品腐败原因的探讨，初步建构新旧知识间的联系。

（2）通过分析食品保存的基本原理，初步学会分析归纳、假设推理等学科思维方法。

3.情感、态度与价值观目标

（1）明确食品腐败的原因，发展学生的科学态度与科学精神。

（2）运用适当的方法保存食品，树立正确的生活态度与方式。

三、教学重难点

1.教学重点

（1）食品腐败的原因。

（2）食品保存的基本原理。

2.教学难点

根据控制微生物生长和繁殖的条件进行假设推理。

四、教学实录

1.引入新课

师：“中秋佳节吃月饼”是我国流传已久的传统风俗，可是同学们在打开月饼包装盒时，有没有发现盒内有一个小纸袋？你们知道小纸袋里装的是什么吗？它有什么作用吗？

生（小声议论，又有点疑惑）：是有一个小纸袋，不知道里面装的是什么东西，但它可以防止月饼变质。

师：小纸袋里装的是一种名叫“脱氧剂”的物质，它具有防止食品受潮和变质、延长食品保存时间的作用。食品加工厂用密封好的脱氧剂来延长食物的保存时间，那么，在我们的日常生活中瓜果蔬菜等食品又是怎样保存的呢？如果保存不当会有什么现象呢？

生（纷纷发言）：如果保存不当，食品会腐败变质。

（师板书：第二节食品保存）

设计意图：通过设计学生感兴趣的话题导人新课，唤起学生已有的生活經验，激发学生的学习兴趣与动机，培养学生的观察能力和表达能力。

2.知识教学

（1）食品腐败的原因

PPT投影：苹果、面包、鱼肉等变质前后的对比图片。

师（设问）：在我们的生活中，以上图片呈现的现象会时常发生，但同学们思考过食品为什么会变质吗？

生（猜测原因，举手发言）：因为有微生物存在（根本原因），并且微生物会大量繁殖。

师：真的是微生物引起的吗？

生：（沉默、思考）。

师：前面几节课我们学过有关微生物的一些知识，现在我们回顾一下，微生物繁殖的前提条件是什么？

生（认真回顾）：①要有适宜的温度（一般为20℃～25℃）；②要有一定的水分；③需氧微生物需要足够的氧气，厌氧微生物需要无氧的环境等。

师板书：

设计意图：引导学生重温微生物生存和繁殖的条件，拥有一定的知识储备，为本节课的假设推理做铺垫，同时建立前后知识间的联系，促使学生形成完整的知识结构，认识到生物源于生活却又高于生活。

（2）食品保存的原理

教师（归纳总结，引出问题）：食品变质是因为微生物在适宜的外界条件下不断地繁殖和生长，如果我们有效控制微生物繁殖和生长的条件，食品还会加速腐败吗？

生（纷纷讨论、发言）：不会。只要有效控制水分、温度以及氧气等条件，便可杀死或抑制微生物的生长和繁殖，从而防止食品变质。

师（提供思路）：下面，我们通过假设推理的方法实现从微观概念到宏观世界的转换。首先，对食品变质进行假设推理，即如果食品没有变质，微生物不会存在，也不会繁殖；其次对微生物生长和繁殖的条件进行否定；最后根据假设推理出的结论，联系我们的生活列举保存食品的具体措施。

师：通过对微生物生长和繁殖条件的控制（降低自身的呼吸作用），可以有效地杀死或抑制微生物的生长和繁殖。联系我们的生活从控水、控温、控气等角度举例说明保存食品的具体措施。

生（小组交流归纳）：①高温或低温：超高温灭菌法、巴氏消毒法（牛奶）、冷藏法（水果蔬菜）、冷冻法（肉类）；②脱水法（木耳）、盐渍法（咸鱼）、糖渍法（果脯）、晒制烟熏法（腊肉）；③罐装法、真空法、酒泡法（醉蟹、醉螺）。

板书：

设计意图：通过对已知条件进行假设推理，使知识间更具有逻辑性和层次性，顺次逐步推出结论，让学生真正体会到“分析”“假设”“结论”等推理环节，活跃学生分析问题的思路，达到培养学生逻辑思维的目的，同时也促进了学生对食品保存本质的深刻领悟，让学生充分体验到推理在生活中的广泛运用。

3.畅谈收获

通过本节课的学习，你掌握了哪些问题？你的最大收获是什么？你还有哪些遗憾和困惑？

4.课堂小结

食品保存的方法归类：（1）传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。（2）现代的方法：超高温灭菌法、巴氏消毒法、冷藏法、冷冻法、罐藏、脱水、真空包装、添加防腐剂等。

五、教学反思

本课通过“WSZ”思维方式，以“问题链”为依托，对生物常识性知识进行了细化、深究。以生活案例的比较视角为起点，通过问题设计的有序推进，层层深入，促使学生认识、了解食品“为什么”会腐败；通过回顾学过的知识点，明确微生物繁殖的条件“是什么”，帮助学生形成建立前后知识间联系的意识；在控制变量法的支撑下，运用假设推理的方法改变微生物的繁殖条件，以此推断出保存食品的具体措施，为学生养成良好的思维习惯奠定了基础，进而培养学生概括问题的能力和透过现象分析本质的能力，让学生充分体验到推理在生活中的广泛运用。

（责任编辑 黄春香）