酒店管理专业实践教学运行机制研究

钟毓华

（武汉职业技术学院，湖北 武汉 430074）

酒店管理专业实践教学运行机制研究

钟毓华

（武汉职业技术学院，湖北 武汉 430074）

高职酒店管理专业实践教学是实现人才培养目标，使职业教育与行业需求相适应的重要环节。在分析实践教学中主要问题的基础上，提出构建符合酒店管理专业人才培养目标的实践教学运行机制的思路，对于保障和促进酒店管理专业实践教学的有效运行具有一定的理论指导意义和实践应用价值。

职业教育；酒店管理专业；实践教学；运行机制

实践是知识的来源，能力与素质的养成与实践密切相关。实践教学是高职教育教学的主体，是将专业知识转化为应用能力和创新能力培养的重要环节，是实现人才培养目标的重要途径，其运作的好坏很大程度上决定人才培养的质量。

1 酒店管理专业实践教学的重要性

酒店管理专业是一门实践性较强的专业，学生的实践能力、自主学习能力、尤其是创新精神必须通过实践教学才能得以实现，因此，实践教学环节成为高职酒店管理专业极为重要的一环。酒店管理专业实践教学运行机制是将学校、旅游酒店企业（行业）、政府、社会、学生各具体环节（如政策、教师、基地场所、教学体系、经费、评估监督等）要素进行统筹协调，合理安排，以达到加强驱动，保障合作，从而促进实践教学效益的提升。因此，探索有效的酒店管理专业实践教学运行机制成为职业教育的重要课题，对于保障和促进酒店管理专业实践教学工作的正常开展和高效运行具有重要的理论指导意义和实践应用价值。

2 高职酒店管理专业实践教学中的不足

（1）实践教学体系欠科学。由于对旅游市场需求定位不准、加上对自身实践教学条件和人才能力培养定位不合理，导致实践教学目标体系不够明确。在教学内容、学时分配和技能掌握程度方面缺乏标准，有些内容陈旧、缺乏实用性，导致实践教学随意性较大，不利于学生的实践能力与职业素质、创新能力的培养。酒店管理专业实践教学体系中还存在部分课程标准设置不合理，不但内容过时，而且以传统知识为主，没有突出旅游综合职业能力的培养这一核心要求。实践教学课程内容的开发和选取没有考虑到酒店行业最新需求，导致学生理论与实践脱节，使学生的职业应用能力和动手能力不强，从而难以满足现今快速发展的酒店行业对人才质与量的需求。

（2）实践教学师资力量薄弱。目前我国绝大部分高职酒店管理院校的专业教师都不同程度上存在理论教学水平高而实践操作能力较低，尤其是“双师型”教师匮乏，部分教师指导实践的能力较差等问题。其主要原因是教师基本上是从本科院校毕业后直接走上教学岗位，没有系统地接受过职业教育教学理论和能力的培训，加上缺乏酒店企业实践锻炼经历和工作经验，造成专业技能水平低、实践教学内容与现实脱节。另外，高职酒店管理院校在引进师资时往往会受到很多条件的限制，如学历、专业、职称等，造成了酒店行业具有丰富经验的行家里手难以进入学校，不利于师资结构优化和实践教学质量的提升。

（3）合作企业、教师参与实践教学的积极性不高。由于校企双方缺乏深层次合作，导致大多数酒店企业接收实习生的动因是降低人力成本，企业缺乏全面培养人才的动力和责任感。教师虽然是推动实践教学的主体，但其参与实践教学的积极性不高，主要是学校对参与实践教学的教师没有出台倾向性激励政策，甚至实践课时还得不到完全认可。另外，从法律制度层面来看，并没有相关法律约束和保障校企合作中各方利益，一旦发生问题，实习指导教师要负连带责任，这也导致了教师积极性的下降。

（4）实践教学质量监控与考核评价机制不健全。实践教学质量监控与考核评价机制的不健全，也成为制约实践教学发展的主要因素之一，使得教师、学生和合作企业未能充分认识到实践教学的重要性，实践教学的质量也就难以保证。酒店管理专业实践教学规程、考核和管理方面的制度还存在不完善地方，导致学生在实习过程中脱离学校管理，影响了实践教学效果。

3 构建酒店管理专业实践教学运行机制

构建符合酒店管理专业人才培养目标的实践教学运行机制是职业教育人才培养的需求，也是专业自身发展的内在需求。

（1）构建科学的酒店管理专业实践教学体系。科学的实践教学体系是培养学生核心能力的重要途径。实践教学体系是由实践教学活动中的各要素构成的有机联系整体，具体包含目标体系、内容体系、保障体系、管理与考核评价体系等要素。①实践教学目标是实践教学体系的重要要素，是实践教学应达到的标准，是实践教学体系的核心。应结合酒店企业实际岗位或岗位群职业能力要求进行制定，着重酒店企业用人需求与学生就业，具体包含实践能力与职业素质以及创新能力与资格证书等目标；②构建酒店管理专业实践教学内容体系需以实践教学目标与酒店管理专业人才培养特点为依据，突破传统以理论知识为中心，转变为以综合职业能力培养这一中心，实践教学课时数的比例不低于50%，确定实践教学内容体系。具体实践教学课程组成体系、实践教学环节设计与实践教学组织模式；③构建酒店管理专业实践教学保障体系是实践教学有效开展的需要，具体包括实践教学机构、“双师型”师资与校内外实践教学基地等；④构建酒店管理专业实践教学管理与考核评价体系需要涉及校内外实践基地设备管理、校内外实践基地学生与教师管理与考核评价、校内外实践教学中实训教学环节管理和校外实习基地的管理与评价。

（3）构建酒店管理专业师资培养和引进机制。根据专业人才培养目标和实践教学体系的内在要求，建设一支既有理论功底又有熟练技术技能的“双师型”教师队伍，是提高实践教学质量的基本保证。因此，应制定明确培养计划，建立符合高职酒店管理专业学科特点的师资学历进修和企业挂职锻炼制度。一方面，鼓励教师通过培训、深造等途径加深对实践教学理论与方法的掌握和运用。另一方面，要求教师，特别是青年教师定期或不定期到酒店企业挂职锻炼，积极参与酒店企业的经营活动，掌握酒店企业最新运营理念和发展动态。

突破学校体制和用人机制的束缚，坚持从旅游行政管理部门、酒店企业聘请专业所需的兼职教师，补充在职教师的实践经验不足和数量不足，优化师资团队结构。鼓励兼职教师参与专业实践教学计划制定与实践教学管理等环节，使学生提前接触行业内最新的技术方法与管理经验，提升实践教学水平和效果。

（4）构建科学的酒店管理专业实践教学质量监控与评价机制。建立科学的实践教学质量监控与评价机制，就是对实践教学工作及时做出质量信息反馈，将反馈的信息与预期实践教学目标进行对照，发现问题及时纠偏，并作出客观公正合理的评价。这有利于处理好实践教学各个方面和每个环节，促进实践教学质量的提升。

实践教学质量监控与评价机制包括校内实践教学质量和校外酒店企业实习质量的监控与评价两个方面。校内实践教学质量监控与评价的主要内容为专业实践教学大纲的实施、师资配备、校内实训（创业）基地建设、管理及有效使用率、实践教学内容、手段及考核内容、方式、课堂（教师）教学效果等方面。校外酒店企业实习质量监控与评价的主要内容为酒店师资的配备、酒店经营理念和管理水平、实习组织、实习教学规范、培训计划、学生顶岗实习参加率、交叉培训率、学生实习离岗率、合格率、优秀率、实习教学考核等。坚持过程和结果评价相结合、定性和定量评价相结合、现实条件和前瞻性评价相结合的评价原则，对实践教学的进行评价。

（5）构建酒店管理专业实践教学的保障机制。建立酒店管理专业实践教学的保障机制，确保专业人才培养的质量。其保障机制主要体现在五个方面：一是组织保障。学校分管教学校长、教务处、质管处、二级学院教学科、教研室与实训中心等部门分工合作，相互支持，共同做好实践教学管理。二是制度保障。学校和院系都必须建立和完善健全一系列有关实践教学管理制度，并严格监督检查其落实，保障实践教学质量。三是师资保障。首先要形成一支理论水平高功底、素质优良的实践教学教师，保障实践教学的顺利组织实施和较高的教学质量。其次要打造一支有责任心的实践教学管理人员，为实践教学管理提供保障。四是平台保障。建设数量充足、符合酒店行业标准规范的校内实训平台和校外实习基地；同时结合专业特点，为学生提供优质的社会实践活动机会与创新创业孵化平台。五是经费保障。保证充足的经费投入，更新实践教学软硬件建设，加强校内实训室和校外实习基地建设，确保实践教学有序进行。

[1]黄云.校企合作下的职业教育实践教学运行分析[J].课程教育研究，2017，（5）.

[2]朱志平.高职学院优化产学研结合运行机制控析[J].中国成人教育，2008，（5）.

[3]谭笑风.应用型本科院校实践教学运行机制研究[J].中州大学学报，2017，（2）.

钟毓华（1974-），男，江西都昌人，副教授，主要研究方向：职业教育教学质量管理。

（2）构建酒店管理专业实践教学动力机制。机制的运行源于动力。把实践教学的相关利益方(社会、政府、企业、学校、学生)看成一个互为控制、相互制约的动态系统，只有每个参与方具备了一定的要素条件，这个动态系统才能处于一种良好的运行状态。因此，只有从相关方角度考虑来构建酒店管理专业实践教学动力机制，形成良好互动的局面，实践教学才得以正常运行并富有成效。①政府需建立健全相关激励机制，出台配套完备的法律法规。根据国外有效实践教学运行经验及相关研究表明，企业在实践教学中发挥着主导作用。但是，主导作用的发挥取决于政府层面出台必要的组织与制度保障。因此，各级政府，特别是当地政府利用银行借贷优惠、税收减免、人才等配套政策扶持酒店企业发展，以此充分发挥酒店企业参与实践教学的积极性、创造性和主观能动性；②职业院校与酒店企业深度合作，形成互惠双赢源动机制。学校加大对酒店（集团）企业的关注和支持度，不但为酒店企业输送所需的优秀人力资源，而且酒店管理专业教学团队参与酒店企业进行市场调研、校企共同开发教材与课程、新产品的研制开发、行业培训和企业管理等。酒店企业把学生作为酒店的储备人才精心培养，既可提升酒店与学校合作的动力，又可增强酒店企业参与人才培养的责任感，促进了人才培养质量的提升；③制定教师、学生和酒店企业激励机制。学校建立奖励制度，对于实践考核优秀的学生，优先评奖、入党、优先向酒店行业用人单位推荐就业，以此提高学生实践学习动力。教师的实践教学效果与其年度考核、岗位晋级、职称评定等方面直接挂钩，以此促进教师根据学生的实际，采取针对性的教学方法，提升实践教学效果。对实习酒店企业进行遴选、评估和考核，根据实习效果和综合评估结果实施相应的奖励或淘汰制度。