浅谈生猪宰后检疫的检疫要点

郭海婴

（陕西省榆林市定边县动物卫生监督所，陕西榆林 718699）

浅谈生猪宰后检疫的检疫要点

郭海婴

（陕西省榆林市定边县动物卫生监督所，陕西榆林 718699）

生猪检疫分为宰前检疫和宰后检疫。宰前检疫时，某些潜伏期的病畜不易被发现，所以在宰后检疫要严格要求，方可确保肉产品的安全性。基于此，笔者结合工作实践体会，阐述了生猪宰后检疫的检疫要点。

生猪；宰后检疫；要点

生猪检疫是确保合格的动物及其产品进入消费环节的一项关键措施，可以有效控制疾病蔓延，防止人畜共患病的传播，保证动物及其产品的安全，保护消费者的食肉安全和身体健康，促进畜牧业健康发展。

1 生猪宰后检疫主要流程

宰后检疫作为肉产品卫生检疫工作中的关键环节，主要流程包括以下几个方面：

1.1 头、蹄部和体表检查

放血后烫毛或剥皮后进行宰后检疫，首先剖检生猪头部，对其颌下淋巴结进行详细检验，观察淋巴结的形状、颜色，有无肿胀坏死或出血等；对生猪咬肌进行剖检观察是否寄生囊尾蚴；再观察生猪的口鼻、齿龈和蹄部有无水泡或溃疡灶；退毛后，还要检验生猪体表是否存在红斑或丘疹以及皮肤是否有出血点等。

1.2 内脏检查

观察各内脏器官的大小、色泽和形态有无异常，触摸硬度以及弹性是否有异常。猪的内脏检查范围主要包括肺脏、心脏和肝脏等。①肺脏，观察其外形、色泽、大小，注意有无充血、出血、寄生虫、结核以及有无肺炭疽；若有必要可以解剖支气管，观察淋巴结情况，还要注意肿胀、出血、炎症；②心脏，解剖开心包、观察其形态、大小、色泽、心外膜。在心室肌肉处切一小口，检查有无囊虫。尤其要注意二尖瓣有无菜花样赘生物（猪丹毒病变）；③肝脏，观察形态、触摸硬度与弹性、有无淤血、槟榔肝；有无结石、结节、萎缩、硬化和坏死等；④肾脏，解剖肾包膜，必要时纵向剖检肾实质。

1.3 胴体检查

先对放血情况进行检验，同时对胸腹膜、关节、肌肉、脂肪、皮下组织以及皮肤等状态进行仔细检查，注意皮肤有无出血、充血，全身脂肪是否发黄、发红和发白以及有无硬结，肌肉硬度、弹性、光泽和色泽是否正常，关节是否有传染病引起肿胀或坏死，为发现囊虫，两侧腰肌必检，观察脊椎骨纵面色泽和有无出血，畸形等病理变化，对生猪股前、髂内、股沟浅以及肩前等淋巴结有无病变进行严格检查。

1.4 旋毛虫检查

旋毛虫对人体健康的危害已受到社会各界的重视，严格实施旋毛虫检验对确保人畜健康具有重要的现实意义。取左右横膈肌脚处约15g猪肉样，首先眼观可疑病灶，然后从不同部位剪取24粒，米粒大小的肉粒，压片镜检或采用旋毛虫投影器进行检查；观察旋毛虫包囊，仅有针尖大小，未钙化包囊呈露滴状、半透明，相较于肌肉色淡；伴随时间的延长，色泽可变为乳白色、灰白或黄白色。为提高检出率，应以肉眼检查为主，鉴定时使用镜检法。

1.5 猪囊尾蚴病检查

主要剖检两侧腰肌、心肌和深腰肌等部，患有囊尾蚴病的猪肉含有大小不等的白色、半透明的囊泡，囊泡内含有无色液体呈透明状，囊壁上有米粒大小的圆形头节呈乳白色；囊虫发生钙化后能够看到各种坏死、变性的黄白色囊虫。对于囊尾蚴轻度寄生的器官，将病变部割除后，其余部位仍可利用，对于有囊尾蚴严重寄生的则应销毁整个器官；发现猪囊虫病后，其皮张、胃肠能够上市；如果内脏、体腔脂肪通过检验没有囊虫，也能够利用，其余部分统一销毁。

1.6 复检

检疫人员要及时对检疫的具体情况进行复检，同时根据检疫的综合情况判定检疫结果，最后再详细填写宰后检疫登记表。

2 宰后检疫的结果与处理

2.1 检疫合格的条件

经检疫后确定没有国家规定的传染病和寄生虫病；符合屠宰检疫规程要求，如需进行实验室进一步检测，结果符合要求，由官方兽医负责出具《动物检疫合格证明》，对胴体及分割后的动物产品加盖检疫验讫印章或其他检疫标志。

2.2 检疫不合格处理

经屠宰检疫，对于不符合要求的动物及其产品，由官方兽医出具检疫处理通知单，并对屠宰场及货主进行监督。要求对猪场与检疫区进行全面消毒，将病变部分及时销毁处理，决不能在市场上贩卖。若发生有寄生虫的生猪，全面高温处理与销毁；若发生肿瘤病猪时，全尸销毁或作工业用。

2.3 检疫记录

在相关检疫工作全部完毕后，应有专人负责检疫结果的登记，详细记录生猪的数量、宰杀情况、安全监测结果、病变猪的数量、病猪的病变描述、产品的处理情况，制定的档案要信息准确、格式规范、清楚易懂，延长保存时间。

3 结语

做好生猪屠宰检疫是关系到肉产品的质量，确保广大群众吃上放心肉的一项重要工作。为此，一方面，需严厉整治生猪私屠滥宰，加强动物卫生监督执法，规范动物检疫行为，切实履行职责，保障动物产品的食用安全；另一方面，要加强专业检疫人才的培养，不断提高自身素质，掌握屠宰的原则性和灵活性，工作中既要公正执法、依法办事又要熟练检疫技能，对检出的病害猪肉应按规定进行无害化处理，杜绝病害猪肉进入市场销售环节，规范市场行为，促进畜牧业健康发展。

[1] 苏炯，李维芬，李四华，等.生猪屠宰检疫中囊虫、旋毛虫和住肉孢子虫的鉴别[J].养殖与饲料，2011，（6）：75-76.

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