枸杞叶的研究及利用

孙红亮

（山西省农业科学院小麦研究所，山西临汾041000）

枸杞叶的研究及利用

孙红亮

（山西省农业科学院小麦研究所，山西临汾041000）

论述了枸杞叶所含的营养成分、保健功能；枸杞叶在制茶、蔬菜、植物源食品添加剂、饲料方面的基础研究及利用；枸杞叶提取物在皮肤护理（紫外线损伤）、牙齿保护（牙齿菌斑）方面的基础研究及对利用做出展望，可为山西省发展枸杞叶产业提供参考。

枸杞叶；枸杞叶茶；枸杞蔬菜；枸杞饲料；皮肤护理；牙齿保护

明代李时珍所撰《本草纲目》记载：“春采叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。经现代科学测定，枸杞叶中含有多种对人体有益的成分，包括枸杞多糖、黄酮类、甜菜碱、VB、胡萝卜素、VC、蛋白质、氨基酸、多酚类、生物碱及钙、铁、锌、硒等多种微量元素。枸杞叶药食同源，既可做蔬菜也可当中药材。现代医学研究发现，枸杞叶提取物具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗菌的作用。把枸杞鲜嫩叶、嫩芽按茶叶制作工艺制成枸杞叶茶、芽茶，细细体味，唇齿留香，神静气宁，堪称茶中珍品。在发展鲜食大果枸杞的同时，枸杞叶作为副产业，效益也相当可观。在中宁，有些枸杞经营企业枸杞叶创造的利润已远超枸杞子的利润。随着人们生活水平的提高，人们对生活品质越来越重视，药食同源的中草药原料生产的保健品，已成为重要的消费品。

山西省地处黄土高原，光照、海拔和温差都适合枸杞生长，发展枸杞叶产业可行。近年来，山西省枸杞种植面积一直在扩大，但枸杞叶产业几乎是空白。所以，山西省在发展枸杞产业时，一定要重视枸杞叶的加工利用。山西省农业科学院小麦研究所枸杞育种课题组已选育出一些高多糖或者黄酮含量高的叶用枸杞品系。本文综述了枸杞叶的多种利用途径，旨在为山西省发展枸杞叶产业提供技术支持。

1 发展枸杞芽茶叶茶

枸杞叶中药名叫天精草，含有枸杞多糖、黄酮、多种对人体有益的微量元素、氨基酸等成分。李红英等[1]研究表明，宁夏枸杞叶茶中铁含量高于乌龙茶、观音王、黄山毛尖、龙井茶、东海龙舌；锌含量高于茗香茶、观音王、黄山毛尖、龙井茶、东海龙舌。长期饮用枸杞叶茶可以补充人体需要的微量元素。吴柏萱[2]研究表明，枸杞叶茶有安神帮助睡眠的作用。姚遥等[3]首次从枸杞叶中分离到了腺苷，腺苷有促进睡眠作用，为枸杞叶茶的安神帮助睡眠提供了理论依据。方京徽等[4]研究发现，枸杞叶芽对血糖、血脂高的患者有辅助治疗的作用，并且参与试验的20名患者连续服用60 d，没有发生不良反应。邱虹等[5]研究表明，服用120 d枸杞芽茶，患者血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白水平降低，超氧化物歧化酶活力增高，血清丙二醛显著下降，机体抗氧化功能增强。蔡慧珍等[6]研究表明，服用枸杞多糖的2型糖尿病患者，有降低血糖的作用。曹宏亮等[7]研究表明，服用枸杞多糖的早期糖尿病视网膜病变患者的血清超氧化物歧化酶活力增高，血清丙二醛显著下降，对患者有较好的疗效。这些研究成果都为开发枸杞叶茶提供了理论依据。

枸杞叶茶就是将枸杞鲜嫩叶、嫩芽按茶叶制作工艺制成而成，不添加任何添加剂，安全，绿色，开水泡饮，简单方便。长期饮用可以降低血糖、血脂，助眠，对预防高血糖、高血脂意义重大。还可以把枸杞叶深加工，做成即冲即饮的速溶枸杞叶茶，方便服用，提高附加值。

2 发展枸杞叶菜芽菜

把枸杞鲜嫩的叶、芽作为蔬菜食用，可热炒、凉拌、煲汤等，在我国南方地区食用枸杞叶、芽比较普遍。李跃森等[8]研究表明，枸杞鲜嫩的叶、芽含有丰富的蛋白质、VC、对人体有益的微量元素、矿物质及多种氨基酸，叶中钙、铁、锌含量高于芹菜、生菜、甘蓝；VC含量高于空心菜、芹菜、生菜；蛋白质含量是空心菜、芹菜、生菜、甘蓝的3倍多。王娅丽等[9]研究表明，宁杞9号叶芽的蛋白质、钙、铁、锌、硒、维生素B2、甜菜碱、氨基酸总量都比宁杞1号果实高；叶芽的蛋白质、钙、铁、锌的含量比菠菜、芦笋、生菜、白菜、白萝卜、芹菜、茼蒿、油菜都高。李克剑等[10]对菜用枸杞叶4个部位中的枸杞多糖、生物碱、总氨基酸、胡萝卜素、VC、钙含量进行了测定，并进行营养评分，结果表明，枸杞叶达到了一级蔬菜的评分，为开发枸杞叶蔬菜提供了理论依据。随着人们对枸杞叶菜芽菜保健功能的认识提高，在我国北方地区食用枸杞叶菜芽菜的人也多了起来。从理论上讲，几乎所有的枸杞叶芽都可食用，目前菜用枸杞品种有二倍体的宁杞菜1号、宁杞9号叶用品种、多倍体的天精3号等，都可为生产上提供选择。

3 以枸杞叶作为植物源食品添加剂，开发降血糖降血脂功能性食品

随着人们对生活品质的追求，在注重营养的同时，更加注重饮食的保健作用，药食两用的山药、香菇、荞麦、苜蓿、薏米、芡实和普通面条结合起来的保健功能挂面应运而生。根据枸杞叶具有降血糖、降血脂的作用，把它作为食品添加剂，开发降血糖、降血脂的功能性食品，意义重大。郑立红等[11]把枸杞菜和挂面结合起来研制的枸杞菜挂面，口感细腻、劲道，具有枸杞叶特有的香味，无异味，适合大众口味。郑立红等[12-13]研究出了具有枸杞叶特有香味的枸杞菜馒头，把枸杞叶的保健功效融入到了传统的馒头之中，让北方的主食馒头蜕变成了功能食品，对馒头是质的提升；把枸杞叶和奶粉结合起来，使奶粉的营养价值更高。张苏勤等[14]将枸杞菜和豆腐结合起来，研制出了枸杞叶营养豆腐，外观淡淡绿色，口感细腻，有枸杞叶特有的香味。据此还可以开发具有降血糖、降血脂功用的枸杞叶饼干、枸杞叶面包等功能食品。

4 发展枸杞树下养鸡的产业

在枸杞园内养鸡，把种植业和养殖业结合起来，搞立体种养殖，在自然状态下散养的鸡比饲料舍养、笼养的鸡鸡肉品质优良，营养丰富，且消费者购买放心。具体做法：枸杞园可按行距3 m、株距1 m栽植，4 a后枸杞就长成大树，树上可采摘果实，树下可放养鸡，每公顷可放养1 800只鸡，鸡每天吃鲜枸杞叶、杂草和虫子，以及落在地里的枸杞果，再配合玉米喂养，经过3个多月养殖，长到2 kg左右即可出栏。一只鸡能卖100～150元，每公顷收入18万～27万元。另外，吃枸杞叶的母鸡下的蛋卵磷脂含量高，价格是普通鸡蛋的2～3倍。

袁君等[15]研究表明，枸杞园散养乌骨鸡肉的挥发性物质比饲料笼养乌骨鸡肉的挥发性物质多出18种；己醛是鸡肉风味中最主要的醛类物质之一[16]，杞园散养乌骨鸡肉中己醛含量比饲料笼养高。袁君等[17]研究表明，枸杞园散养的乌骨鸡肉剪切力更低，系水力更高，说明枸杞园散养的乌骨鸡肉质更细嫩。左丽娟[18]研究表明，枸杞园放养乌骨鸡肉蛋白质、总氨基酸、锌、钙、维生素B2含量显著高出笼养乌骨鸡；脂肪含量显著低于笼养乌骨鸡；与肉品香味有关的氨基酸含量比笼养乌骨鸡高。左丽娟等[19]研究表明，枸杞园散养的乌骨鸡肉的蛋白质、维生素B2、铁、锌的含量都高于笼养乌骨鸡肉，说明了枸杞园散养的乌骨鸡肉营养更丰富。张琳[20]研究也表明，枸杞园散养的三黄鸡肉加工性能良好，肉质更细嫩，口感胜过饲料舍养三黄鸡肉；己醛等12种特征香气是散养乌骨鸡肉区别于舍饲组的主要特征，说明枸杞园乌骨鸡肉香味更浓。

养鸡业是山西的传统产业，如何养出健康的鸡，产出让消费者放心的高品质鸡肉、鸡蛋？枸杞园散养给养殖户提供了一条思路，为养殖业发展带来了新的机遇。沈亚兰等[21]研究表明，枸杞园散养乌骨鸡能增加土壤肥力，提高枸杞园产值，增加农民收入。这种散养方式在新疆、宁夏、甘肃等枸杞产区，肉鸡、鸡蛋作为绿色无公害产品，远销到了北京、上海等地。

5 以枸杞叶提取物为原料，研制抗紫外辐射的护肤品

皮肤衰老包括内源性（自然衰老）和外源性衰老，外源性衰老是由于环境因素引起，如紫外线、接触有毒物（农药）、放化疗药品、风吹日晒等。而紫外线辐射就是在环境因素中，引起皮肤衰老最主要的因素，紫外线辐射可导致皮肤损伤，其中最主要的是中波长紫外线。吕燕红[22]研究表明，外用枸杞叶总黄酮能清除皮肤组织的自由基，增强皮肤抗紫外线能力，可防止中波长紫外线对皮肤的损伤。陈彦华等[23]发现，不同浓度枸杞叶提取物能保护人真皮成纤细胞光损伤。徐静等[24]研究表明，枸杞叶水溶液提取物对长波紫外线损伤人皮肤成纤维细胞有一定的保护作用。李南薇等[25]研究表明，枸杞叶中的多酚类也具有清除自由基、抗氧化的作用。以枸杞叶总黄酮、枸杞叶多酚、枸杞叶水溶液提取物等，制成防紫外线的护肤乳、护肤水，将对皮肤起到保护作用。

6 以枸杞叶提取物为原料，研制护牙产品

李彦明等[26]研究发现，以枸杞叶的乙醇提取物做成的枸杞叶漱口液具有较好清除牙菌斑的作用，和高露洁漱口液的作用相当。李南薇等[25]研究了使用乙醇提取枸杞叶多酚的最佳条件，同时试验表明，枸杞叶多酚具有很强的清除自由基的能力。植物多酚类物质具有抗氧化、清除自由基、抗菌消炎的作用。枸杞叶漱口液具有较好的清除牙齿菌斑的作用，极有可能是通过枸杞叶多酚的抗菌消炎以及抗氧化来实现的[27]。张玮等[28]研究表明，枸杞叶水提物对金黄色葡萄球菌有抑菌作用。

周治德等[29]研发出一种具有保护牙齿功效的枸杞叶口香糖。用枸杞叶的乙醇提取物（枸杞叶多酚）作为护牙的药用成分，添加口香糖胶基、山梨醇、苹果酸、香味料、麦芽糊精等物质，制作成枸杞叶口香糖，这种口香糖对金黄色葡萄球菌具有显著的抑菌功效，具有较好清除牙菌斑的作用。研发一种具有保护牙齿功效的枸杞叶漱口水[30]。采用枸杞叶的乙醇提取物作为其活性成分，配以薄荷等研制成能清新口腔、抗炎、减少牙菌斑的漱口水。

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Study and Utilization of Lycium Chinensis Leaves

SUNHongliang
（Institute ofWheat，Shanxi AcademyofAgricultural Sciences，Linfen 041000，China）

The paper introduces the nutrient composition and the health functions of lycium chinensis leaf,basic research and utilization oflyciumchinensis leaves tea,wolfberrydish,food additives and wolfberryfeed,the basic research ofthe extract ofleafon skin care（UVdamage toskin）and tooth protection（Dental plaque）,makes prospects for the use oflyceum barbayium leafon skin care（UV damage to skin）and tooth protection（Dental plaque）.It provides reference for the development of lycium chinensis leaves industry in Shanxi.

lyciumchinensis leaves;lyciumchinensis leaves tea;wolfberrydish;wolfberryfeed;skin care;tooth protection

10.3969/j.issn.1002-2481.2017.06.42

F326.5

：A

：1002-2481（2017）06-1037-04

2016-12-19

孙红亮（1970-），男，山西临猗人，助理研究员，主要从事鲜食大果枸杞育种、优质栽培以及产业化开发等工作。