黄流米糖，浓浓的年味

阿郎+孙晓+张夏

街头鞭炮响，门前对联红 。黄流人忙着洗刷晾晒、杀鸡宰羊、酿糯米酒、购年货……年的脚步也就近了。

在那个甜味不太丰厚的年代，能吃到一块纯手工制作的米糖，品尝到最地道的味道，是男女老少翘首以盼的奢侈“年事”。今天，人们的生活水平发生翻天覆地的变化，想吃好的穿好的，不一定非得等到过年过节，对老味道的渴望和期待已经不再那么强烈了，很多传统美食渐渐淡出人们的视野，制作者更是寥寥无几。

米糖，在乐东地区叫民糖或明糖，酥脆化渣，嚼起来满嘴巴嘁嘁嚓嚓，但甘之如饴，唇齿留香。如果和热腾腾的开水搅一起则变得柔滑、软糯、甜丝丝并带着稻米焦香，暖了肺腑，饱了口福。它一直被老百姓视为幸福吉祥的象征，和槟榔、猪肉、糯米一道，成为人们操办喜事不可缺少的食物，是节日里探亲访友的“主打”茶点，他乡游子最为惦记的“迎路”（手信）。从黄流走出去的世界著名运动健将——胡富芬，对米糖也情有独钟，几乎每年都让亲人寄往北京。

米糖的制作工艺已流传千年，最早主要分布于江南地区，到了清朝中期达到鼎盛，乾隆皇帝曾对它大赞特赞，爱不释口。它一度是汉族小商小贩到黎区，进行物物交换的重要货品（俗称：博黎），是早期琼南黎汉民族交融的历史印记。如今，黄流地区制作米糖的商户仅剩下三、四家。其中，陈新发的“新用”牌米糖，因具有松脆爽口、落口消溶、无渣无屑、不塞牙的特点，深受周边居民喜爱，甚至在琼岛之内，都声名遐迩，历史也最为悠久，从祖母传到他这一代，已有百年的历史。

糖和米质量的优劣是决定米糖成败的关键，阿发对它们的要求近乎苛刻，挑选雪白、圆润、饱满的泰国糯米放入清水中泡浸一整夜，用饭甑高温蒸熟，反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心时，以竹匾为床，扒平冷却，日晒夜冻，直至坚硬干燥，此时加入沙土不停翻炒，使糯米在高温下瞬间绽放成洁白的米花；后将先前调配好的白砂糖、饴糖、清水按比例洒入大锅中，加热几分钟后，再按量倒入米花，左右开弓，用锅铲迅速翻炒，搅拌均匀后趁热把米花铲至案板的木架里，滚筒加力压实，手起刀落，将米糖划条切块，大小一致，干净利落，一气呵成，香香甜甜的米糖也就做好了。

为了满足不同口味的人群需求，阿发还专门制作了芝麻、花生仁、腰果仁等多种口味的米糖。临近除夕是全家人最忙碌的日子，一间小作坊，春节期间至少要消耗5000斤糯米和2000斤以上的白砂糖。

据陈新发回忆，上世纪八十年代初期是家里的米糖产业最旺盛的时期。当时，通讯和交通设施比较落后，没有电话和宾馆酒店。三亚、感城、八所一帶，远至海口的客商为了定货，必须提前一两天在黄流暂住、借宿。每到了晚上，新发祖屋里，只要能腾出空位的地方，甚至在街上都躺满了人，那场面真是一“糖”难求，空前绝后。

在高度发达的商业化时代，陈新发依然日复一日，执守着这门世代相传的传统手工古法，不作一丝一毫改动。因为手艺里，包含祖辈们生存的哲理，以及流淌在血脉里的匠人精神，让深藏于人们味蕾中那一抹最初的记忆得以延续，这也许是对祖先智慧最好的继承与发扬。

两年前，阿发的祖屋被拆，搬了新家后，老客户都找不到地方，生意差了很多，为方便客户寻找，不得不把使用了多年的牌子——“新用”，改为现在的“新发”。随着年龄增长，他已感到越来越吃力，加上孩子将来都要上大学，传承人已经成为时刻面对的大难题。这些老传统和老味道总是在新旧时代的夹缝里艰难地匍匐前进…一路风雨，一路泥泞！

米糖带来的甜，是大方、真实的，是岁月温馨的所在。农耕时代的清苦乏味，在一块米糖的抚慰之下，让人得以细细品味苦尽甘来的幸福，年末的一桩桩旧事，一件件特别的记忆总是在米糖的甜蜜里被唤醒，回味无穷。