闻鸡无须色变放心食用鸡肉从70摄氏度开始

李雯+杨骏

再度出现的H7N9禽流感疫情，让许多人“闻鸡色变”。那么，究竟能不能放心地食用鸡肉？专家的答案是：能，但必须加热到70摄氏度以上。

前些年H5N1禽流感病毒流行时，时任世界动物卫生组织总干事的贝尔纳·瓦莱特就告诉记者：“煮到70摄氏度，给我一只病鸡我也敢吃！”他表示，只要加热到70摄氏度以上，禽流感病毒就都会死亡，而人们一般烹饪食品的温度要比70摄氏度高得多，因此避免感染禽流感并不意味着不能吃鸡肉。

瓦莱特表示，加热至70摄氏度后可食用鸡肉，并不是鼓励人们吃病鸡，而是说没有必要“闻鸡色变”。他表示，对疫区的病鸡进行扑杀和掩埋是必需的，这样做能更好阻止疫情蔓延。同时，减少接触禽类也很重要。

据世界卫生组织专家介绍，烹调时使用的正常温度能够使流感病毒灭活，只要使食物的所有部分都达到70摄氏度即可，因此吃正确制备及烹饪的肉，包括禽类和鸟类，是安全的。在出现禽流感疫情的地区，只要肉类产品经过正确处理和烹调，便可安全食用，但食用生肉和未经烹调的含血肉制品是高危行为，应该避免。

世卫组织专家认为，人们对禽类食品不必恐慌，對民众来说，减少与活禽接触、勤洗手、保持良好的卫生习惯对预防禽流感十分重要。

世卫组织还曾提醒人们注意：到有病例报告地区的活禽市场时，应避免直接接触活动物和动物接触过的物体表面；如果有家养的猪、鸡等动物，应确保儿童不要接触患病或死亡动物，还要尽量将不同种类的动物隔离开；动物患病或异常死亡后，应立即向当地有关部门报告；不应宰杀和食用患病或死亡动物。