秋季袋栽香菇易于失败原因与防范措施

熊 飞

（湖北省竹山县农业局，湖北竹山442200）

湖北竹山县地处鄂西北山区，近年来袋栽香菇发展较快。竹山袋栽香菇，以春栽和秋栽为主，其中春栽主要以鲜菇上市，秋栽以干菇销售为主，部分干菇经香菇加工企业分级包装后，出口至东南亚各国。此外，有少量夏菇栽培。

春栽与秋栽相比，众多菇农反映春栽成功把握较大，秋栽菌袋污染率高，成品率低，风险较大。为何会出现这种情况呢？其主要原因是，春栽香菇多在12月到翌年3月接种，此时温度较低，杂菌与害虫都不太活跃，发菌期间环境温度、湿度可由人工控制在最适宜范围，因此菌丝生长健壮旺盛，杂菌污染率较低。秋季栽培一般在8-10月拌料、装袋、灭菌、接种、发菌，此阶段一是温度较高，杂菌、害虫都非常活跃，而香菇菌丝长势相对较弱，抗杂能力下降；二是很多菇农都是在春季栽培结束后接着进行秋季栽培，前潮遗留的杂菌、害虫直接影响到后潮；三是秋季栽培时受高温影响，培养料在拌料、装袋后，杂菌繁殖速度较快，很容易导致培养料酸败，进而导致菌袋成品率下降；四是菌袋培养期间经常遇到高温、强光、持续干旱，如果水源条件差，遮阳降温设施简陋，管护不及时，措施不到位，很容易造成烧袋。

针对以上问题，要提高秋栽香菇制袋成品率，降低种植风险，提高经济效益，应重点抓好以下防范措施。

1 选好栽培场地，完善基础设施

秋栽香菇在场地选择上，除要地势平坦、交通便利、管理方便外，还要选择阴凉通风、环境卫生、靠近充足洁净水源的地方，最好不要选择刚刚栽培过菌类的场地。场地确定后，要彻底清除地表杂物，尤其是前一潮产生的废料、废菌袋等要清除干净，搞好杀虫消毒，尽量降低病虫基数。另外，秋栽香菇一定要有较为完备的基础设施，重点是按照标准搭建好阴棚，做好遮阳、喷水、降温等各项准备工作。如果设施简陋，最好只做春季栽培，放弃秋季栽培。

2 因地制宜，把握好栽培时机

秋季袋栽香菇，点菌过早前期温度偏高，对香菇菌丝生长不利，杂菌污染率高；点菌过迟后期温度偏低，菌袋不易转色，出菇不正常。因此，准确地把握好栽培时机至关重要。由于山区海拔高差悬殊，气候复杂多变，同一时间温度差异较大，因此不同地点最佳点菌时间各不相同。各地要在总结多年栽培经验教训基础上，先确定好最佳点菌时间段，然后在组织生产前密切关注气候变化情况，尽量避开高温、多雨天气，使点菌时间恰到好处。鄂西北山区一般在8月下旬至9月上旬，当气温稳定在30℃以下时点菌，切忌盲目提早点菌时间。

3 选择适宜品种，保证菌种质量

首先，要选择适宜当地秋栽的香菇品种。一般选择菌丝生长旺盛，抗杂抗逆能力强，品质上乘、花菇率高，适合在冬春季较低温度下出菇的中低温品种，如秋7、久香4号。其次，要严把菌种质量。购买菌种要坚持选择技术过硬、信誉可靠的菌种生产厂家。菌种要菌龄适中，菌丝洁白粗壮有力，上下一致，活力旺盛，无杂菌，打开细闻有特有的菇香味。此外，菌种在运输、保存过程中，要防止烧菌和杂菌感染。菌种购买后，要及时使用以防老化。

4 拌料装袋要快，灭菌要彻底

为便于栽培时香菇菌丝吃料，秋栽香菇培养料准备要适当提早，锯木屑最好在春季备料，木材粉碎时，粉碎机使用的筛孔直径以16～20 mm为宜，确保粉碎后锯木屑粗细适中，然后将木屑堆积使其自然发酵软化。防止培养料在高温下酸败，是秋栽香菇提高成品率的关键。为此，整个过程要突出一个“快”字。拌料最好趁凌晨4：00-5：00温度较低时，而且拌料要快，争取在2～3 h内拌匀，随后迅速用机械装袋，要求6 h内装袋完毕。装袋过程中，要尽量避免刺破袋，装袋后要仔细检查，发现破损处贴上不干胶布密封，装袋松紧要适中，以手托料袋中间，两端不下垂为宜。装袋后马上将料袋入灶灭菌，要求当天拌料，当天装袋，当天灭菌，以免培养料酸败变质。灭菌时先大火猛攻，争取4～6 h达到100℃，然后稳火保持不掉火、不掉温、不掉气，维持20～24 h后再大火猛攻30 min，焖3～4 h出锅，确保灭菌快速、彻底，切忌将灭菌时间拖得过长。

5 严守技术规范，确保措施到位

香菇秋栽风险较大，要减少污染，提高成品率，必须严格遵循成熟的技术规范，并且确保将每一项措施准确落实到位。要把握好关键技术环节：一是高温灭菌后不能急于点菌，要等料袋与环境温度降至30℃以下方可点菌。二是点菌环境、用具等都要严格消毒，接种人员要技术娴熟，操作准确、迅速、规范。三是养菌棚要搭建科学、合理、牢固，高温干旱时要能喷水、遮阳、降温，狂风暴雨时不易被掀翻。四是菌袋上架时，袋与袋之间要留有缝隙。如果采取“#”字形堆放，堆码高度不能超过6层，堆间留走道以便通风降温。五是养菌期间要搞好环境调控，温度要保持在30℃以下，空气相对湿度控制在70%以下，遇高温强光注意遮阳、喷水降温，避免阳光照射。六是菌丝生长到一定阶段后，严格按照技术要求刺孔增氧，由于刺孔后2～3 d菌袋温度会有所上升，故要注意通风降温，环境温度高于30℃时，不可采取刺孔增氧措施。七是翻堆时要仔细检查，发现污染菌袋，将其装入密封的塑料袋中，带出养菌棚妥善处理，防止杂菌扩散蔓延。