安化云台山茶树资源品质成分分析

卢秦华，吴 丹，姜依何，朱 旗

（湖南农业大学 园艺园林学院，湖南 长沙 410128）

安化云台山茶树资源品质成分分析

卢秦华，吴 丹，姜依何，朱 旗*

（湖南农业大学 园艺园林学院，湖南 长沙 410128）

为了研究安化云台山茶树资源的生化特性，选取赵家坪、牛角井、石乙坪三个地方有代表性的29个茶树单株，分别进行春夏两季新梢的生化成分分析。结果表明：春茶样中，1号、3号、26号单株茶多酚含量较高，而氨基酸含量较低；13号和17号样品茶多酚含量较低，而氨基酸含量较高。夏茶中3号样品茶多酚含量较高，而氨基酸含量较低；19号氨基酸含量较高，而茶多酚含量较低。春夏两季相比，槠叶齐水浸出物的增幅分别是25.83%和48.78%，21号样品有相似的变化，其水浸出物和茶多酚含量分别增加了22.21%和43.83%。研究结果为进一步开发和利用安化云台山茶树资源提供理论依据，为黑茶加工原料的选择提供参考。

安化云台山种；茶树品种；品质成分

Key words：Anhua Yuntaishan Variety, Tea germplasm, Component

湖南省安化县被誉为“中国黑茶之乡”，其制茶史可以追溯到明嘉靖3年[1-2]。如今，黑茶产业已发展为该县的优势产业。安化云台山种[Camellia sinensis(L.) O.Kuntze cv.Yuntaishanesis]是湖南地方茶树有性群体品种，是安化黑茶的主要原料。笔者已对安化云台山上有代表性的单株的生长特性和形态特征进行了研究[3]，现对各单株春夏两季茶叶的品质特性进行研究，为安化云台山种茶树资源开发和利用提供理论依据，并为黑茶品种适制性研究提供支持。

1 材料与方法

1.1 材料

取材：安化云台山赵家坪（N28°22’，E110°59’，海拔732 m）、牛角井（N28°22’，E110°00’，海拔763 m）、石乙坪（N28°22’，E111°01’，海拔222 m）种植的优良单株（牛角井和石乙坪的样品是无性扦插的，赵家坪的样品是种子繁殖的）。以槠叶齐为对照，1～21号取自赵家坪，22号取自牛角井，23～29号取自石乙坪。

主要药品：硫酸亚铁、酒石酸钾钠、十二水磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、茚三酮、氯化亚锡、三氯化铝，以上药品均为分析纯。

主要仪器：25 mL容量瓶、250 mL容量瓶、250 mL锥形瓶、蒸发皿、移液管、电热恒温水浴锅、电热恒温鼓风干燥箱、电子天平、紫外分光光度计。

1.2 方法

茶样制备：从供试单株的春梢和夏梢上摘取一芽二叶，采用直接干燥固样的方法制成茶样。其中，春季取样26个（1～6，9～14， 16～28，CK），夏季取样25个（2～4，8～28，CK）。

图1 春茶水浸出物含量Fig. 1 Content of aqueous extraterrestrial in Spring tea

理化成分测定[4]：茶多酚总量测定采用酒石酸铁比色法；黄酮类化合物总量测定采用三氯化铝比色法；氨基酸总量测定采用茚三酮比色法；水浸出物含量检测采用GB 8305全量法[4]。

2 结果与分析

2.1 春茶鲜叶理化成分分析

对25个资源样品（不含对照）的理化成分进行分析，如图1所示。25个资源春梢的水浸出物平均含量29.94%，变异系数为10.03。其中，1号样品的水浸出物最高为35.87%，9号最低为24.84%。14个单株水浸出物含量高于对照槠叶齐（28.34%）。

茶多酚和黄酮类含量如图2所示。茶多酚平均含量为18.05%，变异系数为5.46。25个资源中，2号样品茶多酚含量最高为23.78%，28号样品茶多酚含量最少为11.27%，对照槠叶齐茶多酚含量为15.97%。25个资源中，有19个单株含量高于槠叶齐，其中1号、2号、3号、4号、5号、25号、26号7个单株茶多酚含量较高，超过20.00%；有7株含量低于槠叶齐，其中9号、10号、13号、17号、28号含量较低，含量不足16%。黄酮类物质含量在2.20%～4.21%之间，变异系数为6.36，平均含量为3.18%。其中，4号样品黄酮类物质含量最高，为4.21%，而对照槠叶齐含量最低，为2.20%。

图3为25个资源春茶氨基酸含量，平均含量为2.98%，变异系数5.29。其中，13号氨基酸含量最高，为4.66%；26号氨基酸含量最低，为2.24%，对照槠叶齐的氨基酸含量为3.03%。11个单株氨基酸含量高于对照，其中13号、14号、17号单株氨基酸含量较高，超过3.50%。15个单株含量低于槠叶齐，其中1号、3号、12号、18号、26号含量较低，含量不足2.50%。

通过计算酚氨比，25个资源中，26号酚氨比最大为10.54，13号酚氨比最小为3.23。酚氨比大于8的有5株，分别为1号、2号、3号、18号、26号。

图2 春茶茶多酚和黄酮含量Fig. 2 Content of tea poly phenols and flavone in Spring tea

图3 春茶氨基酸含量Fig. 3 Content of amino acid in Spring tea

综上可见，1号、3号、26号单株含有较高的茶多酚和较低的氨基酸；13号和17号样品含有较低的茶多酚和较高的氨基酸。

2.2 夏茶鲜叶理化成分分析

因取样时少数单株已长成驻芽，所以夏季只取到24个资源样品（不含对照）。图4为夏梢水浸出物结果。所选单株水浸出物平均含量37.20%，变异系数15.45。26号单株水浸出物最高为42.37%，2号样品水浸出物最低为33.30%。槠叶齐的水浸出物为35.66%，水浸出物高于对照的有15株，其中8号、12号、25号、26号较高，含量超过40.00%

图5所示为夏茶茶多酚和黄酮含量。茶多酚平均含量为26.21%，变异系数8.91。3号样品多酚含量最高为31.03%，28号含量最低为20.88%。槠叶齐的多酚含量为23.76%，17株含量高于对照，3号、8号、12号、15号含量较高，均超过30.00%。8株低于对照的单株，22号和28号含量较低，均低于22.00%。黄酮类物质含量平均5.15%，变异系数为6.25。28号含量最高为6.72%，14号黄酮含量最少为3.83%。

图6为夏茶氨基酸含量。氨基酸平均含量2.37%，变异系数2.93。13号单株含量最高为4.24%，22号单株含量最低为1.03%。槠叶齐氨基酸含量1.99%，有14株高于对照，11号、12号、13号、14号、18号、19号、20号含氨基酸较高，超过3.00%；10株低于对照，2号、3号、22号含量较低，均小于1.50%。

3号酚氨比最高为26.08,13号酚氨比最低为6.33。夏茶酚氨比大多大于8，8～15的有16株，大于15的有9株；只有13号、14号、19号样品小于8。

图4 夏茶水浸出物含量Fig. 4 Content of aqueous extraterrestrial in Summer tea

图5 夏茶茶多酚和黄酮含量Fig. 5 Content of tea polyphenols and flavors in Summer tea

图6 夏茶氨基酸含量Fig. 6 Content of amino acid in Summer tea

与对照槠叶齐相比，3号样品含有较高的茶多酚和较低的氨基酸，19号含有较高的氨基酸和较低的茶多酚。

3 小结与讨论

本实验测定了安化云台山有代表性地点的29个单株春夏两季的理化成分发现，夏茶茶多酚、水浸出物高于春茶，氨基酸含量低于春茶。春茶中1号、3号、26号单株含有较高的茶多酚和较低的氨基酸；13号和17号含有较低的茶多酚和较高的氨基酸。夏茶中3号样品含有较高的茶多酚和较低的氨基酸，19号含有较高的氨基酸和较低的茶多酚。

茶多酚、水浸出物含量高的茶树品种，茶叶品质滋味醇厚，耐泡性强，品质较好。春茶中1号、2号、3号、4号、5号、25号、26号茶多酚、水浸出物含量均较高，夏茶中则3号、8号、12号、15号茶多酚、水浸出物含量较高。春茶中氨基酸含量较高资源有13号、14号、17号，夏茶中氨基酸含量较高的资源有11号、12号、13号、14号、18号、19号、20号。

由春夏两季槠叶齐内含成分的变化发现，夏季水浸出物比春季增加了25.83%，茶多酚则增加了48.78%。比较其他样品发现，21号样品与槠叶齐的变化相似，水浸出物和茶多酚含量分别增加了22.21%和43.83%。槠叶齐一直是作为红绿兼制的品种进行推广的，且作为黑茶加工的主要原料，它也表现出一定的优势。21号与对照槠叶齐有相似的变化，也可作为选育的目标之一，可发掘其在黑茶加工中的优势。

本实验对安化云台山种单株资源进行鲜叶固样和内含成分测定，可为黑茶加工的原料选择提供参考依据。但黑茶品种适制性，还因黑茶加工工艺繁杂，及地域和制法不同而产生品质差异，后期还应从加工技术、微生物技术等多个角度进行研究。

[1] 廖奇伟.安化县茶叶普查资料浅析[J].茶叶通讯, 2002(01): 17-20.

[2] 廖奇伟.安化黑茶史话[J].茶叶通讯, 1991: 32-36.

[3] 卢秦华,吴丹,姜依何,等. 安化云台山茶树种质资源形态及显微结构研究[J].茶叶通讯, 2015(03): 16-20.

[4] 黄意欢.茶学实验技术[M]. 北京：中国农业出版社, 1995.

Analysis of Components of Tea in Anhua Yuntaishan

LU Qin-hua，WU Dan，JIANG Yi-he，ZHU Qi*
（Hortuculture and Landscape College of Hunan Agricultural University,Changsha 410128, China）

This article analyzed 29 Anhua Yuntaishan germplsm resources of leaves’ components in Spring and Summer, making the discussion for Anhua Yuntaishan resources of growth characteristics and processing suitability. The results showed that in Spring buds, No.1, No.3 and No.26 contain high polyphenols and low amino acids, No.13 and No.17 contain low polyphenols and high amino acids. In Summer buds, No.3 contains high polyphenols and low amino acids, No.19 contains low polyphenols and high amino acids. Compared with variation of aqueous extract and tea polyphenol between Spring and Summer, amplification of Zhuyeqi is 25.83% and 48.78%, respectively. No.21 has the nearest amplification, the value is 22.21% and 43.83%, respectively. The result is beneficial to research of suitability and choices of raw material for Dark Tea.

S571.1

A

1009-525X（2017）01-24-28

2016-11-02

2017-02-16

湖南省教育厅科学研究项目（2014[14A066]）

卢秦华（1990-），女，陕西汉中人，在读硕士研究生，研究方向：茶叶加工及品质化学。

*通讯作者：朱旗（1959-），男，湖南常宁人，教授，主要从事茶叶加工及深加工技术研究。Email:1965994459@qq.com