正确认识糖类和糖，提高饮食的健康意识

牛馨予

摘 要：提倡健康饮食是21世纪最热门的话题，养生保健更离不开合理的膳食结构。《黄帝内经》认为：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利。”其中的“甘”，就是现在意义上的糖类。所以，我们要正确认识糖类在生命活动中的重要作用，健康地摄取糖，科学地防范糖类陷阱。

关键词：糖类；糖；饮食；健康意识

中图分类号：G63 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2017）04-0226-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.04.144

糖类对人的健康有着十分重要的意义，它们是人体供能的主要物质，而且在新陈代谢中也发挥着重要的作用。作为一类重要的有机化合物，糖类在自然界中分布广泛，它不仅仅是指人们日常食用的蔗糖，还包括人体内部的葡萄糖、各种植物内部的纤维素、豆麦谷类等粮食中的淀粉等，这些都属于糖类。人们日常生活中所说的糖，指的是糖类的一种，包括红糖、白糖、冰糖、糖果等，是人们生活中的一种食物。只有正确认识糖类和糖，才能提高人们的饮食健康意识。

一、糖类在生命活动中的重要作用

人体需要的热能，最主要的是从食物中摄取。在摄取的过程中，以三种营养素为最主要的摄取对象，那就是碳水化合物、脂肪和蛋白质。其中，碳水化合物就是糖类。由此可见，糖类在人体的健康活动中的重要作用。糖类供给人体的能量一般体现在以下四个方面。

1.它是最主要的能量来源，最容易摄取且最经济有效。这是因为糖类在自然界中分布广泛。可以说，人体选择糖类作为主要的供能物质，是人类得以生存下来并快速发展的根本原因。或者反过来说，正是自然界中丰富多样的糖类使人类快速进化并不断发展。因为在人体中，像心、脑、骨骼这些重要组织的活动，都是靠糖类提供能量的。

2.它是人体最重要的生理物质的组成部分，人体的重要器官都离不开糖类。比如，DNA，也就是脱氧核糖核酸，这种生理物质对人体的重要性不容置疑，它能传递遗传信息，现代人通过它来鉴定亲子关系。它的重要组成部分就是糖类。再如，细胞的重要人人皆知，细胞中的糖蛋白也离不开糖类；神经组织对人体也是一样重要，神经组织中的糖脂也主要由糖类构成。

3.它能为人体节省宝贵的蛋白质，使人类更快地生长发育。糖类虽然和蛋白质一样为人体提供能量，但蛋白质比糖类更高级的地方，就是蛋白质能促进人类的生长发育和新陈代谢。在日常生活中，如果孩子发育不好，要加强营养，一般就是补充蛋白质，让孩子多吃蛋奶肉，而不是让孩子多吃馒头，就是这个道理。所以，蛋白质从这个意义来讲上对人体比糖类更加宝贵。糖类虽然不能像蛋白质这样为人类提供重要的营养，但是糖类能够帮助蛋白质为人类提供营养。也就是说，人体摄取能量先消耗糖类，糖类消耗完了，才会通过消耗蛋白质来摄取能量，这样，如果糖类充足，自然就节省了蛋白质的消耗。

4.它能阻碍脂肪代谢过程中酮体的产生，保证人体血液的健康。酮体是脂肪酸在肝脏中氧化分解的中间产物，它的重要作用是能够突破血脑屏障和葡萄糖一起进入脑为脑组织提供能量。但是，人体内酮体的量必须有所限制，如果产生过多，就会导致HCO3-浓度减少，失代偿时，则血液pH下降，引起酸中毒症。而糖类恰恰可以阻碍这种酮体过剩，防止血液中酮体过多而发生酸中毒。

5.它能保肝解毒，很好地维持肝脏的正常功能。生活中有一个有趣的常识，就是人们常劝喝酒的人，在喝酒前吃点东西，不要空腹喝酒。这就是因为只有肝脏内糖类储备充足时，肝脏才会有较强的解毒能力，对那些有毒的化学物，如酒精，有很强的分解能力，或者对那些致病微生物产生的毒素，如各种病毒，有较强的抵抗能力。这就不难理解，为什么老百姓常说，吃饱了能抗病。这是因为人吃饱了肝的解毒能力就增强了，人对疾病的抵抗力自然增强了。

二、人类应该如何健康地摄取糖类

科学膳食，均衡营养，是目前人类最关心的问题。那么，如何健康地摄取糖类呢？通过前面的分析不难看出，糖类在人类的生命活动中的重要作用，所以人要想健康，必须保证糖类的足量摄取。但是，由于现代社会各种疾病的高发，使很多人谈糖变色，在摄取糖类的过程中存在以下误区。

1.错误地认为糖类导致了发胖。一些人特别是年轻人和女性，因为担心发胖，远离甜食，甚至限制主食的摄取，使主食在饮食中的比例越来越低。这样会导致葡萄糖摄入不足，从而导致大脑失去支持大脑运转的葡萄糖的来源，影响大脑的健康。

2.盲目地相信糖类诱发了多种疾病。当然，大量地摄入糖类，超出肝脏的处理能力和人体的需要，确实会对健康产生一定的危害。特别是中老年人，吃糖多了确实不好。但是，适量地补充糖类，科学地掌握糖类的摄入量，对健康是有益的。美国曾进行了为期三年的调查研究，结果显示：（1）糖尿病、心脏病、高血压和癌症等疾病并非由食蔗糖引起。（2）蔗糖与胆结石症、儿童多动症无关。（3）蔗糖并不特别使人增肥，调查中发现有些肥胖者所吃的糖，并不比体重正常者多。（4）食蔗糖并不妨碍人体对外来必需营养成分的吸收。

3.忽视了糖类摄入不足对人体的不良影响。事实上，如果人体摄入的糖类不足，会造成很多不良的影响。比如，由于糖类的摄入不足，就会造成摄取的能量中脂肪的比例升高，导致高脂血症和心脏病的高发。再如，葡萄糖的摄入不足，会影响大脑的健全发育。还有，如果人体摄取糖类不足，就会过多地去摄取蛋白质和脂肪导致酮体的过剩，造成酸中毒。

三、在日常生活中人们应该如何防范糖类陷阱

1.红糖有时候比白糖更危险。有些人错误地认为红糖比白糖对人体更有益。确实，红糖比白糖中葡萄糖和纤维素含量高，释放能量快，吸收利用率高。但是，红糖和白糖所含的糖分和热量是一样的，而且紅糖不太甜容易多食，所以说红糖有时候比白糖更危险。

2.谨慎对待无糖食品。目前市场上的很多所谓的无糖食品，因为缺乏科学的生产工艺和技术，糖类的含量并不低。比如，其中的淀粉水解物类，能比糖类更快地升高血糖；其中的合成甜味剂，可能含有大量的淀粉、淀粉水解物或糊精等糖类。消费者要严防盲目地相信低热量、升血糖慢这样的卖点，过多食用，导致对人体造成的多糖伤害。

总之，提倡健康饮食是21世纪最热门的话题，养生保健更离不开合理的膳食结构。我们只有科学饮食，正确地摄取糖类，才能为身体提供高质适量的能量，确保身体的健康。

参考文献：

[1] 张坚.要健康也要甜美——认识糖、糖替代品和食物血糖生成指数（GI）[J].中国食品工业，2006（5）：51.

[2] 吴舟桥.健康饮食，向糖宣战[J].健康之家，2016（2）：87.

[ 责任编辑 张翼翔 ]endprint