老挝微型鸡（Kai Chae）的品种特性及开发利用

王雪峰，张海鹏，白华毅，廖国周，王桂瑛，普岳红，

范江平1，谷大海1，李云辉4，程志斌1,3*

（1.云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心，昆明 650201；2.云南省玉溪市红塔区动物卫生监督所，云南玉溪 653100；3.云南农业大学云南省动物营养与饲料科学重点实验室，昆明 650201；4.云南省西双版纳州勐腊县农业和科技局，云南勐腊 666300）

老挝微型鸡（Kai Chae）的品种特性及开发利用

王雪峰1，张海鹏2，白华毅3，廖国周1，王桂瑛1，普岳红1，

范江平1，谷大海1，李云辉4，程志斌1,3*

（1.云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心，昆明 650201；2.云南省玉溪市红塔区动物卫生监督所，云南玉溪 653100；3.云南农业大学云南省动物营养与饲料科学重点实验室，昆明 650201；4.云南省西双版纳州勐腊县农业和科技局，云南勐腊 666300）

文章总结了由云南农业大学与老挝科技部生物与生态技术研究所共同开展的老挝典型地方鸡种“老挝微型鸡”的资源调查与品种特性研究成果，主要包括老挝微型鸡的生长性能、产肉性能与肉质特性的测定结果。依据研究结果，初步提出了老挝微型鸡商业化开发利用的前景。

老挝；微型鸡；品种特性；开发

老挝人民民主共和国（以下称老挝）北邻我国云南省西双版纳州，境内多森林覆盖，孕育了丰富的动植物资源。2014—2015年，云南农业大学联合老挝科技部生物与生态技术研究所，共同承担与实施了由国家科技部及云南省科技厅共同立项的国际科技合作项目“老挝家鸡资源发掘、保护与利用”[1]。课题组由我国与老挝双方科学家联合组成“老挝地方家鸡资源调查小组”，系统地开展了老挝地方家鸡资源的调查与评估工作。期间课题组研究了一种广泛分布于老挝全境的小体型鸡种，当地称之为老挝微型鸡（Kai Chae）。该鸡主要作为当地烤鸡食用，肉质风味良好，极受老挝人民喜爱[2]。课题组测定了该鸡种的种质特性，汇总了部分检测结果，通过调查研究希望对老挝微型鸡进一步的商业化开发与利用奠定基础。

1 老挝微型鸡

1.1 产地与分布

老挝微型鸡在老挝全境均有分布，该鸡作为烤鸡食用口感风味优良，还具有漂亮的外观形态，一直以来是老挝典型的肉用兼玩赏型鸡种，因此在老挝养殖量较大。据老挝农林部官方数据显示，2015年老挝微型鸡养殖量近300万只，仅次于老挝高脚鸡（Kai Yolk）[1]。

老挝微型鸡的形成与老挝人民生活方式、习惯以及社会历史发展有关。课题组调研老挝家鸡发展史表明，老挝广大山区人民农闲时喜欢上山打猎，时常将森林中羽毛美丽、习性好斗的东南亚红色原鸡捕回家饲养，并与当地村寨的其他鸡种杂交驯养。该鸡在老挝当地适应性十分强，农户训养管理粗放。白天一般让鸡散放在村寨附近的田边地角，自由采食；晚上任由鸡群在房前、屋后，或牛、猪圈上、甚至宅旁树上栖息；一般不用补饲。繁殖季节，在牛、猪圈或柴堆上放上竹筐垫草，供母鸡产蛋或就巢孵抱。课题组根据调研结果，初步推断老挝微型鸡应是东南亚红色原鸡在老挝地区亚热带、热带环境下，经当地人民长期驯养培育的一个地方鸡种。

1.2 体型外貌

老挝微型鸡引起课题组兴趣的重要原因是该鸡外形与我国云南省的西双版纳茶花鸡十分相似，但体型、体重比云南茶花鸡小。

老挝微型鸡体型匀称，近似船形，骨胳细致，肌肉结实。该鸡头部秀丽，大红冠，多为单冠，少数也有豆冠或羽冠；喙呈黑色，少数黑中带黄色；老挝微型鸡眼大有神，多呈黄色，也有褐色和灰色；肉垂相对较大，呈红色；皮肤白色者多，少数浅黄色；胫脚黑色，少数黑色带黄色。老挝微型鸡公鸡羽毛靓丽、光泽，除翼羽、主尾羽、镰羽为黑色或黑色镶边外，其余全身红色。母鸡全身以麻褐色为主，翼羽、尾羽多数是黑色。老挝微型鸡性情活泼、机灵、好斗、能飞善跑，尤其是公鸡外观靓丽，极具观赏性。

1.3 体重与体尺

老挝微型鸡的体重与体尺见表1。

表1 老挝微型鸡的体重与体尺

鉴于老挝微型鸡的广泛分布性，为了获取科学的研究数据，2015年课题组在老挝北部风沙里省、乌都姆塞省、中部万象市、南部沙湾拿吉省和占巴塞省等设置了5个分析测试点，每个测试点选择农户正常饲养条件下1～180日龄的成年公鸡、母鸡各30只，总共300只试验鸡进行了体重与体尺的测定。由表1可知，老挝微型鸡成年公鸡体重接近1 kg、成年母鸡约0.8 kg，体重较小。进一步分析体斜长、胸宽、胸深、胸角、胫长、胫围等体型指标，结果表明，与过去我国报道的茶花鸡体型相比，但老挝微型鸡体型、体重更小[3-4]。老挝微型鸡较低的体重，使当地消费者购买总价降低，对于老挝这一低经济发展中国家，普通老百姓更适合消费，这可能是老挝微型鸡主要用于当地烤鸡食用的主要消费原因之一[5-6]。

2 老挝微型鸡的生产性能

2.1 生长性能

老挝微型鸡的生长性能见表2。

老挝微型鸡耐粗放饲养，当地农户家庭散养几乎不补饲。由于当前老挝国内家禽养殖业十分落后，无法找到适合试验分析测定的集约化微型鸡养殖企业，因此课题组在农户家庭散养条件下，统计了以上5个分析测试点，总共150只公鸡和150只母鸡在1～180日龄的体重数据。由表2可知，老挝微型鸡散养条件下，达到成年体重的日龄约180 d。从生长速度而言，日龄对于其体重而言显然生长速度较慢，如果不进行改善，该鸡种并不适合大规模商业开发。由于以上数据是在农户家庭散养条件下测定的，鉴于老挝全年气温较高，鸡能量需要量较低，因此通过合理饲料配制以及相对集约化圈养养殖，老挝微型鸡生长速度应该可以得到一定程度的改善。试验中观察到老挝微型鸡性成熟较早，母鸡约130 d就能开产。

表2 老挝微型鸡的生长性能

2.2 产肉性能

老挝微型鸡的产肉性能见表3。

表3 老挝微型鸡的产肉性能

课题组挑选了180日龄的30只公鸡和30只母鸡进行屠宰，通过屠宰指标进一步分析老挝微型鸡的产肉性能。由表3可知，老挝微型鸡公鸡和母鸡的屠宰率均＜90%，且十分接近我国版纳茶花鸡的屠宰率[4]。老挝微型鸡屠宰率与课题组前期报道的老挝高脚鸡（Kai Yolk）屠宰率相比偏低[1]。然而，老挝高脚鸡（Kai Yolk）的胸肌率只有17%，显著低于老挝微型鸡公鸡胸肌率22%、母鸡胸肌率24%。老挝微型鸡胸肌率较高，表明胸肌产肉高，这可能是老挝微型鸡成为当地烤鸡食用的主要消费原因之一。

2.3 肌肉品质

老挝微型鸡胸肌的肌肉品质见表4。

表4 老挝微型鸡胸肌的肌肉品质

为验证推测，课题组进一步分析了老挝微型鸡胸肌的肌肉品质。屠宰30只公鸡和30只母鸡获得胸肌样品，分析测定了肌肉常规营养成分及pH和表征肌肉嫩度的剪切力值。由表4可知，老挝微型鸡胸肌蛋白质含量极高，达到25%，而粗脂肪含量较低。这一结果与我国版纳茶花鸡的肌肉营养成分特点十分相似[7-8]。胸肌含较高的蛋白质，表明老挝微型鸡适合作为烤鸡食用，这一点也与我国云南人民、尤其是版纳地区喜食烤茶花鸡相似[9-10]。

此外，课题组还测定了胸肌肌肉的剪切力，结果对比我国茶花鸡胸肌的剪切力，结果表明，老挝微型鸡剪切力低，肌肉嫩度好，适合作为烤鸡加工食用[11-12]。以上肌肉品质分析的数据表明，老挝微型鸡肌肉品质优良，适合食用。

2.4 繁殖性能

老挝微型鸡性成熟较早，课题组观察到老挝微型鸡公鸡约100日龄开啼，130日龄可用于配种；母鸡初产期约为130日龄，150日龄以后可以配种。对比老挝其他地方鸡种，课题组测定分析发现，老挝微型鸡是繁殖力最好的老挝鸡种[3]。目前，散养条件下，老挝微型鸡母鸡年产蛋大约80枚，孵化率＞80%，产蛋率和孵化率均相对较高。因此，通过营养调控和本品种选育，进一步改善繁殖性能，把老挝微型鸡向肉蛋兼用型鸡种开发，是未来商业化利用的优选途径之一。

3 结论

通过以上测定数据及分析，老挝微型鸡体型小、外观靓丽、胸肌率高、肌肉蛋白质丰富、嫩度好，且产蛋数量在当地最高，既满足了当地人民肉食需求，又满足群众观赏娱乐的需求。本课题组认为，鉴于老挝微型鸡多方面的种质特点和较好的群众养殖基础及消费习惯，老挝微型鸡值得商业化开发。其核心工作建议关注以下3方面：开展老挝微型鸡营养需求的研究，以提高集约化养殖的生长速度及养殖经济效益；开展本品种选育，进一步提高老挝微型鸡产蛋性能，将老挝微型鸡培养成肉蛋兼用型特色地方鸡种；鉴于良好的鸡肉风味，深入发掘特色基因，利用现代杂交育种技术，在改善生长性能的同时，保障鸡肉优良的品质风味。

[1]普岳红,廖国周,白华毅,等.老挝高脚鸡的品种特性及开发利用初探[J].饲料博览,2016（10）:10-12.

[2]郑南.老挝饮食文化略论[J].楚雄师范学院学报,2015（8）:7-11,17.

[3]周杰珑,郭子发,郭爱伟,等.原鸡与家鸡杂交F_1代肉质特性分析[J].河南农业科学,2010（8）:130-133.

[4]李正田,刘丽仙,佟荟全,等.茶花鸡体尺性状和屠宰性能的测定及相关性分析[J].中国家禽,2016,38（2）:47-49.

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The Characteristics and Exploitation of Laos Local Kai Chae Chicken

WANG Xuefeng1,ZHANG Haipeng2,BAI Huayi3,LIAO Guozhou1,WANG Guiying1,PU Yuehong1, FAN Jiangping1,GU Dahai1,LI Yunhui4,CHENG Zhibin1,3*

（1.Livestock Product Processing Engineering and Technology Research Center of Yunnan Province,
Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China;
2.Animal Health Supervision Institute of Hongta District inYuxi City of Yunnan Province,Yuxi 653100,Yunnan China;
3.Yunnan Province Key Laboratory of Animal Nutrition and Feed Science,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China;
4.Agriculture and Science and Technology Bureau of Mengla County,Xishuangbanna State of Yunnan Province,Mengla 666300,Yunnan China）

This article summarized the characteristics and exploitation of Kai Yolk chick,a typical local chicken in Laos,which was studied by the cooperative research team including Yunnan Agricultural University and Biotech⁃nology and Ecology Institute of Science Technology Ministry of Laos.The results of growth performance,meat produc⁃tion and muscle trait of this Laos chicken was summarized and analyzed.The prospects of development and utilization ofcommercialexploitationwereputforwardaccordingtotheseresultsandinformation.

Laos;Kai Chae;varietal characteristic;exploitation

S831；S814

A

1001-0084（2017）01-0009-03

2016-12-09

国家科技部对发展中国家科技援助项目（KY201402024）；云南省科技厅对外科技合作计划（2015IA008）；昆明科技局科技计划项目（昆科计字：2015-1-H-00355号）

王雪峰（1986-），男，安徽合肥人，硕士，讲师，研究方向为畜产品科学。

*通讯作者：博士，副教授，E-mail:179783349@qq.com。