行情持续低迷，肉鸭如何突破

行情持续低迷，肉鸭如何突破

国家统计局数据显示，2016年我国肉类总产量共8540万吨，其中禽肉产量1888万吨，占总量的22%。鸭肉产量700万吨，占总量的8%，占禽肉产量的37%，是排在猪肉、鸡肉之后的我国第3大肉类产品。可以说，肉鸭产业在我国的食品结构中占据非常重要的位置。然而近年来，我国鸭业行情低迷，种鸭企业处于亏损状态。众多小型养殖场经济上不堪重负，已经停产或倒闭；而中等以上规模养殖场也不知所措，被动地等待行情高峰的到来。

养鸭风险加大经营者需谨慎

水禽体系每年也会对水禽的生产销售情况进行统计，数据显示，2016年我国肉鸭出栏量30亿只，淘汰蛋鸭1.8亿只，总产肉量700万吨，鸭蛋390万吨，总产值1150元，单从数值上来看，鸭业是一个巨大的产业。但近年来，鸭业在发展上却面临很多难题。

首先是产能过剩的问题，中国畜牧业协会白羽肉鸭工作委员会统计的数据显示，2013年，我国祖代鸭存栏3700个单元，养殖业亏损严重；受H7N9流感影响，2014年，这一数值有所降低；2015年，该数值进一步降低；到了2016年，养鸭业赢利，祖代鸭又回升，年底存栏3400个单元，2016年祖代较2013年下降20%左右。但是，下降幅度不足以提升鸭肉的市场价格。

其次，当前肉鸭养殖风险越来越大。一是市场价格的风险。除了产能过剩的原因外，产品同质化严重、食品加工不足等原因促成的企业间的恶性竞争，也使得养殖企业举步维艰。二是品种风险的问题。市场需求是多元化的，如烤鸭需要皮质率高的品种、板鸭需要皮质率低的品种，不同食品需要不同的品种提供保障，企业若不能提高多元化的品种，利益就难以保证。三是疫病防控方面的风险。投资小、设施差、养殖场环境差是造成这一问题的主要原因。四是经营管理方面的风险。管理者缺乏竞争意识和品牌意识，盲目地采用扩张规模来提升竞争力，使肉鸭养殖量越来越大，造成了一系列经营管理方面的难题。另外，养殖与环境矛盾也是养殖业者不得不面对且必须解决的问题。五是人工成本的增加。养殖人员的老龄化已经不能适应发展的需求了，而要想以年轻人为劳动力，就必须付出更多的人工成本。

品种、加工、消费相辅相成

与我国鸭业形成鲜明对比的是，欧洲的一些国家肉鸭产量虽然不高，如法国年产鸭肉28万吨左右，英国的鸭肉年产量30万吨左右，但就行业的发展现状而言，国外的鸭业有很多优势。首先，他们的品种非常优秀，比如法国的奥白星，英国的樱桃谷等。其次，在加工方式上，能针对消费者的口味进行深加工，也就是说，消费者需要什么样的产品，食品加工机构就推出什么样的产品。比如，法国人喜欢吃肥肝，食品加工机构就大量生产肥肝，法国生产的鸭鹅肥肝产量，约占世界鸭鹅肥肝总产量的80%。“而法国的肉鸭品种也适合做成肥肝。因此，品种、加工方式和消费三者之间必须相辅相成，这也是当前我国鸭业目前面临的最大问题，我们应该向他们学习，生产出更适合消费者的，高端、细致的产品。”

当然，我国有些品种成绩也很突出。如水禽体系和新希望六和联合培育的北京鸭新品种，生产性能优越，皮质率达到20%以下，适合做烤鸭，也适合做分割产品；还有湖南的临武鸭，在行情低迷的情况下，仍然可以卖到85元（批发价）一只的价格。

所以，养殖企业和加工企业需要思考的是：消费者喜欢什么口味的鸭肉？企业应该养殖什么样的品种？或者说原有的品种需要做哪些改良？

（裴燕）

广东“养龟小镇”的转型之路

广东省茂名市沙琅镇的沙琅人养龟已有30多年历史，目前全镇过半常住人口从事龟鳖养殖业。龟鳖养殖业的发展，带动了全镇群众脱贫致富，去年，沙琅镇被全国龟鳖行业评审活动组委会授予“中国养龟第一镇”和“中国石金钱龟之乡”。今年8月，沙琅镇入选全国第二批特色小镇。

借助特色小镇的新发展契机，沙琅镇致力突破因上下游缺失带来的产业发展瓶颈，打造一个全产业链的发展模式，带领更多人致富。

下游不畅龟价下跌

近五年，龟价经历了几次大波动，从2012年的上涨、2014年的再次攀峰到近两年多来的下跌，很多养殖户开始动摇，部分人更开始选择转行投资南药种植。

以养、销为主，产业结构比较单一，是全国龟鳖养殖行业共同遭遇的困境。如何从这种传统模式中解放出来，把龟鳖产业向规模化、市场化、生态化转变，形成上、中、下游链条化发展？危机之下，转变迫在眉睫。

年近六旬的退休农场职工温芝永就是探路者之一。2013年，温芝永一口气租下了排仔村铜板岭作为养龟生态庄园，利用天然环境提高龟的繁殖速度，同时也通过生态养殖方式带动旅游业。生态园内配备餐厅、住宿、茶市、果林、龟鳖养殖观赏区等设施，客人不仅可以进行龟鳖交易，还可以度假消费。

通过这种模式，去年生态园累计接待游客3万人次，今年以来共接待游客2万多人次。在沙琅镇政府和行业协会的推广下，该模式在镇内迅速复制，已建成5座生态养殖园，但由于对场地要求较高，大范围推广比较困难。

“产业的发展离不开人才、资金、空间等要素的集聚，离不开上下游产业链条的延伸。”2014年，茂名金龟产业园开发建设有限公司董事长林炜向电白区政府提出“金龟产业园区”的设想，建议让养殖户集中入驻有技术、有金融服务、有价值利用研发和上下游生产加工的综合性生态园区，通过龟文化的挖掘，普通市民还能在园区里进行文化体验、休闲观光。他认为，只有改变了粗放且目的不明确的养殖方式，才算抓住了沙琅龟鳖养殖业发展的痛点。

林炜的想法得到了政府的认同和支持，“金龟产业园区”被列入广东省重点项目以及沙琅镇的“十三五”规划中，近期将在沙琅江岸正式开工。

今年8月，沙琅镇获评全国第二批特色小镇，为沙琅镇发展全国龟产业的养殖、生产集聚地及交易、展览集散地提供了新的契机。

以特色小镇建设为契机，沙琅镇将创建金龟产业园、南药标准化种植基地双产业培育，推动两大产业从单一的种养，向种养、加工、销售、研发等全产业链发展。

引导特色产业聚集加大培育力度

沙琅镇党委书记罗亮说：“2004年我们成立了沙琅镇第一个龟鳖协会，指导、培训居民规范养殖。由于门槛低、利润丰厚，沙琅镇很快就兴起了养龟热。近几年，产业困境很快显现出来，如很多养殖户自家养龟，规模扩大受限；产业链发育不全，上下游缺失阻碍产业发展等。我们正计划建设集中养殖的厂房式养殖园区，解决扩大养殖规模问题，减少养殖带来的生活环境污染。同时设立专门园区加快下游产品研发，解决龟养殖产量大幅增加之后，商品龟的消耗性消费渠道问题，解除养殖户的后顾之忧。”

罗亮说，沙琅将立足现有的特色产业资源，继续引导特色产业聚集，加大建设培育力度，加大对基础设施的投入，在沙琅江两岸发展特色小镇区域。 （陈彧 顾大炜 朱红鲜 李超朝）

本栏目联办单位广西水产畜牧兽医局