面条太筋道，难道用了“黑科技”？

李暮云

面条太筋道，难道用了“黑科技”？

李暮云

近期网上流传一个视频，视频中有人用水反复搓洗购买的面条，结果洗完后出现了一团黏糊糊的“胶”，于是猜测这些面条中加了塑化剂或者某种胶，果真如此吗？

面条筋道的原因在于面筋，即面粉中的蛋白质。视频中的面条放在水里反复搓洗，剩下来的黏黏的东西就是它。

为了让面条筋道，可以给它加点料，比如面筋粉、鸡蛋、盐或碱。

面条加塑化剂可能是谣传，但加胶倒是很常见。这种胶并不是工业胶，而是食用胶，学名增稠剂，又叫可溶性膳食纤维。

目前国家允许使用的增稠剂有几十种，其中相当一部分是从天然食物中提取的。比如从海藻中提取的海藻酸、卡拉胶等。也有一些是用淀粉通过微生物发酵得到的，如环糊精、可得然胶、黄原胶等。

以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖，能提高面条的韧性。同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。

所以，筋道的面条确实需要做技术处理，不过并不是什么“黑科技”。