吃海鲜小窍门⊙

佚 名

吃海鲜小窍门⊙

佚 名

海鲜味美，但到底怎么吃才对？下面这些吃海鲜的小窍门你知道吗？

带鱼：银色的鳞别刮掉

带鱼表面的一层银白色物质，被不少人误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。

首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍，其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

所以，洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。

但是，这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。

贝类：吃鲜的但别贪生

贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此，在吃扇贝的时候，应当尽量避免没有蒸熟，以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

不过，虽然贝类要熟着吃，但买的话还是要选新鲜的。新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮，还有一个挑选办法就是上手轻轻敲打贝壳，活的会很自然地闭合两壳，死的则没有反应。

海参：一泡二洗不能少

很多人不会自己在家发海参，其实步骤并不难。先用冷水泡6个小时，把海参泡软后处理内脏，纵向剪开海参的肚子，去掉海参肚子里的杂质；再用冷水漂洗2小时；把食用碱放入水中，烧开后关火，放入海参泡2小时，反复两次，捞出后用清水把碱味漂洗干净，投入冰水，这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓，那样会使海参发不透。

葱烧海参一直是我家菜谱上的一道保留项目，放在餐桌上，多多少少有点小隆重。海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，能滋肺补肾。

虾：虾头就别吃了

虾儿肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩。

解放军309医院营养科原主任张晔称，虾虽然鲜美，可也要注意，虾的头部胆固醇含量较高，也容易残留一些重金属等，在虾大量繁殖的季节，虾籽也含有不少胆固醇。血脂异常、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意，虾头和虾籽尽量少吃。

（摘自《健康时报》）