自制鸡肉粉更健康

⊙国家二级公共营养师 李晓丽

自制鸡肉粉更健康

⊙国家二级公共营养师 李晓丽

纯正鸡肉粉是精选优质肉鸡，经过科学蒸煮、抽提、研磨浓缩、干燥等一系列工艺，精制而成的一种无污染、无任何添加的绿色、纯天然调味品。其蛋白质含量高，同时富含多种维生素和矿物质，最大限度地保留了鸡肉的原汁原味。其口感醇厚、鲜味十足、真实感强。甚至可以将鸡肉粉添加到婴儿米粉中，其丰富的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等能弥补米粉中氨基酸的不足，使米粉的营养更趋于均衡，且浓郁的鸡肉香味还可激发宝宝的食欲，促进宝宝更好地生长发育。

正因为如此，鸡肉粉受到了国内外食品企业的青睐，被广泛应用在鸡粉、鸡精、汤料等复合调味料中。但是，相对于纯鸡肉粉，这些复合调味料均含有一定的盐分和味精（含谷氨酸钠），过量食用会增加钠离子的摄入，引起钠离子超标（成人不宜超过2000毫克/日），从而增加罹患高血压、动脉硬化、心脑血管病的风险。

那么，我们在家里能否制作一款纯正的鸡肉粉呢？当然可以，您只需按以下方法操作即可。

食材：

鸡胸肉40克，干香菇30克，干木耳20克，老姜、枸杞各15克。

做法：

1.鸡肉洗净，去掉筋和膜，撕小块，放锅内加两片姜煮熟捞出。

2.将煮熟的鸡肉用擀面杖捣成细腻的鸡蓉状，加少许盐，放烤箱烤15分钟左右，中间要翻动一次。

3.将干香菇、姜片、枸杞、干木耳等放烤箱烘焙干燥，完全去除水分，5分钟翻动一次，翻动2～3次即可。

4.将所有烘焙食材放料理机打3分钟，装瓶密封即可。

（摘自《保健时报》）