广西 八角

◎农训学

广西 八角

◎农训学

八角，又名茴香、八角茴香，北方俗称大料，因其形状似八角形，故得名八角，主产于广西。据宋·范成大《桂海虞衡志》载：“八角茴香，北人得之以荐酒，少许嘴嚼，甚芳香，出左右江州峒中。”1985年出版的《中国土特产大全》载：八角“产于广西南部和西南部的五陵山地，主产区在十万大山的防城各族自治县和宁明以及龙州、德保等县”。八角既是广西特产，也是我国的特产。我国的八角占世界总产量的86%，广西产八角又占全国总产量的80%以上。广西产的八角以果大油足，色泽鲜艳，香味浓郁的特点，驰名中外。1998年，广西八角产量高达2600万公斤，除供应区内需要外，还大量调供全国各地和出口。

八角为常绿乔木，株高可达20米，宜种于万山耸叠的斜坡和山麓。下种后8～10年才开花结果，20～60年是它的旺盛产果期。它一年开花两次，成熟两次。头一次花期在2、3月，收果期为8～9月，称为“正造”。“正造”果瓣多为完整的八角形，产量高，果实大，质量佳，俗称“大红八角”。第二次花期在7、8月，收果期为翌年2～3月，称为“角花”，果瓣6～8角不等，产量、质量略逊于“正造”。因为两次的头尾经常交错，故常可看到八角树上的蕾、花、果“三代同堂”。成熟的八角呈青黄色，俗称“青子”，摘后置于锅中，用近沸的水浸搅一下，就变成赤红色，置于烈日下晒3～4天，即成干品。八角隔年丰收，有大小年之分。

八角是国内外人民都喜欢的调味品和中药材，还是食品、化工和医药的重要原料，可制造香油、香水和驱风剂、强烈兴奋剂等。平时烧肉、炖肉时，加进数瓣八角，能使肉味更加芳香；米缸、豆罐中加放几瓣八角，可以驱虫、防虫；煎炼食油时，投入一两颗八角，可增加食油香味，且可增长贮存期。八角的果实和枝叶，能提炼出著名香料“茴油”，是我国稳占国际市场的商品。著名的“天保茴油”，其色透明，香味浓郁纯正，具有折光指数大，凝固点达十五度以上的优良特点，是制造高级香料、香精的上等原料。而这些香料、香精，在食品工业中，除作菜肴调味品外，还用以配制酒类、饮料、糖果、糕点、香品；轻工业上制造高级香水、香皂、牙膏、化妆品等也少不了它。茴油还可以入药，具有祛寒湿，治疝止痛，杀菌驱虫和促乳兴奋的功能，可以用来健胃、止咳、杀癣和治疗神经衰弱、消化不良等病症，以及作为医药防腐剂使用。“天保茴油”深受国内外用户的推崇，产品远销法国、美国、日本、加拿大、澳大利亚等56个国家和地区，产量和出口量均居全国第一，占世界出口量的40%，素有“没有天保茴油，巴黎香水不香”之说。

八角性温味辛，具有温中散寒，理气止痛的功效。适用于胃寒呕吐、疝气腹痛、腰痛等症。用八角、胡椒各10克，牛肉500克，大蒜、酱油、味精、食盐各适量。八角、胡椒洗净，大蒜洗净拍碎，牛肉挑去筋膜，切成块，共置锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至牛肉烂熟，调入酱油、味精、食盐，即成“八角胡椒牛肉汤”。饮汤吃牛肉及大蒜，能温中散寒，理气暖胃，治疗脘腹冷痛、食少呕吐、形寒肢冷等症。用八角、小茴香末各15克，乳香少许，水煎服，治小肠气坠；用八角末50克，小茴香末50克，猪膀胱1个，入二末于内，系定入罐内，以酒煮烂，分几次服用，治疝气偏坠；每次用八角末10克，白酒送服，治腰重刺胀；每次用八角末10克，盐水送服，另用糯米适量，炒热盛袋，栓于痛处，治腰痛如刺；用八角7只，红蓖麻子25克（去壳），共研为末，生葱白7根，切断，与八角、红蓖麻子煎汤，可治大小便皆秘、腹胀、气促等症。