山药保健品发展现状及薄层色谱研究

王亚洁 魏增嵘 王飞鸥

河北大学 河北省保定市 071000

山药保健品发展现状及薄层色谱研究

王亚洁 魏增嵘 王飞鸥

河北大学 河北省保定市 071000

山药系薯蓣科植物薯蓣(Dioscorea opposite Thunb) 的根茎，成品分毛山药和光山药两种，多以切片或研粉入药，性甘、平，入脾、胃、肾经，常以单方直接疗疾食用,为我国重要的药食兼用型植物之一，具有很好药用价值和滋养作用，以山药为主的方便营养食品拥有广泛的市场前景。本文整理当前山药保健品开发情况，及薄层色谱分析情况，为山药保健品的开发与质量评价提供思路。

山药；保健食品；薄层色谱

山药的山药中含有的勃多糖、薯蓣皂苷元、尿囊素等生物活性成分赋予了山药健脾益胃、降低血糖、抗衰老、抗肿瘤等保健功效，使山药具有极高的加工利用价值[1]。《本草纲目》有记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能。因此近年来，相关功效保健食品上市较多，在市场占有一定比例。

1 山药保健品发展现状

1.1 国外开发现状

山药作为具有优良药用保健功能的食品资源，延续至今，可用于熬粥煮饭、烧制菜肴、作馅、做羹、泡茶饮、入煎、制丸、泡酒等许多用途。日本应用山药独有的高黏性多糖制造高档糕点类食品，取得了喜人的成绩，从而开辟了山药作为食品资源工业化的道路[2-3]。

1.2 国内保健食品

因山药具有良好的药用价值，又能兼备安全性和良好的口感，我国山药保健食品研发层出不穷。孙庆芸[4]等人以山药为主、辅以魔芋制成了山药仿生食品，含有人体必需的多种矿物质、微量元素、胡萝卜素、维生素（B、C、K）、胆碱、皂苷等，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，其中的山药素有“小人参”之称。杨鹏华[5]等人以奶粉和山药为原料，制成了山药保健酸奶，口感极佳。李魁[6]等人以山药、糯米、板栗为酿酒主原料，以槐花蜜、桂花酱为调味剂，酒药和安琦牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂酿造了山药保健稠酒的工艺技术，制得产品的外观为乳白色，质体均匀亮丽。经品评，酒体丰满协调，滋味酸甜适口，具有浓郁的板栗香、清雅的桂花香和蜜香，且产品质量符合国家食品卫生规定标准。李昌文[7]等人将山药浆或山药粉与米粉、面粉等配料，制作各式保健焙烤食品，如山药馒头。

此外有报道的山药食品还有速冻山药（段或块状，多为出口产品）、山药挂面、山药益寿饼（生产配料为山药粉、面粉、糯米粉、植物油、起酥油、莲蓉、白砂糖、鸡蛋、丙酸钙等）、怀山药片（生产配料为铁棍山药、苹果、柠檬酸、白砂糖、山梨酸钾等）、山药酥、山药月饼等系列山药食品，山药马铃薯浓汤、山药薏米芡实粥、山药薏仁（即溶）、果脯、果冻、软糖、冰淇淋面条、粉丝、八宝粥、山药内酯豆腐、山药食醋、山药米酒等。

2 山药中药材薄层色谱研究现状

山药，作为传统补益中药材，无论是单味药还是其制剂，在临床应用日益广泛，疗效显著。山药中主要含有淀粉、蛋白质、游离氨基酸等营养成分及多糖、尿囊素、胆碱、甾醇类等多种活性成分和一些微量元素，这些化学成分形成了山药营养价值和活性作用，是利用山药的物质基础[8]。

山药的薄层色谱在药品中使用较多，如张氏[9]等采用薄层扫描法测定了怀山药降糖肠胃舒散中尿囊素的含量，样品置索氏提取器中，加甲醇加热回流提取9h，提取液回收甲醇至约20 ml，移置25 ml量瓶中，加甲醇稀释至刻度，作为供试品溶液，试验使用硅胶G薄层板，展开剂使用氯仿一醋酸乙酯一丙酮一甲酸(体积比1:8:1:1)溶液，显色剂是20%对二甲氨基苯甲醛的15%硫酸乙醇液，该试验结果准确度高，方法简单、易操作，重现性好，并取得了理想的回收率。徐氏[10]等采用薄层色谱法对健胃消食片中的山药进行了鉴别，样品用甲醇提取，选取硅胶G板，以环己烷:丙酮(10:3)为展开剂，喷以10%磷钼酸乙醇溶液，所显色谱斑点清晰集中，阴性对照无干扰。陆氏[11]等也采用薄层色谱法对肾泰脾康颗粒中的山药进行了鉴别。以苯：丙酮（10:1）为展开剂，喷5%香草醛冰醋酸一高氯酸试液(1:4)，结果显示，供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点，而阴性对照在相应位置上无斑点。

3 小结

目前，山药的保健食品研究相对较多，可关于山药保健品的含量测定，质量检识较少，对于保健食品的效果衡量不明确。具有保健功效的山药不能只停留在以口感论优劣阶段。整理山药保健品研究情况，可对山药新品研究提供思路，同时对薄层层析的研究，有利于之后保健品中山药检识成分的进行。为保健品质量把关，可以使用检识药品中山药成分的方法，推广至保健品的前期研制阶段，将试验结果作为产品推广的一项。山药保健食品质量达到可视阶段，将会促进山药保健食品行业的大力发展。

[1]李丽微.新型益生乳酸菌发酵山药酸奶的研究[D].保定:河北农业大学,2014.

[2]李红涛,袁书林.山药产品的功能价值及开发利用探讨[J].中国食物与营养,2009,11(02):15-18.

[3]Mestres C,Dorthe S,Akisso é N,et al.Prediction of sensorial proper-ties （color and taste）of amala,a paste from yam chips flour of westAfrica，through flour biochemical properties[J]. Plant Foods for Hu-man Nutrition,2004,59(07):93-99.

[4]孙庆芸.山药仿生食品的加工技术[J].农业科技通讯,2002,12(03):51-52.

[5]杨鹏华,张庆.山药保健酸奶 的研究[J].乳业 科学与 技术,2010,12(04):177-178.

[6]李魁,毛利厂,路洪义.山药板栗保健稠酒的研究[J].中国酿造,2009,11(02):172-174.

[7]李昌文,李俊玲.山药保健馒头的研究[J].食品科技,2009,34(08):104-105.

[8]袁书林.山药的化学成分和生物活性作用研究进展[J].食品研究与开发,2008,29(03):176-179.

[9]张留记，屠万倩.都恒青薄层扫描法测定怀山药降糖肠胃舒散中尿囊素的含量[J].中国中药杂志,2001,26(08): 567-568.

[10]徐韧柳.工永欣健胃消食片质量标准研究[J].中成药,2006,28(04):506-509.