水果和蔬菜不能相互替代

◎文/浙江·梨雪

水果和蔬菜不能相互替代

◎文/浙江·梨雪

同是植物性食物，蔬菜在口感上远不如水果，也不及水果吃起来方便。一些人就想当然多吃点水果，以弥补不吃蔬菜所缺失的营养。实际上，这种做法是不对的。

多数水果的营养低于蔬菜。除了鲜枣、山楂、柑橘、奇异果等几种水果含维生素C较丰富外，其他水果所含的矿物质是比不上蔬菜的，若是只吃水果，无法为人体补充足够的营养。

水果的清肠排便功能也低于蔬菜。蔬菜中膳食纤维含量远远高于水果，而且是不可溶性纤维，可促进肠道蠕动，清除肠道内积蓄，能有效防治便秘、痔疮，预防大肠癌。水果虽也具有这些功能，但所含的果胶是可溶性纤维，不易被人体吸收，并且会让胃的排空速度减慢。

大多数蔬菜中所含的糖类属淀粉类多糖，需要经过人体消化道内的各种酶分解成单糖后，才能被人体吸收，因此不会引起血糖波动，而水果中的糖类是单糖、双糖，它们进入人体后很快溶入血液，会使血糖快速升高。另外，当水果吃得太多，体内果糖太多时，容易产生饱腹感，影响其它食物的摄入，导致营养失衡。果糖太多还会使人缺乏铜元素，影响青少年的生长发育。另外，水果中的单糖和双糖进入肝脏后，很容易转变成脂肪，使人发胖。

不过，水果食用方便，不用烹调，生食时营养流失极少，而且多数水果都含有蔬菜中所没有的非营养物质，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等各种有机酸、酚酸类物质和芳香类物质等。这些物质可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收，还具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝聚等作用，对健康非常有益。