韩国茶产业

韩 茗

韩国茶产业

韩 茗

韩国茶产区位于北纬33°－36°之间，是北半球重要的茶产区之一。韩国茶产业的发展始于20世纪50年代朝鲜战争之后。为了促进茶产业发展，政府实施税收减免政策，吸引外商投资，并成立茶叶研究机构，加强基础研究。但国内咖啡消费量增加、进口茶叶量增加、消费者偏好多样化等因素给韩国茶产业发展带来了新的挑战。韩国三大主要茶产区，全罗南道、庆尚南道和济州岛积极合作，开发和拓展新市场。韩国政府颁布“推进茶产业、茶文化发展”法案，加强青年茶文化教育、推动茶产品多元化发展、鼓励茶旅游业开发。在国家和政府的大力支持下，韩国茶产业有望得到进一步的发展。

茶产业；发展趋势；韩国

尽管韩国茶文化历史悠久，但茶产业却相对年轻。茶产业的发展始于20世纪50年代朝鲜战争之后。韩国最早的茶叶公司之一“大韩茶园有限公司”于1957年在宝城郡买下了3公顷土地用于种植茶树［7］。1958年，政府扩大茶叶生产的第一个五年计划开始实施。1969年，政府开始推动包括茶叶在内的第一、第二、第三特别农业事业发展项目，并在第一个发展项目中，开发了680公顷茶园。截至1976年，茶叶种植面积达到840公顷，茶叶生产量达461吨［6］。1977年启动了第三特别农业事业发展项目。

为了促进茶产业发展和国内茶叶消费，政府实施税收减免政策，吸引外商投资，鼓励茶叶消费［7］。20世纪80年代，各大茶叶公司继续扩大茶园面积，并置购大型加工设备，济州岛茶园的发展也从1980年开始［8］。由于绿茶的保健作用和茶文化广受追捧，韩国茶叶的生产和消费在20世纪90年代到21世纪初增长迅速［9］。

近年来，国内咖啡消费量增加、进口茶叶量增加、消费者偏好多样化等因素给韩国茶产业发展带来了新的挑战。虽然在产品多元化、新兴市场开发和茶叶竞争力提升等方面已取得一定成效，但是，韩国的山区茶园、小农户作坊和劳动密集型加工厂，都容易受到劳动力成本上升和茶园老化等问题的困扰［8］。

为了彰显国家对茶产业的重视，韩国国民议会于2014年通过了“茶产业和茶文化推进计划”。此计划于2016年1月生效，并由农业、食品和农村事务部负责监督。韩国政府于2016年批准了传统茶道为国家级非物质文化遗产的申请。在国家大力支持的背景下，韩国茶产业发展步入了新阶段。

1 韩国茶产业的经济地位

茶产业对韩国的经济贡献将从茶叶生产、茶叶进出口贸易、茶产业结构等几个方面加以说明。

1.1 茶叶生产

茶叶采摘季节在每年四月到六月之间，直至九月或十月。通常，手工采摘的茶叶用于高端茶制作，机器采摘的茶叶则用于制作即饮茶和袋泡茶等［10］。韩国约80%的茶树品种是适应当地土壤的地方品种［8］。几乎100%的茶园都是有机茶园，且生产方式环保，已获得 FDA，USDA，EU，HAACP，SQF，JAS，GAP和 Halal等认证［11］。

1995年到2014年间，韩国茶叶产量增长了460%。从1995年的699吨发展到2004年的2 703吨，再到2014年，扩大至了3 915吨［12］。据统计，2014年茶叶总产值为5 300万美元［13］。与此同时，茶园的种植面积也明显扩大。1995年种植面积为715公顷，2004年增加至2 509公顷，到2014年则上升至 2 901公顷［12］。截至 2014年，茶农数达3 820户［12］。调查发现，虽然红茶和拼配茶的生产有所增加，但韩国仍以绿茶为主，占比约60%，其余的40%为红茶、袋泡茶、粉茶等产品［14］。

由于没有类似茶叶拍卖的全国性茶叶分销渠道，当地的茶农要么自己经营茶叶品牌卖茶，要么将茶叶供应给合作的协会或生产即饮茶、袋泡茶、美容产品和茶食品的大型茶叶公司［15］。据食品药品安全部调查，2014年绿茶产品产值约3 500万美元，红茶产品产值约1 800万美元［16］。

1.2 茶叶进出口贸易

2004年至2014年，茶叶出口总量为10 571吨，价值4 700万美元。绿茶占出口茶叶总量的44%，红茶占54%［17］。出口到美国、日本、中国、加拿大、墨西哥、新加坡、马来西亚、中国台湾、德国、澳大利亚、俄罗斯和科威特等国家或地区［18］。2004年至2014年，进口茶叶总量为7 694吨，价值6 300万美元［17］。在进口茶叶中，只有10%是绿茶，其余90%是红茶，主要原因是绿茶进口税较高，除非有特定的自由贸易协定，绿茶进口税高达513.6%，而红茶的进口税在20%到60.7%之间［19］。

1.3 茶产业结构

监督茶产业发展的国家政府机构是农业、食品和农村事务部。但茶产区隶属的省政府和地方政府，如庆尚南道、全罗南道以及河东郡和宝城郡，对茶产业的发展也起了重要的作用。与茶产业发展相关的机构还有国家和地区的茶叶协会。但目前韩国还没有设立类似“茶叶委员会”的监管机构，通常较大的茶叶生产国（如斯里兰卡和印度）才会设立这类机构［20］。

随着茶产业的扩张，茶叶科学研究的重要性日趋明显，多个茶叶研究中心相继成立。1992年，全罗南道农业研究和推广服务研究院茶叶研究所（原宝城郡茶叶研究中心）成立［21］。2004年，木浦茶叶研究中心成立［8］。2006年，河东绿茶科学研究中心成立［22］。此外，韩国唯一一家致力于茶叶研究的私人研究机构－苏洛特研究中心，也于2005年成立［23］。

2016年，气候变化研究所、国家园艺与草药科学研究所等机构开展了国家层面上的茶叶研究，研究内容涉及耕作、育种、新品种培育、新产品开发、质量控制与利用管理等方面［24］。韩国茶叶学会成立于1994年，于1995年出版了第一本茶叶杂志－《韩国茶叶学会会志》［25］。为了统一茶杯标准和评茶术语，2005年成立了韩国茶杯标准发展委员会［10］。现在，许多大学开设了与茶相关的课程，各地也成立了茶文化协会。

2 韩国茶产区分布

全罗南道、庆尚南道和济州岛是韩国三大主要茶产区，茶叶产量约占全国的97%。下面对这三个主要茶产区进行介绍。

2.1 全罗南道和宝城郡

全罗南道产区茶叶生产量达1568吨，约占全国茶叶总产量的40.1%。该地区茶叶种植面积为1420公顷，农户数量为1668户［12］。在全罗南道产区中，宝城郡是最大的茶叶生产地。山、海、湖交汇于此，海洋性气候与大陆性气候交替，形成了湿润多雾且温差大的特殊气候，有利于茶树生长。宝城郡及其周围地区的茶园都建立在充满壤质土的10°－40°斜坡的山坡上［9］，其独特的气候和地理条件很适宜茶树生长。因此，宝城郡被称为“绿茶之都”，被CNN评为世界上最令人惊奇的31个景观之一，2015年其茶叶总产值已达3000万美元［26］。

虽然韩国茶树第一次商业化种植始于1939年宝城郡的30公顷茶园上，但茶叶现代化发展于20世纪60年代才开始。20世纪60年代，宝城郡茶区被规划纳入“农民和私人投资的特别收入”项目实施地，之后，茶树种植面积日益扩大。宝城郡绿茶是首批地域特色产品，于2002年根据“农产品质量管理法”注册成功，其产品质量由农业、食品和农村事务部监督管理［11］。除了生产高档茶叶外，宝城郡茶叶公司还生产了大量茶产品，包括即饮茶，含茶食品、牙膏、肥皂、化妆品、面条、冰淇淋和糖果等［9］。在推动茶产业发展策略方面，该区域的主要措施是推广和发展茶叶品牌、拓展出口市场、改善加工工艺、发展茶叶旅游等高附加值服务业［26］。

2.2 庆尚南道和河东郡

庆尚南道的茶叶生产量为1961吨，占韩国茶叶总产量的50.1%。该地区茶叶种植面积为1088公顷，茶农人数为2055人［12］。在庆尚南道内，河东郡是最大的茶叶生产地。这里有828年建造的历史茶园的地标。来自河东郡的茶叶被称为“国王绿茶”，其产值估计在2014年达到了2 200万美元［13］。

河东郡的茶园坐落于海拔100～400 m之间，坡度为10°－40°的山上。北边寒冷干燥的风和南边温暖潮湿的风融合在此，形成日夜笼罩的多雾天气，并伴有较大的温差。这里的土壤略带酸性，其中混杂着砾石，为茶树生长提供了良好的土壤条件［13］。

为了弘扬其独特的传统“手工”制茶方法，政府于2003年通过国家农产品质量管理部门登记河东绿茶为地域特色产品，该地区于2006获政府行政和民政事务总署审批为特别绿茶产区。此外，“河东传统茶园”被评定为国家重要农业资产。在政府、茶农和科研中心的协同努力之下，河东郡形成了绿茶“集群”规划单位，河东茶产业得到了进一步的发展。

2.3 济州岛

济州岛茶叶产量为270吨，占全国总产量的6.9%。总茶园面积为 300公顷，共有茶农61户［12］。

济州岛以其独有自然风光闻名，韩国第二高山，海拔1950米的汉拿山屹立于济州岛上。联合国教科文组织评定其为生物圈保护区、世界文化和自然遗产、世界地质公园［27］。济州岛位于亚热带气候区，全年风况和气候状况变化大，这里有多种多样的种植园，其中也包括一些亚热带种植园［1］。这些种植园里土壤肥沃，富含火山灰和有机物［28］。爱茉莉太平洋公司旗下子公司Osulloc公司是济州岛最大的茶叶公司，业务涵盖所有与茶叶相关环节，包括种植、生产、采摘和销售［29］。

3 茶产业多元化发展

除了致力于提生产力、品质和竞争力以外，韩国茶产业还努力朝着实现产品多元化、开拓新市场、发展高端服务业等方向发展。

3.1 产品多元化

对当地茶农的走访调查结果表明，超过50%的茶农认为红茶的生产加快，48%的茶农认为袋泡茶的生产加快，超过60%的茶农认为粉茶的生产加快［14］。茶的保健功能越来越被广大消费者接受，这也促使韩国生产更多含有茶叶内含成分的产品［30］，例如黄金绿茶、绿茶拿铁、有机食品酱、面包、护手霜、唇膏、绿茶豆腐、绿茶盐、食用油等［31］。此外，还有绿茶平衡面霜、绿茶精粹卸妆油和绿茶籽精粹水分菁露等护肤品［32］。这些产品的大规模发展有望为韩国茶业的发展做出贡献。预计，随着行业的增长，在未来几年内，韩国茶园面积将增长到5000公顷，茶叶产量也将增加到5000吨［33］。

3.2 新市场开发与拓展

在国外市场开发和拓展上，各主要茶产地的策略各有不同。河东郡主要通过出口高端粉茶拓展市场，并计划在北美、南美和东南亚申请特许经营权［18］。宝城郡通过提高品牌知名度和出口粉茶、红茶和袋泡茶以拓展全球市场［11］。济州岛Osulloc公司一直活跃在日本、美国和欧洲国家等全球市场上［29］。国内市场方面，主要通过学校午餐计划为学校提供茶叶，以及通过茶文化礼仪计划的推广拓展市场［8］，茶文化推广和下一代青年饮茶教育被公认为促进韩国茶产业可持续发展的重要手段［34］。

3.3 高端服务业的发展

与其他农产品相比，茶叶的利润更高，这是由于茶叶能促进区域性旅游业的发展，具有更高的附加值。据统计，绿茶的利润比水稻高三倍多［14］。因此，通过茶叶和茶文化旅游项目的开展，利用茶叶和茶文化资源，增加茶叶的附加值是一个可行的发展方向。除了绿茶博物馆、绿茶体验中心、茶馆和茶叶市场以外，国家还在产茶区开展了绿茶主题健康康复中心的推广工作，推动茶叶旅游的发展。

4 总结与展望

现代韩国茶产业从20世纪50年代开始，多年来一直稳步发展。这种产业扩张主要得益于消费者对茶叶作为健康饮品的认可，对茶文化的接受，以及政府、企业、研究和学术界的合作。正确认识消费者的保健需求，以及对茶叶安全和质量日益提高的期望，生产有机、环保、健康的茶叶，对茶产业的可持续发展有着重要意义。面对来自其他可替代饮料（如咖啡）的竞争压力，不断创新、追求产品多元化对于满足客户不断变化的需求也很重要。通过茶叶及含茶产品出口开发新市场，也是韩国茶产业发展的一个方向。

由于韩国茶叶多由小农户生产，国家、省级和地方政府的支持对于茶产业发展至关重要。积极开展合作，促进区域品牌推广，如“河东－宝城绿茶”，有利于提升品牌知名度，促进茶产区茶叶贸易和茶叶相关服务业发展。韩国有着悠久的茶文化历史，加强青年茶文化教育，弘扬茶文化、培养下一代潜在消费者，对韩国茶产业的可持续发展有着巨大的推动作用。

鉴于茶产业对韩国的重要作用，韩国政府颁布了“推进茶产业、茶文化发展”法案，积极推动茶产业发展。农业、食品农村事务部制定了相关计划，落实提高国内茶叶消费、提高茶产品质量、扩展茶叶分销渠道和弘扬茶文化等工作。在国家和政府的大力支持下，韩国茶产业有望通过国内外的合作，得到进一步的发展。相信，当下这些举措，在不久的将来，会以产业发展和丰厚利润的形式呈现。

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希腊总检察长瓦赛洛普罗访问中茶博

9月19日上午，希腊总检察长谢妮·迪米垂斯·瓦赛洛普罗女士一行，在浙江省人民检察院副检察长高杰的陪同下，到访中国茶叶博物馆，中茶博应玉萍副馆长接待。

瓦赛洛普罗女士一行首先参观了茶博的基本陈列——《中华茶文化展》。参观过程中，总检察长对中华茶文化表现出极大的兴趣，在四桶揉捻机展示区前，总检察长还饶有兴趣地亲自动手，尝试推动揉捻机。到了茶事厅，茶艺师为希腊贵宾们现场冲泡了中国十大名茶之一——六安瓜片，来宾们对清香甘甜的中国茶赞不绝口。

展厅参观结束后，总检察长一行来到贵宾接待室赏茶艺、品龙井。总检察长对独具杭州东方韵味的西湖茶礼表演印象深刻，对茶艺师冲泡的西湖龙井也毫不吝啬地评价道：“这是我喝过的最美味的茶。”

最后，瓦赛洛普罗女士亲切地和中茶博的工作人员合影留念，并表示中国茶叶博物馆之行很美好，令人难忘，很期盼再次来访。

（中国茶叶博物馆供稿）

Tea industry in Korea

HAN Ming

The Korean tea-producing regions，located in between 33°and 36°latitude are some of the world′s northern most tea-producing regions.The development of the tea industry started in 1950s after the Korean War.To expand the tea industry，the government provided tax relief，promoted foreign investment projects and set up tea research institutions to strengthen basic research.However，increased domestic coffee consumption，increases in imported teas，and diversifying consumer preferences are challenges to the tea industry of Korean.Given that，Jeollanam-do，Gyeongsangnam-do and Jeju Island，the threemost important tea-producing regions in Korea，actively cooperate to expand new markets.The Korean government has taken greater initiative to develop the tea industry with the passage of the＂Advancement of Tea Industry and Tea Culture＂Act.Youth education about tea culture，constant innovation and product diversification，tea-based tourism are advocated.With the backdrop of these national initiatives，the Korean tea industry is expected to be further developed.

Tea industry；Development；Korea

F33／37；S571.1

A

0577-8921（2017）03-179-05

韩国茶被认为是世界上最好的茶之一。韩国的茶产区位于北纬33°－36°之间，是北半球重要的茶产区之一。这里四季分明，全年气温变化明显。2016年，宝城茶区的月平均气温最低1.6℃，最高27.1℃，4月份，一番茶采摘期，日平均气温最低6.3℃，最高24℃。韩国茶产区降雨充沛，2016年，主要茶区宝城郡和河东郡的平均降水量为1 400 mm和1 500 mm，济州岛的平均降水量高达1 800 mm［1］。茶产区独特的地质和气候条件有助于韩国茶叶形成独特的品质特征。

韩国茶的历史可以追溯到两千多年前。相传早在公元48年，成品茶叶就由嫁给伽倻王国国王的许黄玉公主带来［2］。据史料记载，韩国茶最早出现于新罗国善德王统治的公元632－647年之间，至公元661年，已有以茶祭祀的记载。茶叶的种植始于公元828年，最早种植于智异山，随后其种植面积不断扩大，韩国茶得到了很好的发展［3］。易古波（1168－1241）在其著作中记录道，早春时节，男女老少都必须克服重重困难，爬上智异山采摘茶叶献给国王［4］。韩国茶圣－草衣禅师，在1830年和1837年分别写了《东茶颂》和《茶神传》，都记录和弘扬了韩国的制茶精神与制茶艺术。当时，饮茶文化在文人、僧侣、皇室中非常盛行，因为茶代表着尊重、谦虚、礼貌和为他人着想等多种传统美德［5］。在韩国悠久的历史文化中，茶不仅是消费饮品，还是承载韩国独特精神文化的饮料［6］。

2017－09－01