咖啡店里的“隐形菜单”

腾博

“我要一杯‘London Fog”伦敦雾？为什么寻遍整个菜单都没有？而事实是，“London Fog”不过是在原本菜单“伯爵红茶”的基础上加了些香草糖浆和焦糖，把茶包拿出来后搅拌的饮品，是不少资深VIP玩创意DIY之后得出的灵感，因为好喝就在粉丝间流传了开来。这种独特的点单方式，渐渐形成了“隐藏菜单”这种说法。

新词解释

隐藏菜单指餐厅并未公开的菜单，上面的产品并不被消费者熟知，隐藏菜单往往为创新和忠实的客户设计。不要惊讶，这种“不走寻常路”的点单方式已经在国外风靡。

隐藏菜单，你尝试过吗？

国外拥有隐藏菜单的商店为数不少，Subway、Wendy's、In-N-Out等等餐厅都有尝试，在美国热翻天、新加坡5分钟内300个汉堡被抢购一空的In-N-Out餐厅就有隐藏菜单。

In-N-Out“隐藏菜单”里的“动物凶猛炸薯条”、“动物凶猛双汉堡”和“那不勒斯三色奶昔”等食物都无法在公示的菜单中找到，但是它们的神秘却一点也不低调，不少去加州旅游的游客都会想要品尝这些神秘产品，甚至网上能找到非常多的帖子分享品尝心得。

而最有名的，要算星巴克咖啡的“隐藏菜单”，这份菜单中有非常多新奇的名字，“斑马摩卡”、“螳螂星冰乐”、“寡妇制造者”这些在公开菜单中无法找到的饮品，实际上只是原有菜单产品的“改良版”，基于星巴克“Just Say Yes”（服从客戶要求）的原则，你到店里可以点秘密菜单里或是自己DIY的饮品，只要你提出的要求，他们会尽量满足。

“隐藏菜单”，不仅仅只是个传说

隐藏菜单在国外已经不等同于不明飞行物或是神秘现象了，它们被越来越多的顾客熟知，并且常出现在连锁餐厅。

国外很多美食博客作家，常常会分享推荐一些非官方的饮料，咖啡师们则会通过员工和客户口碑相传的饮料，想出新奇的口味，甚至一些连锁店会通过官方途径发布一部分隐藏菜单。

国外一家名为Panera的面包店也有类似做法，“有时那是故意的，一些餐厅甚至制定新的菜单项，然后故意让顾客们远离菜单。我们不认为我们的隐藏菜单是个秘密，”Panera面包首席概念官史葛说戴维斯此前接受媒体采访时说，“我们实际上更希望人们谈论它，而人们也会通过好奇心，总有渠道知道隐藏菜单的秘密，在某种程度上，这是一个切实可行的营销策略，它使一切都显得低调。”

一方面，餐厅可以通过隐藏菜单尝试新的东西，在试水之后决定这款产品是否上市，如果产品不如预期，也可以在此阶段做一些小改善；要是客户反应冷淡，则可以假装什么都没发生。另一方面，尽管有一些顾客可能会觉得被冷落，但对于真正忠诚的客户，知道隐藏菜单的内容会让他们有优越感，这是一种资深客和内行人身份的象征，而忠诚顾客尤其需要迎合，因为他们能让餐馆名声远扬。