地瓜叶真有那么好吗？

段梅红

最近一条关于地瓜叶的消息在微信圈中疯传：“1斤地瓜叶顶10斤人参！只可惜知道的人太少了！”地瓜也被称为红薯，在我国南方部分地区也特指豆薯。由于信息中未特别说明是豆薯，我们姑且“认定”它指的就是红薯。

这条被大量转载的信息罗列了地瓜叶的9条“好处”，我们不妨一一来看看。

1.排毒：富含叶绿素，能够“净化血液”，幫助排毒。

其实，前半句没有什么可解释的，因为叶绿素存在于所有能制造光合作用的生物体中。倒是“排毒”二字值得说说。

很多人都以为“排毒”之说源于中医，这是个误会。现在被说得有点滥的“毒”和中医中的任何理论与概念都对不上。根据疾病的不同症状，中医赋予其病理、病因的概念，比如中医说的致病原因是风、寒、暑、湿、燥、火，其中没有“毒”;治病的方法有汗、吐、下、温、清、补、和、消，也没有“排毒”。

其实，中医、西医对“毒”都无确切解释。中医有“解毒、化毒”这些治疗方法，但毒从何来、毒为何物亦无具体解释，只能说身体呈某一症状，比如高热、暑热、风热引起体内一些热象症状，而后会用药物将其解除，这叫“解毒”。

现在一些保健书籍中会提到“排毒”的概念，有些作者甚至将人的代谢产物如粪便、尿液、汗液、唾液乃至月经，统统都称为含毒物质。其实，如果是正常的新陈代谢和正常的排泄之物就不会伤害人体。人体是一个很神奇的肌体，外界对人体有害的物质都会经过人体的免疫系统，如白血球、淋巴组织等进行处理。

从治疗角度来讲，病理学、药理学、治疗学也都没有“排毒”一说。从某种意义上说，“毒”和“排毒”的概念仅仅是一个臆想、猜想或者是推测。也就是说，我们不必刻意去排什么毒，而且盲目排毒或有害无益。如果非要说“排毒”，那么事实上人体本身即具有排毒功能，只要均衡营养、保证睡眠、积极运动就能提高免疫力，起到排毒功效。

2.提高免疫力：含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，预防感冒。

研究表明，蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量元素等多种营养素，以及核酸、类黄酮物质等某些食物成分具有免疫调节的作用。另据研究证实，维生素E、类胡萝卜素、维生素C、锌、硒、脂肪酸等多种营养素以及茶多酚、多糖、葡萄籽原花青素、大豆异黄酮等食物成分均具有明显的抗氧化功效。

这两个“研究”告诉我们，被营养专家经常强调的食物多样、膳食平衡对免疫系统有益是千真万确的。但是，地瓜叶是否真的能预防感冒，这就没有确切证据了。

3.预防贫血：每天摄取300克地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。

体内缺铁时会经历三个损耗阶段，即铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期，所以预防贫血要注意铁的摄入。动物性食物中铁的含量和人体吸收率都较高，因此膳食中铁的良好来源主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类，而蔬菜一般含铁量不高。

至于通过地瓜叶摄取维生素A、C、E的说法，还是有道理的。维生素A是脂溶性维生素，所以动物性食物是其最好来源。但是深色蔬菜（当然包括地瓜叶）中含有较高的胡萝卜素，胡萝卜素可以在体内转化为维生素A。维生素C是水溶性维生素，食物中的最好来源是新鲜的蔬菜和水果，地瓜叶每百克中含有56毫克维生素C（下同），与豌豆苗（67）、菜花（61）、芥蓝（76）、猕猴桃（62）等不相上下。

维生素E亦是脂溶性维生素，其特点是只能在植物中合成，植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，而且绿色植物中的维生素E的含量高于黄色植物。地瓜叶当然是绿色植物，因此也确实含有维生素E。

4.预防高血压：富含钾，有助血压控制，预防高血压。

网传信息中说地瓜叶之所以能预防高血压是因为“富含钾”。说到钾，人们常常想到香蕉，香蕉每百克含钾258毫克，地瓜叶每百克含495毫克（下同），高出香蕉近一半，的确不低。但这并不意味着地瓜叶就是高钾食物，和它不分伯仲或比它高出很多的食物有很多，如毛豆（478）、南瓜粉（411）、青萝卜缨（424）、黑枣（498）、红果干（440）、花生仁（587）、鳄梨（599）、金针菜（610）、蛇豆（763）、脱水大蒜（798）、慈姑（707）、绿豆（787）、葡萄干（995）、冬菇（1155）、黄豆（1503）、紫菜（1796），等等。

钾通过直接的扩张血管作用以及尿钠排出而降低血压，因此多吃些富含钾元素的食物对预防和控制高血压确有益处。但必须强调的是，预防和控制高血压最重要的是限制食盐的摄入。盐的摄入与高血压的发生呈正相关，这是全世界的共识。世界卫生组织推荐的每日盐摄入量为6克，2013年又降为5克，而我国居民平均日摄盐量高达12克。

5.改善便秘：丰富的膳食纤维可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。

膳食纤维一般是指那些不被人体所消化吸收的碳水化合物，按照其溶解性可分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。前者主要是胶类物质，如果胶、琼脂等;后者的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素和植物蜡等，它们是植物细胞壁的组成成分，存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎和叶中。

由此可见，地瓜叶富含膳食纤维，但富含膳食纤维的不只有地瓜叶。膳食纤维对于人体健康有很多好处，如预防便秘、调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用、减轻有害物质所导致的中毒和腹泻、调节血脂和血糖、控制肥胖等。但膳食纤维摄入过多会干扰人体对铁的吸收。

6.抗癌：含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。

酚类化合物中包括一类有益健康的化合物，其共同特性是分子中含有酚的基团，因而具有较强的抗氧化功能。

酚类化合物对人体的保健功能主要有以下几点：

抗氧化作用 植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化剂，可以保护低密度脂蛋白免受过氧化作用，从而防止动脉粥样硬化的发生。

血脂调节功能 大豆异黄酮可以降低胆固醇，含这种成分的大豆蛋白可使动物的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白以及胆固醇降低30%～40%;茶多酚可减少肠内胆固醇的吸收。

血管保护作用 红葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，從而抑制血栓的形成，并可使已形成的血栓血小板解聚。因此，红葡萄酒所含的多酚化合物的摄入与冠心病、心肌梗死等的发病率呈负相关关系。

预防肿瘤作用 大豆异黄酮有抑制动物癌细胞生长的作用，对前列腺癌细胞有毒性作用;茶多酚中的成分可抑制肿瘤细胞的生长，从而起到防癌作用。

地瓜叶只是众多含有多酚食物中的一种。

7.改善更年期症状：富含植物固醇，可以达到与激素类似的调节身体机能的功效。

处于更年期的女性要改善和调节身体机能，除了积极锻炼、调节心理，饮食也是重要一环。专家们首推的理想食物是豆制品，因为豆制品中除含有丰富的蛋白质外，还有多种无机盐和脂肪酸，能改变脂蛋白的结构，增加高密度脂蛋白的比值，改善动脉硬化。同时，大豆异黄酮是一种具有活性的植物雌激素，可以双向调节女性体内雌激素水平，能有效缓解更年期症状。

很多人害怕胆固醇，所以面对某些“不含胆固醇、富含植物固醇”的产品青睐有加。其实，植物固醇是一种功能性成分，通常以游离状态或与脂肪酸和糖等结合的状态存在。植物固醇广泛存在于蔬菜、水果等各种植物的细胞膜中，地瓜叶中含有这一成分并不稀奇。

8.促进乳汁分泌：含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。

绝大多数植物体内都含有黄酮类化合物，所以地瓜叶中含有黄酮类化合物也依然是没什么稀奇的。

乳母的膳食指南中特别强调要摄入足够的新鲜蔬菜和水果。乳汁分泌是一个十分复杂的神经内分泌调节过程，乳母的饮食、营养状况是影响乳汁分泌量的重要因素。这一道理不难理解。在强调全面营养、合理膳食的基础上，民间常会为哺乳期女性炖煮鸡汤、鲫鱼汤等“下奶”。相对于地瓜叶，想来正处于身心劳累中的年轻妈妈们还是觉得鲫鱼汤更好喝吧。

9.强化视力：含有丰富维生素A，可强化视力。

维生素A的主要生理功能有4点：维持皮肤黏膜层的完整性;构成视觉细胞内的感光物质;促进生长发育和维护生殖功能;维持和促进免疫功能。

眼部症状是维生素A缺乏症最早出现的临床表现。在一些发展中国家，维生素A缺乏是致盲的主要原因。主要表现为：眼干燥症，眼部不适、发干;有烧灼感，畏光、流泪;夜盲症，在黑暗中看不见东西;角膜软化，严重时可致失明。

维生素A的化学名为视黄醇，是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能是通过视黄醇的形式发生作用的。植物来源的胡萝卜素是人类维生素A的重要来源。胡萝卜素中最具有维生素A活性的是β-胡萝卜素，在人类肠道中的吸收利用率约为维生素A的1/6。

地瓜叶中的维生素A为每百克995微克RE（视黄醇当量），胡萝卜素含量为5968微克。维生素A属脂溶性维生素，所以在动物性食物中含量丰富，如动物内脏（猪肝每百克含有4972微克，下同），蛋类（鸭蛋黄1980、鸡蛋黄438），乳类（牛奶66、全脂速溶奶粉272、奶油345）中含量丰富。

胡萝卜素在深色蔬菜中含量较高，如胡萝卜每百克含4010微克（下同）、豌豆苗（2667）、茄子（980）、南瓜（890）、韭菜（1410）、西兰花（7210）、蜜橘（1660）、刺梨（2900）、柑橘（890）、芒果（897）、哈密瓜（920）。对比看，地瓜叶对强化视力确有好处。

上述文字并非想说明地瓜叶好与不好，因为本来就没有不好的食物，也没有最好的食物，任何一种食物都不能被夸张到无限可能，因为没有一种食物能满足人体全部的营养需要，这正是平衡膳食的重要性所在。由此可见， 对食物的选择，不仅要看它的营养含量和组成，还要看人们是否乐于食用和经常食用它。只有这样，食物对于健康才是有意义的。

【责任编辑】张小萌