食品饮料加工生产质量安全控制研究

丛二林

摘 要：在当前社会发展的过程中，食品是人们生活中必不可少的，并且人们对食品的安全问题也变得愈发重视，在这一过程中，带动了食品饮料行业的发展，食品饮料行业在人们的生活中无处不在，人们也愿意投入更多的花销在食品饮料行业中，因此在现如今的消费方式上，主要从生存型向享受型进行转变，同时也愈发重视其进一步的发展，更多的从人们的身体健康考虑，可以说食品安全问题与民生具有极为紧密的联系，在新时期的发展下，就对食品结构提出了更加严格的要求，只有加强这方面的质量管理，才能保证人们健康的生活。希望在本文的论述下可以引起相关部门的重视。

关键词：罐头；植物饮料；加工生产；质量；安全

在中国有句俗话，是说“民以食为天”。可见食品在人们生活中的重要性，为了让人们食用更加安全的食品，就需要进一步提高食品安全意识，并且对可能出现的食品安全问题加以有效的防范，我国当前的食品安全问题中，食品饮料的加工生产质量需要尤其引起一定的关注，因为这与食品是否存在污染具有密切的联系，还有可能造成食品中含有有毒物质，一些食品中含有过量的添加剂也属于食品加工中的质量安全问题，所以本文重点对食品饮料加工行业中潜在的质量安全隐患问题进行论述，探究如何对其加以有效的控制，希望能够在今后的社会生活中得到有效的预防。

1 食品的原料检验及加工过程控制的重要性

之所以要加强食品原料的检验及其加工过程的有效控制，主要可以从以下三个方面展开论述，首先，可以促进产品质量的进一步提高，加强对食品原材料的检验，可以进一步提高食品的质量，这样就可以在市场发展的过程中获得更加有利的竞争，在食品饮料加工行业中，主要的原材料是植物原材料，这些原材料大多用作加工罐头以及饮料，并且占据一大部分成分，所以对于质量有着密切的影响，一旦食品的原材料存在问题，那么就会直接影响到所生产的产品质量，加强对这方面的控制，也就预防了劣质原材料进入食品饮料加工市场，尤其是在类似罐头加工的环节中，都具有十分谨慎的要求，就更应该加强控制了。

其次是从企业的信誉来看的，一个企业要想得到发展，关键就是要看在人们心目中的地位，如果一个企业的质量有保障，那么自然会受到人们的信任，企业也会发展得越来越好，但是一个企业如果投机取巧，欺骗百姓，那么必然是不会走得长远的。在水果罐头的生产企业，要想建立起一个社会广为流传的品牌，就应该不断提高在人们心中的信任感，从原材料环节入手，加强对原材料以及加工过程的控制，这样才能让人们更加放心，并且也能起到一个监督性的作用，这样消费者在选择罐头产品时，也会优先选择具有质量保证的产品。

第三，从社会效益上进行分析，食品安全问题与人们的生命安全息息相关，一旦食品安全出现问题，那么对于整个社会发展来说就会起到阻碍性的作用，严重威胁到人们的生命健康，很多不法分子会利用法律上的漏洞从中攫取利益，对消费者的权益造成很大的影响，整个社会也会笼罩在不信任的情形下，这一现象是极不利于社会健康发展的。在对罐头食品进行加工生产的过程中，如果可以严格控制原材料的质量以及适当的减少加工步骤，那么就能在一定程度上促进食品的安全性，这样也就让消费者更加安心的选购食品。

2 食品饮料加工现状

从当前的实际情况来看，在进行食品饮料加工的过程中主要存在以下几方面的隐患。一是在进行加工的过程中，所需要的饮用水并不能达到合格的标准，并且饮用水不合格的现象是十分严重的，其中包含了很多不合格的项目。在饮用水中，包含了很多种类，例如矿泉水、矿物质水以及山泉水等，这些种类中对矿物质元素的含量提出了特殊的要求，在进行监督与抽查的过程中，多次发现其中的矿物质元素存在超标的现象，除了矿物质元素超标以外，在耗氧量以及亚硝酸盐等其他物质含量方面也存在超标的现象，这种情况占据检验情况的11%以上，由此可见，我国食品饮料的加工情况是十分严峻的，极大的影响着人们的生命健康。

二是过量使用食品添加剂。食品添加剂是为改善食品色、香、味，防腐及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。包括抗氧化剂、酸度调节剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、甜味剂、护色剂、增昧剂、防腐剂、增稠剂、香料等。适量使用，可提高食品的质量和稳定性，改进感官性状，便于食品的生产、加工、储存和運输。但滥用、超量及违规使用食品添加剂后会对人体健康造成十分严重的危害。

三是制度的不完善。罐头、植物饮料生产商生产制度存在着一些不足和缺陷，需要改进。比如说缺乏对原材料采购检验及加工过程的监督，导致有一些个人贪污腐败，缺乏职业道德，给企业带来损失。生产商缺少一定的企业规章制度，没有指定原材料及加工标准，让员工工作时比较迷茫，不知如何是好。

3 提高加工企业食品安全管理水平

3.1 完善管理制度。建立完整的管理制度有利于企业有组织、有次序地完成工作。所以要建立一套适合现代罐头、植物饮料厂生产经营的制度，并根据自身的实际情况更改措施方案。企业制度要求高效、科学、合理，要防止管理过程中出现漏洞，影响罐头厂工作的正常运行。要根据每个员工的实际能力来分配任务，充分发挥员工的特长；要使得每个人都有动力去工作，各司其职。每个工作员工都有明确的责任与任务，防止一些人工作任务太重，或者一些人每天闲聊无事，当出现问题的时候，有人及时处理，而不是各自推脱。

3.2 协调好企业内外资源整合。食品企业组织、整合各种生产资源要素的基本出发点是完善产业链、从源头抓起。采取企业自建、规范的合同外包等形式控制原材料供应环节，通过控制源头来保证食品安全供应环节。

3.3 加强食品监管，增大执法力度。国家相关职能部门对食品生产、流通企业的食品安全行使监督管理的职能。对食品的种植、养殖、生产、加工、储存、运输、消费等环节实施全程监管，同时查处生产、制造不合格食品及其它质量违法行为。建立专门的食品质量安全监管机构，加大执法力度，一旦发现违法行为，从严从重处理。

结束语

我国食品安全事件频发与人们追求的绿色、健康的食品需求相矛盾。当下，迫切的需要政府针对我国加工食品企业存在的问题，建立健全的法律体系和监督体系，切实地保障人民吃到放心食品，形成人民安居乐业、社会和谐发展的局面。

参考文献

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