食品生产加工环节安全问题研究

倪婷婷

摘 要：在当前社会生活不断发展的过程中，人们对于食品安全的问题变得愈发关注，因为人们的生活水平呈现出不断提高的趋势，这就对生活品质提出了更加严格的要求，近几年来，我国陆续出现了几次食品安全事故，引起了广泛的关注，食品安全问题与人们的生命安全具有密切的联系，尤其是在食品生产环节的安全问题，只有进一步提高监管力度，采取更加完善的措施对食品生产加工环节进行有效的管理，才能避免出现安全事故，更好的为人们的生活服务。本文重点对食品生产加工环节中应该注意的安全问题展开了进一步的论述，希望可以对今后的工作带来一定的帮助。

关键词：食品生产；加工环节；安全问题

食品加工产业是与人们生命安全息息相关的一个产业，在进行食品加工的过程中，应该特别重视起安全问题，但是在近几年的食品安全问题上，我国的工作显然是不够的，在很多民意调查中，人们都对食品加工的安全问题产生了质疑，在前不久的一段新闻采访中，就有某自助餐厅采用鸭胸肉冒充牛肉的现象发生，这一问题并不是一个单独的现象，因此在现代化的社会生活中应该尤其要重视起食品加工安全的问题，本文主要提出了当前常见的几种食品加工安全问题，并且在此基础上提出了几点建议，希望能够对今后的食品加工安全带来一定的帮助，让人们的生活更加美好。

1 目前存在于食品生产加工环节的安全问题

1.1 存在于生产加工环节方面的主要问题

在当前的食品加工生产过程中，出现了很多小型生产企业，小型生产企业的出现对于大型生产企业来说是具有一定优势的，但是不足也十分明显。从其优势上来看，并不需要办理各项证明，这样就能节省一大部分開支。但是这就为小型生产企业提供了可乘之机，一些企业负责人忽视了卫生问题，所以我们所食用的食品并不能保证安全性，在当前的食品市场中，很多食品都是小型生产企业生产的，所以安全问题令人担忧。

其次是从规模上来看，我国的食品加工主要是以人力为主的劳动密集型产业，但是西方已经进入了高效的机械化加工，不但在效率上存在一定的差距，重要的是采用人力进行食品加工并不能保证安全性，会存在卫生的问题。在很多被曝光的食品企业中，卫生问题是一个需要引起重视的隐患。这一点我们需要向西方国家学习，充分的应用科学技术手段，加强生产环节的安全性，尽可能的降低病菌的携带，这样才能从根本上确保食品得到更加安全的生产。

第三，需要对食品生产加工前购入的原材料进行二次检查，但是这一环节经常容易受到忽视，这就不能从根本上满足卫生以及安全检查，造成上述的隐患在源头上就没有得到落实，一些黑心的食品生产厂家直接将没有经过检查的原材料进行加工并且出售出去，这样就直接进入了人体中，有些企业为了让食品的颜色看上去更加诱人，会在食品中过量的添加一些添加剂，因此食品中缺少营养元素，而被添加剂所取代，在抽查食品的过程中这些问题也没有得到及时的发现，因此造成了食品安全隐患，尤其是在小型的加工企业中，上述问题尤为明显。

最后是在进行质检的过程中，没有先进的意识或者说是思想观念，这与西方国家相比是远远落后的，在进行食品生产加工的过程中，并没有对加工者的健康问题等加以严格的重视，虽然办理了健康证，但是健康证的把控并不严格，基本上交了手续费都能得到，这种不需要严格素质的加工人员尤其是在小作坊中比比皆是，因此我国的食品加工问题令人担忧。

1.2 存在于政府监管方面的问题

另一方面，主要来自于政府的监管不利，首先是在我国的监管系统中还存在很大的漏洞，大多的食品安全都是采用抽查的方式，这种方式就会造成很多漏网之鱼的出现，并且在监管系统中，整体的素质水平并不高，一些经济较为落后的地区根本没有这样的监管系统，这就造成很多小作坊的出现，对当地人们的身体健康造成很严重的影响。在我国的政府部门中，对于人员的招聘存在一定的弊端，有时候因为工作较为繁忙，就会调用其他部门的工作人员进行监管，但是这些工作人员并不是专门负责监管食品加工安全问题，反而会起到阻碍的效果，在这种情形下，我国的食品安全问题令人担忧。

其次，在整个监督管理过程中，仍然存在着许多可以让一些不法分子钻的“空子”，目前我国在食品监督管理过程中采用分阶段的检查和管理的方式，这样就导致不同部门之间存在着一些空隙，使许多部门在开展工作陷入真空状态。

2 针对于目前存在于食品生产加工环节安全问题的对策

2.1 建立健全基层监管体系

加强基层质监系统的建设十分必要。通过推动资源配置和食品质量安全监管工作重点向基层的倾斜，夯实食品安全监管基础。确保各个部门能充分发挥质监系统在安全监测、隐患排查、监管执法、信息报告等工作中的作用。成立以居民、村民为主要力量的组织，全面动态掌握辖区的食品安全情况，并与基层政府和行政管理派出机构联系在一起，形成联动联防机制充分发挥民众的监督作用，同时也弥补了基层监管力量薄弱这一不足。

2.2 提高工作人员的素质水平

通过对监管、执法人员加强教育培训，主要是工作人员的职业道德修养和自我约束能力，并且通过着重学习质监系统的业务知识及全面掌握相关电子政务知识，来加速培养具有高素质的监督管理人才，提高人员队伍的整体水平。

2.3 加强食品检测的技术支持

应积极组织相关部门参与国内国际食品安全交流，从而学习国内外食品安全的先进经验。加大经费支持增强科研能力进一步提高检验水平。并且利用网络建立全国的食品监管系统，能够及时的掌握社会食品安全问题，能够在较短时间内有效地预防和解决食品质量安全问题。同时还要引导食品生产加工企业建立健全其内部的质量自检体系，只有这样才能使其产品质量得到保证。

2.4 加大食品安全的执法力度

要加大食品生产加工环节的监督抽查力度、有目标地跟踪抽查容易出现安全问题的重点地区和重点企业，对于存在严重质量安全问题、隐瞒真实信息的企业将依法严格查处。对不合格产品进行召回，加强行政执法的威慑力执法。主体不仅要深入基层严格执法、加大对不法商贩的打击力度，而且要对违反食品安全法律法规的工作人员加大处罚力度。

结束语

综上所述，面对目前存在于社会发展过程中十分严重的食品安全问题，必须要采取强有力的措施来保护这一基本民生问题的安全。民生问题关系到社会基本稳定，对于促进社会整体和谐发展起着十分重要的作用。因此，必须要做好食品生产加工环节的安全问题，才能促进国家整体和谐的发展。

参考文献

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