藏茶保健作用的人体试饮研究

吕晓华，徐家玉，孙冉，王嘉怡

（四川大学华西公共卫生学院，四川成都610041）

藏茶保健作用的人体试饮研究

吕晓华，徐家玉，孙冉，王嘉怡

（四川大学华西公共卫生学院，四川成都610041）

观察藏茶对人体的保健作用。符合纳入排除标准的自愿受试者31例，按6 g/d以开水重复冲泡饮用藏茶3个月。试饮前后分别检测体重、血压、血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、血糖和血尿酸。符合纳入排除标准的自愿受试者50例，按6 g/d以开水重复冲泡饮用藏茶15 d。记录受试者试饮前后摄入纤维类食物的比例、排便次数、排便状况及粪便性状。结果表明：试验结束时受试者体重、血清甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、血糖、血尿酸显著下降（P＜0.05）。试饮藏茶前后受试者摄入纤维类食物的比例无显著性差异。饮茶后每周排便次数增加（P＜0.05），排便状况积分和粪便性状积分显著下降（P＜0.05）。藏茶具有减肥、辅助降低血清甘油三酯、调节血糖和血尿酸、通便等保健作用，且对人体无不良影响。

藏茶；减肥；血脂；血糖；血尿酸；通便

藏茶指原西康省汉区（现四川省雅安市范围）专为西藏及周边藏族聚居区生产的小叶种全发酵砖茶[1]。藏茶产于雅安，属于全发酵黑茶。藏茶因文成公主入藏而起，经过长期饮用实践，发现只有雅安高温发酵茶最适合生活在青藏高原的藏族人民。到文成公主50岁去世时，整个藏区已经养成煮饮藏茶的习惯，到了“宁可三日无米，不能一日无茶”的地步，至今已持续1 400余年。

藏茶是目前加工工序最为复杂的茶品，在原料、工艺、成分、稳定性和包容性等方面都与其他商品茶不同。藏茶以生长期6个月以上的1芽3至5叶新梢为原料，经杀青、揉捻、4次渥堆发酵以及筛分、蒸茶和蹓茶等18道工序制作而成[2]，经特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶含有近500种有机化合物，700余种香气物质，这些物质不仅决定了藏茶独特的色、香、味品质特征，还决定了藏茶的功能。茶多糖、茶色素和芳香物质是藏茶的主要成分，对人体具有重要的保健作用。

目前关于藏茶保健作用的系统研究较少，本文通过人体试饮试验评价藏茶的减肥、降脂、通便等作用，为其保健功效的开发提供科学参考。

1 对象与方法

1.1 样品

藏茶样品：由雅安市古格茶业有限公司提供，人体推荐量为6 g/d。参照NY659-2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》、GB5009.12-2010《食品安全国家标准食品中铅的测定》、GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等相关标准检测样品中氟、铅、砷、汞、镉、六六六、滴滴涕含量。

1.2 研究对象

1.2.1 降脂减肥试验

符合标准的受试者31例，男性，年龄40岁～77岁。

1.2.1.1 纳入标准

1）年龄＞18岁；2）24≤BMI≤27.9；3）签署知情同意书，自愿参加试验者；4）遵从研究方案，试验期间能坚持饮茶。

1.2.1.2 排除标准

1）年龄≤18岁；2）合并有心、肝、肾和造血等系统严重疾病，精神病患者；3）住院病人；4）一个月内服用降脂、降糖、降尿酸等相关药物者；5）未按规定饮茶，或资料不全影响观察结果者。

1.2.2 通便试验

符合标准的受试者50例，女性，年龄24岁～75岁。

1.2.2.1 纳入标准

1）年龄＞18岁；2）排便次数减少和粪便硬度增加；3）大便一周少于3次，以及排便困难并伴有疼痛；4）签署知情同意书，自愿参加试验者；5）遵从研究方案，试验期间能坚持饮茶。

1.2.2.2 排除标准

1）体质虚弱无法进行试验者；2）30 d内进行过外科手术引起便秘症状发生者；3）因严重器质病变引起的近期排便困难者（结肠癌，严重的肠炎、肠梗阻，炎症性肠病等）；4）30 d内发生过急性胃肠道疾病者；5）合并心血管、肝、肾和造血系统等严重全身疾病者，或其它疾病正在治疗者；6）未按规定饮茶，或资料不全影响观察结果者。

1.3 主要仪器及试剂

LD10001电子天平、JD200-3G电子天平：沈阳龙腾电子有限公司；奥林巴斯AU400全自动生化仪：日本奥林巴斯集团；AVANTIJ-251型高速冷冻离心机：美国贝克曼公司。

胆固醇试剂盒（批号RB10410420）、甘油三酯试剂盒（批号RA11410303）、葡萄糖检测试剂盒（批号RA13410401）：北京世纪沃德生物科技有限公司；高密度脂蛋白胆固醇试剂盒（批号130451）：中生北控生物科技有限公司。

1.4 安全性评价

各项指标于试验开始及结束时各检查一次。

1）一般状况（包括精神、睡眠、饮食、大小便、血压等）；

2）血、尿、便常规检查；

3）肝、肾功能检查；

4）胸部正侧位x光片、心电图、腹部B超检查。

1.5 方法

1.5.1 降脂减肥试验

受试者按6 g/d以开水重复冲泡饮用藏茶，试饮时间为3个月，尽量保持试饮前后膳食与运动一致。试饮前和试饮后检测受试者的体重、血压、血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇（low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）、血糖和血尿酸。计算体质指数（body mass index，BMI），BMI=

1.5.2 通便试验

受试者按6 g/d以开水重复冲泡饮用藏茶，试饮时间为15 d，试验期间不改变原来的饮食习惯，正常饮食。每日对受试者进行询问并记录，同时记录受试者服用受试样品前3 d及试验结束时的情况。

1.5.2.1 每日排便次数

记录受试者试食前后排便次数的变化，以实际排便次数为参数进行统计。

1.5.2.2 排便状况

根据排便困难程度（腹痛或肛门烧灼感、下坠感、不适感，有否便频但排便困难而量少等症状）分为I～IV级，统计积分值。

I级（0分）：排便正常；II级（1分）：仅有下坠感、不适感；III级（2分）：下坠感、不适感明显，或有便频但排便困难而量少，较少出现腹痛或肛门烧灼感；IV级（3分）：经常出现腹痛或肛门烧灼感，影响排便。

1.5.2.3 粪便性状

根据布里斯托（Bristol）粪便性状分类法将粪便性状分为I-III级，统计积分值。

I级（0分）：像香肠或蛇，平滑而且软；像香肠，但在它的表面有裂痕；软的团块，有明显的边缘（容易排出）；II级（1分）：香肠形状，但有团块；松散的块状，边缘粗糙，像泥浆状的粪便；III级（2分）：分离的硬团，像果核（不易排出）。

1.5.2.4 日常饮食情况

纤维素类食物的比例。

1.5.2.5 记录有无不良反应

恶心、胀气、腹泻、腹痛及粪便异常等。

1.6 统计分析

2 结果与讨论

2.1 藏茶的安全性

藏茶的安全性见表1。

表1 藏茶样品有害金属和农药残留含量Table1 Levels of Tibetan tea on harmful metals and pesticide residues

如表1所示，藏茶样品氟含量低于限量标准，有毒金属和农药残留均未检出。饮茶前后受试者的血压、心率、血常规、生化、尿及大便常规、胸部正位片、心电图、腹部B超检查均未见明显异常变化。

2.2 藏茶对研究对象血脂、血糖、血尿酸的影响

藏茶对研究对象血脂、血糖、血尿酸的影响见表2。

表2 藏茶对研究对象血脂、血糖、血尿酸的影响（）（n=31）Table2 Effect of Tibetan tea on the blood indices of subjects（）（n=31）

表2 藏茶对研究对象血脂、血糖、血尿酸的影响（）（n=31）Table2 Effect of Tibetan tea on the blood indices of subjects（）（n=31）

指标试饮前试饮后体重/kg 78.28±6.79 76.97±7.02*体质指数26.31±0.55 25.86±0.59收缩压/mmHg 122.11±14.48 116.78±14.05舒张压/mmHg 81.22±10.79 76.22±7.76血清总胆固醇/（mmol/L）5.43±0.64 5.28±0.30血清甘油三酯/（mmol/L）3.39±2.07 2.46±1.30*

续表2 藏茶对研究对象血脂、血糖、血尿酸的影响（）（n=31）Continue table2 Effect of Tibetan tea on the blood indices of subjects（±s）（n=31）

续表2 藏茶对研究对象血脂、血糖、血尿酸的影响（）（n=31）Continue table2 Effect of Tibetan tea on the blood indices of subjects（±s）（n=31）

注：*表示与试饮前比较，P＜0.05。

指标试饮前试饮后血清低密度脂蛋白/（mmol/L）3.40±0.64 2.62±0.82*高密度脂蛋白/（mmol/L）1.13±0.20 1.48±0.79血糖/（mmol/L）5.76±0.63 5.19±0.68*血尿酸/（μmol/L）405.40±57.69 369.98±59.99*

由表2可见，试饮藏茶后受试者的体重、血清甘油三酯、低密度脂蛋白、血糖、血尿酸显著下降（P＜0.05）。

人体试饮试验结果表明，藏茶具有减肥和降低血清甘油三酯的作用。已有研究表明茶色素具有减肥和降血脂作用[3-4]。茶褐素是藏茶的特征成分，能降低肝脏脂肪酸合酶的活性，抑制肝脏合成脂肪[5]，还能升高脂肪组织中敏感性脂肪酶的活性及其mRNA表达，促进体内脂类特别是甘油三酯的降解[6]，从而达到减肥效果；茶黄素不仅可以抑制肠道吸收胆固醇和甘油三酯[7]，还能抑制脂肪酸的合成并促进脂肪酸的氧化[8]，进而降低血脂，减少体内脂肪堆积。

本研究中，藏茶降低受试者的空腹血糖。有研究报道茶多糖能降低四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠的空腹血糖[9]，可能通过抑制α-淀粉酶的活性来延缓碳水化合物在肠道的吸收[10]。

尿酸是嘌呤代谢的产物，由次黄嘌呤和黄嘌呤在黄嘌呤氧化酶的催化下氧化产生。当体内嘌呤代谢异常，产生的尿酸过多时会引起高尿酸血症，高尿酸血症是痛风的重要危险因素。茶黄素能竞争性抑制黄嘌呤氧化酶的活性，减少尿酸的产生[11]。藏茶中丰富的茶色素还可减少一氧化氮的生成，使血浆一氧化氮恢复到平衡状态，有助于降低血尿酸[12]。在本研究中，观察到藏茶降低受试者的血尿酸水平。

2.3 藏茶对研究对象排便的影响

藏茶对研究对象排便的影响见表3。

表3 藏茶对研究对象排便的影响（）（n=50）Table3 Effect of Tibetan tea on the defecation of subjects（）（n=50）

表3 藏茶对研究对象排便的影响（）（n=50）Table3 Effect of Tibetan tea on the defecation of subjects（）（n=50）

注：*表示与试饮前比较，P＜0.05。

指标试饮前试饮后纤维素类食物比例/%42.1±8.0 41.8±7.9每周排便次数2.5±0.5 5.1±0.9*排便状况积分1,59±0.67 1.19±0.45*粪便性状积分1.50±0.50 1.00±0.44*

由表3可见，试饮藏茶前后受试者摄入纤维类食物的比例无显著性差异。饮茶后每周排便次数增加（P＜0.05），排便状况积分和粪便性状积分显著下降（P＜0.05）。

便秘是一种较常见的胃肠功能失调症，随着人们饮食结构日趋精细，便秘发生率呈明显上升趋势，尤以功能性便秘更多见，其中以中老年居多，女性多于男性。其临床表现为排便间隔延长、大便干结及大便艰涩不畅。长期便秘对机体造成较大危害。药物治疗便秘副作用明显，而通过日常饮食调理不失为一种便捷、温和又相对安全的选择。本研究中，受试者饮茶后排便次数增加，排便更通畅，粪便细软更易排出，原因可能是藏茶含有较多膳食纤维，有利于促进肠道的蠕动，同时为肠道益生菌的生长繁殖创造了条件。

3 结论

藏茶具有减肥、降低血清甘油三酯、空腹血糖、血尿酸，以及通便的作用。深入研究藏茶的药用价值，开发其保健功能，具有广阔的应用前景。

[1]李朝贵,李耕冬.藏茶[M].成都:四川民族出版社,2007:21

[2]谢雪娇.南路边茶传统制作工艺及其变迁研究[J].康定民族师范高等专科学校学报,2009,18(4):23-28

[3]陈沛,王雪青,宋文军.普洱茶茶色素减肥作用的研究[J].食品研究与开发,2011,32(7):169-171

[4]徐甜.四川边茶茶褐素优化提取及降血脂活性研究[D].雅安:四川农业大学,2010:26-33

[5]姜波,田维熙,齐桂年.四川边茶提取物对脂肪酸合酶的抑制作用[J].中国科学院研究生院学报,2007,24(3):291-299

[6]高斌,彭春秀,龚加顺,等.普洱茶茶褐素对大鼠激素敏感性脂肪酶活性及其mRNA表达的影响[J].营养学报,2010(4):362-366

[7]Ikeda I,Yamahira T,Kato M,et al.Black-tea polyphenols decrease micellar solubility of cholesterol in Vitro and intestinal absorption of cholesterol in rats[J].J Agric Food Chem,2010,58(15): 8591-8595

[8]Lin C L,Huang H C,Lin JK.Theaflavins attenuate hepatic lipid accumulation through activating AMPK in human HepG2 cells[J].J Lipid Res,2007,48(8):2334-2343

[9]Zhou X L,Wang D F,Sun PN,et al.Effects of soluble tea polysaccharides on hyperglycemia in alloxan-diabetic mice[J].J Agric Food Chem,2007,55(14):5523-5528

[10]何学斌,薛存宽,魏守蓉,等.茶多糖对A2淀粉酶活性抑制作用及对糖尿病模型大鼠血糖影响研究[J].医药导报,2007,26(11): 1284-1286

[11]Lin JK,Chen PC,Ho C T,et al.Inhibition of xanthine oxidase and suppression of intracellular reactive oxygen species in HL-60 cells by theaflavin-3,3’-digallate,(-)-epigallocatechin-3-gallate,and propyl gallate[J].J Agric Food Chem,2000,48(7):2736-2743

[12]Andrew J M,Kristen A B.Uric acid is closely linked to vascular nitric oxide activity:Evidence for mechanism of association with cardiovascular disease[J].J Am Coll Cardiol,2001,38(7):1850-1858

Human Trial of Health Effects of Tibetan Tea

LÜ Xiao-hua，XU Jia-yu，SUN Ran，WANG Jia-yi
（West China School of Public Health，Sichuan University，Chengdu 610041，Sichuan，China）

To investigate the health effects of Tibetan tea on human body.31 volunteers meeting the inclusion and exclusion criteria were recruited into the study. All subjects consumed tea at dose of 6 g per day for 3 months.The indices including body weight，blood pressure，serum total cholesterol，triglyceride，low-density lipoprotein cholesterol （LDL-C），high-density lipoprotein cholesterol （HDL-C），blood glucose and uric acid of the subjects were measured before and after the trial respectively. 50 volunteers meeting the inclusion and exclusion criteria were recruited into the study. All subjects consumed tea at dose of 6 g per day for 15 days. Intake of food containing fiber，frequency of defecation，defecation status and fecal trait were recorded daily. Results showed that levels of body weight，serum triglyceride，LDL-C，blood glucose and uric acid of the subjects decreased after the trial （P＜0.05）. The weekly frequency of defecation of the subjects increased after the trial （P＜0.05），meanwhile the scores of defecation status and fecal trait decreased after the trial（P＜0.05）. Tibetan tea intake is helpful for weight loss，assisting serum triglycerides reduction，regulating blood glucose r and uric acid，facitating feces excretion.

Tibetan tea；weight loss；blood lipids；blood glucose；uric acid；facitating feces excretion

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.04.038

2016-05-23

吕晓华（1971—），女（锡伯），教授，博士，研究方向：特殊人群营养。