张娜
拉菲罗斯柴尔德集团旗下的拉菲罗斯柴尔德古堡(俗称“大拉菲”)和拉菲罗斯柴尔德珍宝(俗称“小拉菲”)在中国早已成为高档葡萄酒的代名词。作为对酒庄顶级名酒的补充,罗斯柴尔德男爵应亲朋好友之邀,酿制了一些柔顺易饮的“特选之酒”,传奇系列葡萄酒应运而生。通过推出该系列佳酿,拉菲罗斯柴尔德集团以此表明决心,要为人们提供经典且可以日常享用的波尔多美酒。
拉菲罗斯柴尔德集团大中华区品牌总监Anna Song现身说法,谈谈餐酒搭配,葡萄酒礼仪,以及葡萄酒的传承和演绎,那是一种优美的艺术。
Q = 《北京青年》周刊A =Anna Song
Q:拉菲酒和中餐的搭配是怎样的?
A:餐酒搭配是对葡萄酒文化很好的探索和演绎,中国的美食博大精深,八大菜系,时令和节气,我们会做更多的体验性的传播,会请我们的客人,复制我们的模式,扩大消费者层面。火锅搭配红酒?我们并不是看方式,不同形式,先认识到美食的渊源,爱自己爱家庭的理念。精致饮食的理念。我很爱看一个纪录片叫“一人食”,我们会创建美食沙龙,让大家跟我们一起做菜。我们跟“黄小厨”合作,黄磊建议用红烧肉和传奇波亚克来搭配。
白葡萄酒沒有红葡萄皮的单宁在里面,所以没有那么厚重,所以是葡萄肉酿造的,所以酸度会很高,很适合做餐前酒开胃,口感清淡适合搭配白肉或鱼虾。
Q:酒和菜的关联是怎样的,吃菜喝酒的顺序是怎样的?
A:不同的菜搭配不同的酒,喝酒的最佳时刻是菜在口腔里面还没有咽下去的时候,那时候喝一口酒。酒会把油脂给分解,酒本身的单宁也会被分解,菜酒搭配的口感就会很甜美。
比如,搭配上海菜,我建议喝单宁比较高的或者酸度高的酒,因为单宁高的酒,酒体厚重,比如我们的波亚克和阿根廷卡洛。
Q:你怎么看葡萄酒的形式感?
A:葡萄酒杯的讲究、餐酒搭配、葡萄酒的礼仪,葡萄酒讲的是你和你自己的关系,你和别人的关系,法国人喝酒讲究酒的结构和演绎,这种感觉非常优美。
我们喝葡萄酒经常是一晚上不记得自己喝了什么酒,只要开心,记得那个和你喝酒的人就很好。酒仅仅是一个载体,不去看手机,面对面分享,这是生活方式。
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