食品类本科专业《仪器分析》教学创新实践与探索

吴继魁+赖克强+王婧+毛芳

（上海海洋大学食品学院，上海 201306）

摘要：《仪器分析》是食品类本科专业的一门重要基础课程。为适应食品类本科专业人才培养的需要，我们教学团队从教学方法、教学手段、第二课堂以及考核方式等方面进行教学创新实践和探索，提升教学效果。

关键词：仪器分析；教学改革；食品专业；

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）52-0140-02

《仪器分析》是农业高校食品类专业必修的基础课程，一般在大学二年级第二学期开设。该课程不仅是《食品分析》和《食品化学》的先导课程，同时对食品类专业学生实践培养环节如毕业论文和大学生科学创新项目等起着重要支撑作用。因此，目前，食品类专业的《仪器分析》课程教学本身存在的一些问题，如内容繁杂、学时有限等，再加上现代信息技术对学生学习习惯的深刻影响，逼迫我们认真深入分析仪器分析教学中存在的挑战和制约因素。在此基础上，我们教学团队借鉴国内外经验并结合自身教学实践，从教学方法、教学手段、教学理念、第二课堂以及考核方式等方面，对仪器分析课程教学进行了创新实践和思考，并取得了一定的成效。

一、《仪器分析》教学方法——启发式教学和案例教学相结合

近几年来，在学校教改项目的支持下，我们教学团队有意识的将我们传统的启发式教学（“提出问题—分析问题—解决问题）与国外的案例教学法相结合，并融会贯通，初步形成了一种适合本课程的新教学方法：案例主导的启发式教学法。例如，在讲解紫外可见光谱法的定性功能时，我们以雪碧中防腐剂的鉴别为主导案例，该案例贴近生活，学生很感兴趣，然后按照启发式教学进行课堂教学设计。

提出问题：饮料中常用的防腐剂有哪些？雪碧中的防腐剂是什么物质？

分析问题：让学生去查资料，讨论，得出结论：苯甲酸钠和山梨酸（或山梨酸钾）。若想知道雪碧中的防腐剂种类，就必须找到一种简便的鉴别方法，从而引出紫外可见光谱法中的吸收曲线、最大吸收波长等相关知识的讲解。在案例中，学生带着问题去学相关知识会得到较好的教学效果。

解决问题：利用紫外可见光谱法绘制出苯甲酸钠和山梨酸的吸收曲线，找出它们的最大吸收波长，然后测定雪碧的吸收曲线进行比对，得出雪碧中的防腐剂为苯甲酸钠的结论。让学生到超市中去核对雪碧瓶上的标签看该结论是否正确。更有趣的事情是该课堂教学设计会进一步激发学生的发散思维，比如在肯德基打工的学生会想着比较肯德基大桶雪碧和超市瓶装雪碧中苯甲酸钠的含量是否相同；有的同学会将可乐带入实验室，想验证可乐中的防腐剂是否也是苯甲酸钠。经过多轮教学效果的跟踪和调查，我们发现该教学方法受到学生的欢迎，教学效果良好。

二、《仪器分析》教学手段——经典手段和新兴技术相结合

近几年来，我们团队不断探索教学手段的多样化，及时解决课堂教学出现的新问题。例如，目前课堂出现了“低头族”和“教室前排空”的现象，我们恢复了经典的板书教学，发现该方法较好的解决了上述问题。在保留经典教学手段的同时，我们也注重分析现代大学生的学习习惯和特点，主动引进先进教育技术。目前，我们将刷卡考勤技术应用在分组仪器的管理上，既解决了学生老丢钥匙的问题，又将实验员老师解放出来，还不用点名考勤，一举多得。另外，我们与信息技术公司合作，将每台仪器的简要操作规程做成“二维码”贴在每台仪器旁边，方便学生扫描。这些新兴技术符合现代大学生的生活习惯，学生觉得简单方便，用起来也得心应手。

三、《仪器分析》教学理念——对分课堂和移动学习相结合

在注重引进先进教育技术的同时，我们教学团队时刻关注新的教学理念。对分课堂是现在时兴的一种课堂教学新理念。在课堂教学过程中，它将教师教学和学生讨论对分，提高学生课堂教学参与度，培养学生积极主动学习和独立思考能力。我们目前正在思考如何将该教学理念与我们的案例主导的启发式教学法结合起来，进一步提升我们的教学效果。移动互联网正在改变着人们的生活、交友以及学习方式。移动学习未来会成为大学生学习的常态化方式，因此，我们将以往课程网站做成相应的APP，便于学生在自己的移动设备上对课程的相关内容进行复习。上述两种教学理念对于学生参与学习和自主学习能力的培养将会起到重要作用。

四、第二课堂——体验式学习与大学生科学创新项目相结合

针对目前学生对仪器结构“知其然不知其所以然”的现状，我们教学团队小型仪器和大型仪器配件的“体验式”学习模式。利用报废的旧仪器，让有兴趣的学生自己动手拆卸和重新组装，通过这种亲身体验，复习和巩固课堂理论知识。同时，积极鼓励学生参与科学创新项目，为他们提供仪器平台，通过项目实施，让学生进一步深入了解课堂所学仪器，使科学创新项目成为仪器分析教学的第二课堂，有力支撑第一课堂。

五、考核方式——多样化作业、阶段式测验和期末考试相结合

要取得较好的教学效果，必须给学生布置适量的有压力、有挑战性的作业和测试。近年来，我们教学团队逐步尝试实施多样化的作业，包括自己作章节小结、课后作业、相关英文资料翻译以及相关文献阅读和讨论等；每一模块内容结束，实施阶段式测验；整个课程结束后，进行期末考试。这样能够保证学生学习任务饱满，每一阶段都不放松，所学知识能得到及时复习和巩固，从而避免原来的一个学期松松垮垮，最后考试前两天临时抱佛脚的情况。最后对期末考试情况进行目标达成度分析，找出问题，以便在后面的教学中加以改善。

六、教学质量控制——教学目标达成度分析

梳理《仪器分析》每一章节的知识点，期末试卷按照上述知识点和不同章节的分值比例形成期末考试试卷。考试后，从所有试卷中随机抽取30份试卷进行教学目标达成度分析。从近三年实施的效果来看，教学目标达成度的分析结果能够集中反映学生对各种仪器及分析方法方面的知识点掌握情况，对教师授课的效果起到一个监控作用。通过教学目标达成度分析，在下一学期的教学中，授课教师将会根据上学期教学目标出现的问题想办法和对策进行解决，这样教学效果就会变得越来越好。

总之，仪器分析的教学改革不仅从教学方法、教学手段、教学理念、考试测评等环节进行创新，任课老师还要有意识的激發学生学习的兴趣和内在驱动力，着重抓好学生独立思考和独立动手能的培养，突出食品特色，多管齐下方能获得较好的教学效果，进一步提高食品类本科生的教学质量。

参考文献：

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