浅谈室内设计中素食餐厅的发展趋势

李 成 朱延珍 张 月 （南昌大学 330000）

浅谈室内设计中素食餐厅的发展趋势

李 成 朱延珍 张 月 （南昌大学 330000）

现在由于人们物质文化水平的进步,人们的饮食不再仅仅是满足基本温饱问题,人们对饮食的追求越来越高,在这种条件下,素食餐厅相继发展起来。同时,生活在繁华都市中的现代人,在快速的生活节奏和工作压力下，物质生活和精神生活的质量都在下降，精神生活的贫乏使他们迫切想要追求一丝内心的静谧与安逸,使得疲倦的身心得以安抚与净化,很多人就会追溯本源,向往“空灵、纯净、朴素”的精神家园，为自身的精神世界找到一种信仰。那么,素食餐厅将会是一个再合适不过的场所了。

室内设计；养生；生活水平；消费人群；发展趋势

一、素食餐厅的概念由来及分析

素食餐厅指在某种场所，公开地对一般大众提供素食产品、饮料，以养生保健为基础的餐饮设施或公共餐饮屋。随着人们生活水平的不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人饮食的需求，如何在吃的同时做到身心健康越来越受到大多数人的重视。

素食是一种对生活的态度，一种健康的人生观念，代表了现代社会比较前卫的绿色思想，亦是回归传统的饮食方法，是通过饮食修行，让自己身心合一。素食餐厅的概念便是通过环境帮助人们更好的达到与自然共融。

素食餐厅现在不仅仅只满足一些纯素食者的需求，现在越来越多的人对生活品质要求越来越高，所以他们不仅要吃好，最主要的是要吃的绿色、健康，所以素食餐厅的产生给很多偏向于素食的消费者提供了便利。

二、素食餐厅产生目的和意义

素食餐厅在近些年来逐渐兴起。人们投注越来越多的精力于自身的身体健康,而大多数情况下不健康因素过多，因此在饮食上倾向于健康养生的素食。在伴随着现代社会的发展,长期紧张高压力的城市生活也同样给人们带来了强大的压力。对素食的选择一方面能获取天然纯净的身体所需的营养,另一方面是消费者得到心情的愉悦。基于对素食给人这样的一种理解的前提下,素食餐厅的室内设计必不可少偏向于一种“自然的、生态化”的设计定位，需要在设计理念上传承“回归自然、返璞归真”的素食文化理念，对自然界形态的仿生设计成为一种更为恰当的方式来表现素食餐厅室内设计的文化内涵。

我想农村长大应该都了解，由于以种田为主，每家都会有个菜园，所以农村的正常饮食习惯就是素食，很习惯，也很舒服。养的动物一般都会到重要的日子才会吃一顿。其实人们能够接受肉食，其最重要的原因是多样的佐料配以微妙的烹饪技巧，完全改变了肉的原味，使得足以刺激你的味蕾，让你由好奇到接受，到习惯，再到依赖。其实大部分的人是不愿意亲手宰杀动物，但是都很乐意采摘树上的果实。

中年人，他们具备了一定的经济能力，同时随着年龄的增长也开始逐渐的注意饮食习惯。饮食忌讳的人，由于个人信仰以及生活习惯等因素而不吃荤。老人，因为荤菜中含有大量脂肪和胆固醇会导致心脑血管疾病，由于年龄比较大，很容易引发这些疾病，所以他们会经常选择吃素。有一定经济能力的爱美女性，素食食物当中含有大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，满足他们的需求。随着社会的发展，素食逐渐的成了大众的饮食习惯，满足各类消费人群的需求。吃素食也不仅仅是我们平常的模样，它也可以吃出“花样”，吃出不同的感觉。

古人说“祸从口出”、“谨言慎行”，一切都和一个“口”字有关，很多身体问题是吃出来的。素食者多半与这个世界大多数的纷纷扰扰不太在乎，把人生看得更透彻，更清晰，更智慧。只有素口，才会素心，长期素食，对身体有着健康的帮助，某些不良的心态也有好处。

三、素食餐厅在国内外发展现状

随着人类社会经济的发展与观念的进步，人们对健康意识越发重视，越来越多的人们开始提倡并践行素食，素食人群也日趋年轻。对于宗教信仰的人而言，吃素是一大基本要求。但目前素食已不再只是一种宗教戒律，现代人食素更多是为了身心健康、生态环保、节约资源与动物福利。2016 年 5 月 13 日由国家卫生计生委发布的 2016 年版《中国居民膳食指南》中也加入了素食人群膳食指南，“素食有利于人身体和精神的健康”这一认知造成市场对素食的需求增大，素食餐厅也顺势迎来了发展的高峰，近些年素食餐厅加盟连锁的形成，各大城市都能够见到比较知名的素食餐厅。世界各国的素食馆也都纷纷成立，欧美先进国家的大学里也陆续开始在售素食便当，越来越多各个领域的人投入素食主义行列，主要有思想家、科学家、文学家、发明家、哲学家和艺术家、医生等等。国内外如：达芬奇、爱因斯坦、迈克尔•杰克逊、碧昂丝、乔布斯、王力宏、张学友、刘德华等很多各界的名人也都是素食者。这都已经充分显示：食素者人数正在快速增加，素食的生活方式在中国将逐渐成为未来的潮流，成为时代的流行趋势。

当今素食在商业门类上类属于餐饮业，餐饮行业的特点是周期性不强，市场广大，门槛较低，同时行内之间已经由不充分竞争变成了充分竞争，餐饮市场由卖方市场转变成买方市场，餐饮消费者的水平也越来越高。从行业角度看，素食行业是时代稳定增长的朝阳行业，其增长速度受制于人们对健康身心、生态环保等观念的认识和接受程度。行业形势来说，素食餐馆与大部分餐馆存在根本性的区别，在经营上有许多不利之处如客源偏少，除此之外也还存在一些自身的发展劣势:餐饮经营者往往一股热血，理想性高，对市场以及人群分析严重缺泛，缺少对素食这个餐饮类型的经营经验，再者素食行业对厨师的技术专业性以及员工的素养要求极高，对员工的素质培训造成人工成本大幅上升，在这样的情况下经营往往难以持续下去。

四、素食餐厅空间设计

在餐饮空间中，为了满足消费者的基本空间需求，不仅要为消费者提供不同类型的饮食空间环境，而且还要对该空间环境的合理性有一个重要的表现形式。

餐饮空间必须要满足整个空间的实用性，不管是何种形式的餐饮空间，都必须在满足本身所具备的主题基础上才可以进行空间设计。

在素食餐厅设计中，整个空间重要的是要考虑到人-空间-食物-艺术的关系，给消费者营造出舒适的就餐环境。在设计手法上，空间韵律，轻重相宜；空间手法，空幽简净；空间氛围，和敬清寂；空间质感，竹木石绢。素食餐饮空间无论是哪种布局都要考虑到消费者进入整个空间后的感受，让顾客感受到空间中对消费者的关怀，空间的不同的装饰与顾客之间产生互动，与此同时，软装的选择是整个空间设计的重点。

素食餐饮空间中的装饰性可以利用墙体、隔断等垂直分割成私密性比较强的空间，使整个空间隔而不断通而不透，既保证了最大化视觉空间又保证了包房的私密性。

[1]林德荣 《餐饮经营管理策略》清华大学出版社，2012年9月.

[2]潘吾华主编 《室内陈设艺术设计》 中国建筑工业出版社.

[3]来增祥 陆振伟 《室内设计原理》上下册 中国建筑出版社.

[4]徐恒醇 《设计美学》 清华大学出版社，2006年07月.

[5]（美）唐纳德•A.•诺曼（Donald A. Norman）著；梅琼译 《设计心理学》 中信出版社，2003年10月01日.

李成（1990- ），男，汉族，安徽省宿州市人，学生，硕士在读，单位：南昌大学艺术与设计学院艺术专业，研究方向：环境艺术设计。

朱延珍（1995- ），女，汉族，山东省菏泽市人，学生，本科在读，单位：南昌大学艺术与设计学院环境艺术设计专业，研究方向：室内设计。

张月（1993- ），女，汉族，黑龙江省哈尔滨市人，学生，本科在读，单位：南昌大学艺术与设计学院环境艺术设计专业，研究方向：室内设计。