经济文化视域下美食文献资源的整合与建设——以“世界美食之都”顺德为例

韦 瑛

(顺德职业技术学院 图书馆，广东 佛山 528333)

经济文化视域下美食文献资源的整合与建设
——以“世界美食之都”顺德为例

韦 瑛

(顺德职业技术学院 图书馆，广东 佛山 528333)

顺德特色美食文献资源的整合与建设源于“世界美食之都”的深厚基础，也是应“美食-旅游”经济一体化之需。从现实出发，提高工作人员素质，群策群力，加强文献搜集工作，建立特色馆藏，创建顺德美食文献资源数据库，可较好推动顺德美食文献资源的整合与建设，充分发挥其经济、文化和社会发展的功能。

美食文献；整合；建设;顺德

美食已成顺德的城市名片。2014年12月经联合国教科文组织批准，顺德继成都后被评为中国第二个“世界美食之都”。千年的饮食文化，造就了独具匠心的顺德名厨；融会中西，成就了名满天下的顺德美食。随着 “世界美食之都”文化热的蓬勃兴起，顺德美食文化、美食经济研究成了社会关注和研究的热点。如何整合顺德的美食文献资源并加以合理建设，是当前急需解决的重要问题。

1 美食文献资源的涵义

美食文献资源是记载和反映一个地区食源开发、食品调理、营养保健和饮食审美等方面的信息载体。美食文献资源承载着一个地区美食的发展脉络，是该地区美食的客观缩影和美食文化底蕴的集中反映。它具体包括：美食史料；美食图书报刊出版物；会议文件、通讯简报、图片、照片等非正式出版物；有关美食的调查报告、研究成果等文献资料。

2 顺德美食文献资源的整合与建设是“美食—旅游”经济一体化发展的必然要求

顺德具有浓郁的岭南风味，清晖园、西山庙、宝林寺、逢简水乡、陈村花卉世界、碧江金楼、广东状元博物馆、奎福古寺、甘竹滩、南国丝都、容桂树生桥、容山书院、顺峰山、顺德民俗馆等等都是具有独特岭南地域文化的地方民俗旅游资源。南国丝都丝绸博物馆桑果文化节，将岭南桑基鱼塘文化演绎到极致。顺德民俗馆囊括了几百年积淀下来的顺德民间艺术精髓，如龙舟竞渡、木鱼歌、香云纱等等。龙舟竞渡将水乡“开门见水，举步登舟”的生活逐渐演化成赛龙舟的习俗，每逢农历端午,各乡各镇均击鼓游龙，锣鼓柜、木鱼书、龙舟说唱轮番登场，盛况空前。香云纱染整技艺入选国务院批准文化部确定的第二批国家级非物质文化遗产名录。顺德丰富的民俗文化及“世界美食之都”的美食吸引着国内外人士慕名而来。现今，在社会各界和政府的共同努力下，顺德的地方民俗旅游文化和美食文化正朝着一体化的方向发展，各具特色的街镇特色美食推陈出新，不断涌现出新的各色美食。顺德陈村花卉盛世繁荣，促使巧夺天工的顺德美食大师们不断开发出以花卉为主材的特色花卉美食，如茉莉花香熏乳鸽、凤尾兰花香螺片等，美食文献又增加了众多新成员。

顺德的每道美食，都呈现着顺德一方水土的历史脉络，复原着顺德不同时代的风俗概貌。美食节中“文化+美食”“互联网+美食”“音乐+美食”“活动+美食”等把顺德美食的美味与精彩展现得淋漓尽致，为顺德美食文献增添了新的内容。

美食文献资源能为人们研究和探索美食历史、发展及未来提供详实的信息，对美食的科学研究、美食经济和美食未来发展起着至关重要的作用，它是“世界美食之都”美食在历史长河中长期的实践活动和积淀的成果，它以大量纪实的资料和统计数据，从各方面提供了美食种类、美食制作和美食名厨，揭示着美食文化的内涵，为美食经济建设、科学研究提供珍贵的依据和线索，是相关部门进行美食经济决策的重要情报依据。随着“美食—旅游”一体化经济的深入发展，“世界美食之都”文献资源将会进一步得到丰富，而科学的收集、整理和整合将会使之发挥更好的作用，并与“美食-旅游”一体化经济发展产生良性互动。

3 顺德美食文献资源整合与建设中存在的问题及成因分析

3.1 存在的问题

(1)美食文献收集不齐全

美食文献种类繁多，内容丰富。实践中尽管各方都做了一定的努力，但收集工作中仍然存在种类不完整的缺陷，已经收集的类别中也常有挂一漏万的现象。调查发现，顺德各级各类图书馆都没有设置专门的美食文献专架，只有极少数图书馆收藏有少数纸质顺德美食文献。哪怕像顺德职业技术学院这种专门性质的高等学校，虽然设置有烹饪专业，但其图书馆所收藏的美食文献却仅有《顺德原生美食》等不到十种的纸质文献，体现系统顺德美食文献很不齐全，无法展示顺德美食特色。

(2)美食文献资源数据库不完善

美食文献资源数据库是最能体现该类资源丰富性和完整性的资源库。研究显示，顺德各类图书馆均没有建立系统介绍顺德美食文献的资源数据库，顺德图书馆在“数字顺德”数据库中的“地方文献”推介美食板块中分别以美食情报、餐馆食评、美食菜谱、美食档案等内容以科普知识形式展示；顺德美食网的网页数据以美食推荐、美食资讯、餐饮频道、美食DIY、美食餐厅、美食特搜、餐饮文化、精品名菜等内容向人们展示本地的美食文化，数据内容更新均在2013年之前，内容也多是新闻和简单的美食科普知识；顺德职业技术学院图书馆虽以“粤菜数据库”作为图书馆特色项目建设，把顺德美食文献资源涵盖其中，因文献资源不齐全，人力不足等，至今还处于雏形阶段。各美食网页数据内容，没能科学揭示顺德美食的丰富内涵。

3.2 成因

(1) 宣传力度不够

顺德美食方文献对顺德的经济文化建设和发展具有很大作用，对其进行收集和整理的工作逐渐受到地方政府的关注，但呈缴美食文献没有相应文件，地方图书馆美食文献整合工作的开展提供不了政策保证，美食文献著作权人自觉自愿呈缴文献数量甚少，没能形成完整的顺德美食文献系列，也没有成为广泛的社会共识，这是造成收集难的原因之一。

(2)美食文献的出版信息获取难度大

随着顺德“世界美食之都”的宣传和发展，美食文献的种类和数量也增长得非常快，并且还有上升的趋势，尤其是非正式出版物更是层出不穷。顺德美食文献没有完整的书目，不可能收集齐全，而文献的分散性又特别强。顺德美食属粤菜，但有顺德独特、创新的部分。各大酒店、隐藏于村落街巷的农庄、私房菜小馆往往都有自己独创秘籍的美食，属于非正式出版物及内部出版物。在收集美食文献过程寻求收集此类相关文献，很多酒家婉言推辞不愿提供，令相关研究者和文献收集者举步维艰，不确定的相关美食文献资料难以收录。

(3)美食文献建设工作人员素质急待进一步提高

顺德美食文献产生于顺德这一特殊的粤语地域，种类繁多，整理建设难度很大，程序较为复杂。这要求美食文献建设工作人员不但要具有文献建设理论知识，还应具备较强地沟通交际能力，才能收集到有价值的文献资料。现实中，美食文献整理和建设是个不太受众人关注的课题，建设人员素质能力参差不齐，有的尽管具备一定的文献理论知识，但又不能熟练使用粤语，与本地居民沟通交流有困难，不利于对文献的收集和整合。同时，还缺乏复合型文献建设专业人员，有的文献建设人员虽然具有文献专业知识，但受制于使用计算机进行文献整合和数据库建设的能力，而计算机专业毕业的专业技术人员则缺少文献专业基础知识，同样不能满足专业文献资源数据库建设的需要。

4 加强美食文献资源的整合与建设，促进美食经济文化发展

4.1 集思广益，群策群力，完善美食文献资源收集渠道

顺德美食文化源远流长，而且随着顺德人的足迹遍及珠江三角洲、广东、全国乃至世界各地，传播范围比较广泛。因此在美食文献收集过程中，一方面，可通过各种媒介，将政府制定的美食文献呈缴制度广为宣传，从而建立起制度化、规范化的美食文献收集模式；另一方面，可建立文献信息员制度，在社会各界和村、居中选取热心人士担任美食文献信息员，通过他们掌握的美食文献的线索，征集到社会上或私人保存的具有重要价值的美食文献信息。另外，还可通过海外乡亲的关系，将流落海外的顺德美食文献收集整理。

4.2 设立顺德美食特色馆藏，为区域经济文化发展服务

顺德包括十个镇，各村镇的美食也各具特色，如陈村的卉美食名镇、 均安的蒸猪、伦教的糕点、大良的双皮奶、容桂的鸡仔饼、杏坛的酿鲮鱼、乐从的鱼生、勒流的鱼肠、北滘的虾仔云呑面、龙江的煎堆等等，各村镇都各有代表自己村镇的系列美食。据此，一方面可在公共图书馆中建立顺德特色美食文献库，另一方面在该过程还可根据各村镇的美食特点设立相应的村镇特色美食文献专架，让读者能够更进一步认识和关注顺德的美食，助力和推动顺德美食经济和文化的发展。

4.3 创建顺德美食文献资源数据库，实现资源共享

顺德“美食之都”盛名享誉海内外，但顺德美食的相关文献以纸质居多，顺德美食数字资源经搜集查询发现，数据内容没有针对顺德美食有特色展示于需求者，尚缺顺德美食地方特色，没能展现顺德“世界美食之都”的美食风范。顺德职业技术学院图书馆建设特色数据库具有丰富的经验和高素质的专业技术人员，创建顺德美食数据库具有得天独厚的条件，可根据顺德美食的特点确立数据库平台的框架和板块内容。板块内容可分为：顺德美食档案(包括奶蛋类、水产类、禽畜类、干货类、蔬菜花类、小吃点心类、土特产等)、顺德美食私房菜、顺德美食大赛名菜名点、顺德特色美食名菜名点等。数据库板块内容要充分体现顺德美食地方特色，展现“世界美食之都”的美食风采，数据库每条数据链接都能详细介绍每种美食食材，制作过程和步骤，美食在哪些地方可享用，让区内外读者方便快捷查询到自己需要的美食资料。

5 结语

对图书馆工作人员而言，美食文献建设工作是一个古老而又崭新的专业领域。说其古老，因其仍然属于文献工作这一传统的图书馆学范畴。说其崭新，则是因这一领域是传统图书馆学不太关注而又具鲜明的地方和区域特色，很多相关工作尚处于起步阶段，可供借鉴的经验不多，从基础的文献搜集到如何利用现代科技手段进行文献的整理和开发仍需不懈的努力。

[1] 廖锡祥.顺德原生美食(上)[M]. 广州:广东科技出版社,2015.

[2] 廖锡祥.顺德原生美食(下)[M]. 广州:广东科技出版社,2015.

[3] 刘硕，费牖明，等.寻味顺德[M].广州:广东科技出版社,2016.

[4] 谭国景.顺德真传[M].香港:万里机构﹒饮食天地出版社,2009.

[5] 赵成武.顺德旅游美食[M]. 香港: 香港银河出版社,2001.

[6] 梁昌, 廖锡祥.顺德菜精选[M]. 广州:广东科技出版社，1997.

[7] 廖锡祥.顺德名厨(第一辑)[M].内刊.

[8] 王红梅. “世界美食之都”背景下顺德餐饮消费满意度研究[J]. 消费经济,2016(1):110-113.

[9] 傅汉章,张永安，等.关于顺德市旅游资源开发的初步构想[J].暨南学报(哲学社会科学版)，1993(1):35-40.

[10] 李健明.顺德文化特质初探[J].顺德职业技术学院学报，2008(2):1-3.

责任编辑：之 者

On the Conformity and Construction of Food Literature Resources under the Perspective of Economy and Culture ——Taking “World Gourmet Capital” Shunde as an Example

WEI Ying

The conformity and construction of food literature resources come from the deep foundation of “world gourmet capital”, and the needs of “food-tourism” economic integration. The promotion of conformity and construction of food literature resources in Shunde can be achieved by starting from reality, improving staff quality, strengthening literature collecting work, establishing characteristic collection and creating food literature resources database in Shunde. Thus, the economic, cultural and social development functions can be given full play.

food literature; integration; construction；Shunde

2017-02-20

本文系顺德市2016年社会科学规划项目“顺德美食文献资源的整理与建设”(编号：2016-YB15)研究成果之一 。

韦瑛(1969—)，女，馆员，硕士，研究方向：信息资源管理和服务。

G255

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1671-8275(2017)02-0026-03