浅谈烹饪教学中多媒体技术的运用对教学质量的影响

吴 迪

青岛酒店管理职业技术学院

浅谈烹饪教学中多媒体技术的运用对教学质量的影响

吴 迪

青岛酒店管理职业技术学院

随着时代的不断向前发展，科学技术水平的日新月异，烹饪专业的教学方法也在逐步的提升。多媒体技术被应用到烹饪教学中，是社会发展的必然趋势。在烹饪教学中，应用多媒体技术进行教学，以增强学生学习的兴趣、可以提升教学质量、减轻老师的负担等，因此需要进一步加强研究。但是目前多媒体技术在烹饪课程的教学中还存在一些问题，因此需要采取有效的措施，克服之前的问题，从而提升课堂的教学质量和效果。基于此本文分析了烹饪教学中多媒体技术的运用。

烹饪教学；多媒体技术；运用；教学质量

1 、烹饪学科的特点

“烹”是煮的意思，“饪”是熟的意思简单地来讲，烹饪就是指对事物原料进行热加工，也就是将生的食物加工成为熟的食品。从深层次来讲，烹饪是指将食物原料进行合理的调配然后加热调味最后成为色、香、味俱全的熟食，烹饪学科包括烹饪中餐、西餐、中点、西点等一些技术。烹饪中西点研究的主要是中西式面点的制作理论知识、基本技能和工艺流程，烹饪中西餐则主要研究的是中西式的刀工、冷热菜烹调技术以及烹调原料加工技术等的一些基础技能和知识，烹饪学科集知识理论性、操作技术性以及社会实践性于一体是将这三种性质集合于一体比较强的学科。

2 、烹饪教学中多媒体技术的运用对教学质量的影响

2.1 提升课堂教学效率

在传统的烹饪教学过程中，教师一般要在黑板上一边抄写大量的理论知识，一边对学生进行详细的讲解，然后再去手把手地辅导学生进行技能方面的操作。这样整个过程不仅需要耗费大量的时间和精力，但是还有很多比较抽象的内容，使得很多学生不能有效掌握。因此，随着多媒体技术的应用就能有效提升烹饪课程的教学效率，不仅很多理论知识，教师可以利用多媒体技术进行播放，而且一些技能教学的重点、难点，也可以利用多媒体技术进行反复的讲演，帮助学生理解和掌握，从而节约了课堂时间，提高了教学效率。

2.2 调动学生的学习兴趣

著名的教育学家曾经说过，兴趣是最好的老师。只有学生对所学的知识感兴趣，才能在学习的过程中集中注意力，从而发挥其最大的潜能。同时，这也能充分的凸显学生是教学的主体，从而使学生在学习过程中获得最大的收益。学生一旦对所学的知识感兴趣，也就便于老师课程更加顺利的开展。在传统的烹饪教学中，老师在讲述某个菜例以及各个菜系的特色时，仅仅采用枯燥乏味的语言，学生在学习过程中不免会乏味、厌倦。然而采用多媒体课件授课，会让学生产生身临其境的感觉，进而增强学生学习的兴趣。

2.3 提供丰富的学习资源

在网络世界不仅拥有很多烹饪方面的图片、视频等资源可以有效拿来供学生学习，而且学生也可以利用这些网络资源开展自学。对于课堂教学中的重点、难点等知识，学生在教师的指导下，对照网络视频反复学习和研究，从而能够有效提升自己的理论修养和技能水平。

2.4 采用多媒体教学，可以提升教学质量、减轻老师的负担

老师在运用多媒体授课时，可以在较短的时间中讲述更多的知识，并且帮助学生更加直观的了解知识。通过观看多媒体中播放的操作过程，可以让学生更加熟悉做菜的方法，从而能够举一反三快速的掌握相关菜品的做法。此时，也就减少了老师的授课时间，减轻了老师的负担，从而也提升了教学效果。

2.5 利用多媒体教学，增强学生的审美能力

民以食为天，而随着人民生活水平的日益提高，人们对饮食的要求以不再局限于最基本的生理方面的需求，更强调的是营养平衡和精神上的享受。因此，对烹饪工作者而言，不仅要求有高超的技艺，能做出色、香、味、形俱佳的菜肴，同时也要注意菜肴营养的整体配合和审美效果。

在教学中，利用多媒体将精美的佳肴及现代“文明病”所产生的后果形象地展示在学生面前，不仅可以使学生对美的东西产生认同感，同时让学生领悟到，在追求美的同时，更要利用膳食平衡的有关知识，让美的饮食给人类的健康带来福音。

3 、烹饪教学中多媒体技术的运用

3.1 发挥多媒体技术的优势，使理论教学深入浅出

在利用多媒体技术进行烹饪教学的过程中，教师要充分发挥多媒体技术的优势，利用图片、视频等手段，将复杂、抽象的理论知识，形象、具体的展现在学生面前，使得学生所学的理论知识能够深入浅出，取得理想的教学效果。例如在具体的教学中，教师可以利用特写镜头，展现所要讲授的菜肴或面点的图片，激发学生的学习欲望。同时，在视频播放的全过程中，教师要结合传统的教学方式，对于重点、难点内容，进行着重讲演，便于学生完全理解和掌握。最后，教师还可以利用一些网络资源，帮助学生了解一些食材的原料和配料知识以及不常见的题材，这样才能充分发挥好网络资源的价值，改善课堂教学中的枯燥、乏味现象，有效提升教学效果。

3.2 知识迁移，促进能力培养

烹饪营养与卫生理论性强，我们应该在课堂中完成理论教学的同时，鼓励学生在实际操作课中学以致用，如烹调中的营养保护、自己的一日三餐的食谱的编制、如何为特殊人群进行营养配餐等。《烹饪营养与卫生》教学的最终目的，就在于提高学生的烹饪专业知识素养，多媒体与烹饪营养与卫生课堂教学的有机结合，不仅提高延伸了课堂的知识容量而且也加快了教学节奏，这样就可以腾出一些时间交还给学生，把烹饪营养与卫生的学习的主动权真正归还到学生手上，另外，在知识运用能力的培养上，教师还可充分运用信息技术来搭建多渠道的训练平台。例如，在引导学生如何编制适合自己的一日三餐食谱前，，我们先在多媒体课件中分别展示幼儿、13～18岁的学生以及老人的营养食谱的详细编制情况，然后利用课堂上的时间，让每位学生根据自身情况完成自己一日三餐食谱的编制。

总之，随着科技的不断发展，现代教学提倡开展多媒体教学模式，因此具有很多优势，因此在实际应用中需要不断调整我们的教学方法与手段，以顺应社会发展的实际需要。

[1]张轶青.多媒体技术在烹饪教学中的应用[J].科学大众(科学教育)，2012，08：117.

[2]薛伟.基于多媒体组合教学在烹饪教学中最优化尝试[J].才智，2012，35：288-290.