关于烹饪专业课双语教学方法研究

韦舟平

(常州旅游商贸高等职业技术学校， 江苏 常州 213032)



关于烹饪专业课双语教学方法研究

韦舟平

(常州旅游商贸高等职业技术学校， 江苏 常州 213032)

本文通过分析烹饪专业课双语教学的实际情况，剖析了影响烹饪专业课双语教学的主要因素，并对烹饪专业课教学模式进行系统的分析。同时，探讨了如何采取情境式教学开展双语教学，结合以往烹饪专业课双语教学的实践体会，提出改进烹饪专业课双语教学的方法。

烹饪专业课；双语教学；方法；模式

1 烹饪专业课程模式的分类

笔者将探讨如何采取情境式教学开展双语教学，以下从课程的设置主要规定课程的类型和课程门类的设立及其在每年课程安排顺序和课时的分配，并说明确定课程的学习目标和要求。然后依据各科的学习性质、各科的学习难度、社会的发展需要和地区差异因素对各门课程进行安排。在烹饪专业课双语教学中典型的职业教育课程模式有：单科分段式课程模式、核心阶梯课程模式、能力本位课程模式、模块式技能组合课程模式、职业群集课程模式以及我国职业教育界最近提出的“宽基础、活模块”课程模式等。

单科分段式课程是指以学科为中心，强调对某一职业或工作岗位的需求进行课程编制，包括三段课程，分别为基础课、专业课、专业基础课。课程采取比较随意的主观方法，将学科和人才规格要求链接起来，把掌握科学知识作为培养对象，它也是作为评价学科的最低标准，单科分段式课程又称学科本位型课程模式，但该模式对于实际运用还有不足之处，学生知识和动手能力不足，难以把它运用到生产实践中，从客观上制约着职业的发展。

核心阶梯课程模式是从德国引进的“双元制”的核心教育课程结构，它把专业课分为三类：专业计算、专业制图、专业理论，这门课程模式有利于培养学生的综合能力分析，因此这一课程模式被广泛推广，但这种课程模式需要培养高水平的师资队伍，需要及时更新设备，外部环境的影响，这种“双元制”的课程模式在我国顺利实施也相当有难度。从课程的出发点看，这种课程模式偏重于针对一个岗位，侧重于手操能力训练，这种课程模式是不受社会认可的。为了改进核心阶梯这种课程模式，也采取了相应的措施，加强基础理论知识教育，基础教育是第一阶段的实施依据，主要是传授理论知识，为良好的职业培训打下良好的基础，提高学生的就业选择性，加强个人的转业能力。

能力本位课程模式是强调课程开发为中心依据，能力为主的课程模式，随着人们对能力本位课程模式的不断研究，发现能力本位课程也有它的不足之处，它的能力分析的出发点从行为思路开始的，把职业能力分为一些非技能型的能力，是无法进行精确的分析；能力本位课程模式，在教育思想上忽视了个人的个性发展和内在的精神培养，能力本位的课程模式对师资的水平要求很高，在课程实施投入上费用比较昂贵，对于现在中高职院校来说很难推行能力本位的课程模式，但它对于岗前培训、技能培训还是很合适，它能满足岗位的工作需要，相对正规的中高职院校需改进后才能使用这种课程模式。

模块式技能组合课程模式是将每个职业或岗位技能和知识划分更多的模块，让学习者在学习前就能通过本单元的学习，应该掌握哪些知识和具备哪种能力，如何去判断是否掌握了这些知识技能，每个单元还配置了大量的操作示意图，帮助学习者没有教师的帮助下也能独立完成学习，还可以通过检查是否可以进入下一单元。此外，学生可以根据自己的需要选择不同的模块组合，这种模式不适合正规的中高职院校，它没有系统的知识，因此模块式技能组合课程更适用于职业培训机构的课程开发。职业群集课程是指将职业需求和基本知识技能更接近职业群，该课程采用职业分析方法，它的目的是提高学生适应社会的能力，它的开发过程是：首先是研究职业群的基础知识和基本技能的入门技术，然后进行教学分析，发展系统的教材和课程。

2 情境式教学模式方法

随着国际交流和外语人才需求的迅速发展，各高职院校正在培养高素质的人才，同时具备专业的英语水平，由于各种原因，烹饪专业学生的英语水平还比较薄弱，学生们对英语毫无兴趣，基础也比较薄弱，有的学生连英语字母都认不全，在这种情况下，教师和学生在课堂上的沟通比较困难。近几年来，为了提高烹饪专业课学生的英语水平，学校在烹饪专业双语教学开展了情境式教学模式，采用实物教学法、现场教学法和情境对话式情境式教学模式来展开。

实物教学法就是从感官的开始，是抽象的知识更具体化、形象化，还能增强学生学习的积极性，使学生在学习中更主动和自觉。由于学生的基础知识比较淡薄，英语的词汇量有限，教师在授课当中应采用以下简单的英语句子和英语单词，由于本专业的特殊性，学生每天上课之前都要准备好原材料，教师在授课中将这些材料的英语单词交给大家，然后让学生拿着原材料用英语说出，这样日积月累，增强学生的学习兴趣同时，还得到知识的提高。这些真实的实物有利于学生理解本课内容，有助于学生的形象记忆，当然，教师使用的实物应依据课程内容来选择，使学生加深对所教内容的理解。

现场教学法是学生在一定的情形下，借助教师的引导，利用相应的材料获得，以往的烹饪英语课都是在教室里进行的，学生听的形式进行，这种方法没有达到好的效果。为了改变传统模式，为学生提供操作场所，借助学生的知识、技能主动探索研究，从而更清晰的了解感性知识，这种现场教学方法更直观、简单、易学、高效，使学生们很容易学习英语。

情境对话法是通过表演、边说边做的形式让学生们学习，这种方法会在学生头脑中留下深刻印象，课堂气氛也活跃，不会使学生在学习英语中比较乏味，最终可以达到学习英语交际的目的。在当今时代，英语的听说读写能力尤为重要，这些能力是通过实践慢慢积累以致达到的。运用以上三种教学方法教学，不仅能够培养专业的人才，对烹饪专业课双语教学有了更大作用。

3 改进烹饪专业课双语教学的方法

结合以往烹饪专业课双语教学的实践体会，人才培养方案陈旧，设置课程上也存在弊端，培养人才方案在当今市场现状下应当兼道德、技术、文化、技能，不仅要知识上的具备，还要了解市场形态的变化。基于这些因素，烹饪专业课双语教学应当立足对学生全面素质和综合能力的培养，突出创新精神和实践能力，只有构建实践和素质的能力才能制定人才培养方案，针对专业人才进行调研，才能使烹饪专业课双语教学更上新的台阶，根据人才培养方案，重建烹饪专业课的体系，开展专业特点是民族文化的宝贵遗产，也是一门艺术和科学，烹饪的课程体系不仅包含了生物学和烹饪化学，还综合了烹饪美学和管理学的特点，坚持教育创新，深化教育改革。

4 结语

随着课程内容的不断充实，专业课模式的不断改进，希望能引进开展其他专业双语课程的实践者们关注，以便于对于烹饪专业课以及其他专业课的双语教学工作展开进一步的具体研究，做好烹饪专业课双语课程模式的实施，改善中高职院校的学生和教师对于课程的重视度，抓好各个环节，针对双语教学中影响的各个因素，注重教学效率的提高，做好双语教学工作仅有的热情还是不够的，需要每个学校和教师的密切配合，以便烹饪专业课双语教学更好的研究和落实改进措施。

[1] 李详睿.烹饪专业课双语教学研究[D].扬州：扬州大学，2007.

[2] 吴俊明，倪志刚.新课程理念下的创新教学设计[M].长春：东北师范大学出版社，2003.

[3] 周凤翠.关于新形势下高职烹饪教育的改革[J].重庆科技学院学报，2005，(04)：18-22.

[4] 孙克奎，王海波.烹饪高等教育技能教学改革的思考[J].黄山学院学报，2004，(02)：87-89.

Research on bilingual teaching method of cooking course

WEI Zhou-ping

(Changzhou Tourism Business Higher Vocational and Technical School, Changzhou 213032, China)

By analyzing the actual situation of bilingual teaching in cooking course, this paper analyzes the main factors influencing the bilingual teaching of cooking course, and systematically analyzes the teaching mode of cooking course. At the same time, it discusses how to carry out bilingual teaching in situational teaching, and method of improving bilingual teaching in cooking course is put forward combined with the practical experience.

Cooking course; Bilingual teaching; Method; Mode

2016-12-09

2016年全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题“高职高专面点工艺专业实践教学改革研究”(SH-137)阶段性成果；教育部职业院校外语类专业教学指导委员会教学改革课题“信息化背景下五年制高职烹饪专业双语教学研究”(GZWYJXGG-034)阶段性成果

韦舟平(1983-)，男，中式烹调高级技师。

G642

B

1674-8646(2017)03-0044-02