红红火火的年菜

南京肉球妈

新年討喜菜，好彩头走一个！

酿金砖

做法：

1.老豆腐两块，用盐开水煮两分钟后捞出；

2.切5-6厘米大小的方块，厚约2-2.5厘米；

3.110克猪肉末加葱姜末、1个鹌鹑蛋（或1/3个鸡蛋液），一点点料酒、生抽、少许盐和糖调味，搅拌均匀；

4.用小勺将豆腐块中间挖洞，填入肉馅；

5.中大火热油，用厨房纸巾吸干豆腐周围的水份，肉馅朝上放入锅中；

6.炸约90秒翻面，炸至两面金黄色后捞出沥油；

7.另取一锅放入骨汤，加小半勺蚝油、少许糖、生抽、盐调味，码入豆腐块；

8.大火煮沸转小火盖盖炖10分钟（其间翻面一次）；

9.撒少许孜然粉，转中火收汤汁；

10.一小勺淀粉加少许清水调匀，沿锅边淋入，轻晃锅体，汤汁浓稠关火；

11.用筷子将每块豆腐在锅中蘸满汁水后盛出，撒绿葱、红椒点缀即可。

啤酒鸭

怎么样烧鸭子好吃？跟南京人学就对了。冻鸭怎么样做好吃呢？没关系，让冻鸭子“喝啤酒”，不用一滴油，就可以让冻鸭跟活鸭一样鲜美。

做法：

1.冻整鸭一只约1千克，洗净剁块，去掉鸭屁股和鸭脖子周围的皮脂肥油；

2.准备葱姜蒜、香叶、八角；

3.将鸭胸部及腹部多余的肥皮脂切部分下来，放入干净无油的炒锅中，中火加热炸出油；

4.剔除油渣，放入葱姜蒜大料煸香，再放入鸭块不断煸炒出油；

5.炒至鸭块变微焦黄（如果炒后出油多可以倒出一部分油），倒入500毫升普通低度啤酒，大火开盖煮沸5分钟，酒精会蒸发掉，鸭子的腥骚气也随之消失，只留下淡淡的麦芽香；

6.加入2小勺老抽、一小块冰糖、一勺生抽和适量盐调味；盖盖转中小火炖40分钟；

7.转大火煮至汤汁浓稠，撒青蒜末即可。

此方法烧鸡，亦可。