鱼米之香 保护血管

俗语说“谷蒸加豆，营养赛肉”，五谷杂粮中不仅含有丰富的钾，也含有一定的钙，最重要的是含有大量的膳食纤维，可以起到预防动脉硬化、控制血脂、保护血管的作用。玉米更是含有多种抗氧化物质，例如：胡萝卜素、叶黄素等，都是非常好的保护血管的物质。芹菜含有较多的膳食纤维和钾元素，而芹菜中的挥发油不仅赋予了它特殊的香味，还有助于我们的血液循环，能降血脂、降血压。胡萝卜中的胡萝卜素和膳食纤维也有抗氧化、降血脂的作用。这道“鱼米之香”中，蔬菜和杂粮相互搭配，同时用少油少盐少糖的方法烹饪，健康营養，能够帮助中老年人降血压、降血脂、保护血管。

食材：龙利鱼250克，芹菜、胡萝卜、玉米粒、黄豆、红豆、盐、淀粉、料酒、植物油各适量。

做法：1.先把黄豆和红豆用清水浸泡半小时。

2.然后上汽蒸15分钟，取出，过凉水后备用。

3.胡萝卜切丁焯水备用，芹菜切丁备用。

4.龙利鱼切成小丁。

5.在龙利鱼中加半克盐、少量料酒、淀粉上浆腌制。

6.热锅底油，油温五成热，下龙利鱼丁小火翻炒。炒至鱼丁变白后，捞出备用。

7.再起锅倒入少许底油，下入芹菜丁和胡萝卜丁。

8.煸炒出香味后，依次下入玉米粒、黄豆、红豆，加适量盐和料酒炒匀。

9.待蔬菜和杂粮炒熟后下入鱼丁，炒匀即可盛出食用。

烹饪小窍门：

腌制鱼丁时加少量淀粉，能够减少水分流失，使鱼肉保持鲜嫩的口感；黄豆、红豆等杂粮用蒸的方法代替焯水，一方面口感软糯，另一方面减少钾等营养素的流失。

养生小贴士：中老年朋友每周吃一到两次鱼，可降低患心脑血管疾病的风险。