茶桌上也有“套路”

张丹

中华民族是礼仪之邦，以茶待客是我们日常社交和家庭生活的传统之道。客来宾至，清茶一杯，可以表敬意、洗风尘、叙友情。看似简单的一杯茶，其实暗含了许多礼仪方面的学问。

备好茶 先敬客

“客位有尊卑”。落座时，主人的左手边是“尊位”，顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右手边。师者、长者为尊，女士优先。

准备工作要做好。泡茶前，所有茶具必须先清洗。主人应将茶叶放置于茶荷中，供客人挑选，并欣赏茶叶的外形、色泽与香气，以表示对客人的尊重。在泡茶、倒茶之前，用开水烫一下茶壶、茶杯，既卫生，又显得彬彬有礼。

在正规场合或是品鉴好茶时，不宜食用茶点，否则视为对茶的不尊重。若好友闲聚，或饮茶到深夜，可备茶点，且以坚果类的零食比较适宜。

“来来来”与“去去去”

主人泡茶时，右手的动作应按逆时针方向，类似于招呼手势，寓意“来、来、来”，表示欢迎，反之则变成挥斥“去、去、去”。若习惯使用左手，则为顺时针。

以公道杯为宾客分茶，可以做到每位客人的茶水浓淡一致，以示公正平等，无厚此薄彼。同时，需知“斟茶七分满，留下三分是情谊”，要避免茶水濺出、“茶满欺客”。习惯上，茶杯需配置杯垫，放于客人右手前方，主人应以自左到右的顺时针顺序奉茶，这样公道杯是倒退着为宾客分茶，避免杯嘴面向客人。当然，如习惯左手持公道杯，则可自逆时针。

伸掌礼与答礼

通常主人向宾客添茶或敬奉其它物品时，会使用伸掌礼示意“请”或“谢谢”。伸掌姿势为：四指并拢，虎口分开，手掌略向内凹，侧斜之掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头示意。

客人最重要的礼仪是答礼，也称回礼。当主人斟茶添水时，客人要欠欠身或行扣指礼（将食指和中指弯曲轻叩桌面），以示感谢。此时，若主人仍手持公道杯倒茶，应微笑向宾客点头作为回礼。

比较讲究的茶人，在接受主人的第一杯奉茶时，会比较正式地回礼：起身，男性左手在上抱拳，女性双手合十，微欠身鞠躬，坐下，然后捧起茶杯，先闻香，后慢慢啜茶一口，放下茶杯。但也常会有讲究的茶客，虽然不起身，但依然行礼。

品茶可不讲究“感情深 一口闷”

“品”字三个口，意为喝茶时应小口慢慢品，切忌“一口闷”或者“亮杯底”。遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开。切不可用手从杯里捞出后扔在地上，也不要吃茶叶。喝茶严禁抽烟，未征得主人和其他宾客同意，落座就吞云吐雾，视为失礼。茶桌之上，所谈话题，切不可说人是非，亦不宜眉飞色舞，击节拍案。气氛以安静为上，方能品出茶之真味。

品饮交谈时，主人殷勤为客人斟茶添水，意为茶未尽，慢慢饮来款叙旧。如果发现客人的杯子有茶渣，应该替客人重新洗杯，或者换杯。主客之间，无论是取杯、奉茶、传递杯器，都应一只手托住杯底，另一只手则扶住茶杯的1/2以下或者把环处，手指切莫触及杯口。主宾应注意观察，在尽兴的同时，也要掌握茶局结束的时间。

我国作为茶叶的发源地，具有源远流长、博大精深的茶文化，茶桌上的礼仪也历经了千百年的传承和演进。饮茶时“动之以礼”，“不背于道”，方显君子之风，结君子之交。