一碗茶汤里的健康经

吴琳

茶是我国的国饮，喝茶已与我们的生活密不可分。伴随着经济的发展和人民消费水平的提高，如何健康饮茶，成了喝茶的朋友越来越关心的问题。今天，我们就来聊聊这个话题。

茶叶里的“五员大将”个个身居要职

要了解茶与健康的关系，就必须要从茶叶的成分着手，茶叶中的主要成分，有以下五种。

1.无机化合物

茶叶中的无机化合物总称为“灰分”，这个概念有点意思，就是指，茶叶经550℃灼烧灰化后的残留物，主要是矿物质元素及氧化物，包括氮、钙、钠、硫、镁、碘、氯等。其中，硫、碘、氯具有一定的杀菌作用。

茶叶中的有机酸会与吗啡、尼古丁等发生中和反应，生成盐类。盐类大多溶于水，因此，饮茶可以帮助存在于人体中的有害成分生成盐类，溶于水后排出体外。在这个原理的作用下，饮茶还可缓解烟毒，因为它可以加速对已进入人体中的尼古丁的降解，所以抽烟的人多有饮茶的习惯。

2.茶多酚

茶多酚亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，也是我们最熟悉的茶叶成分，其中包括儿茶素类、黄酮醇类、花青素类、花黄素类等。茶多酚的主要作用有杀菌消炎、抗氧化、解毒、抗突变、抗癌、抗辐射、利尿等。此外，它还可平衡机体活动，增强机体对维生素C的吸收与积累。

3.茶色素

茶叶色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素两类。脂溶性色素包括叶绿素、类胡萝卜素，主要对茶叶色泽及叶底色泽起作用；而水溶性色素包括花黄素类、花青素类及儿茶素的氧化产物，主要对茶汤有影响。茶色素具有抗氧化、增强免疫力、调节血压血脂、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。

4.氨基酸

氨基酸含量高，是绿茶品质的重要指标之一。它在茶叶加工中参与茶叶香气的形成，其转化而成的挥发性醛或其它产物，都是茶叶香气的成分。氨基酸有利于人体抗氧化、防衰老。

5.生物碱

茶叶中的生物碱主要包括：咖啡碱（含量为2%-4%）、可可碱（含量为0.05%）、茶叶碱（含量为0.002%）。它们都是重要的生理活性物质，均具有兴奋中枢神经的功效。

“抗癌卫士”茶叶究竟有何高招

这也许是关于茶与健康的问题中，最受大家关心的了。虽说对于茶与癌症之间的关系众说纷纭，但有研究表明，喝茶确实可以起到预防癌症和阻止癌扩散的作用。

意大利的一项科学研究证明，茶对于人类口腔癌和咽癌具有预防效果。在这些对于癌症的预防作用中，绿茶的起效尤为明显。我国也有研究证明，常喝绿茶，食管癌的发病率可减少50%，胰腺癌和直肠癌的發病风险降低40%，胃癌发病风险降低20%-30%，结肠癌减少20%。

湖南农业大学教授、国家教育部茶学重点实验室主任刘仲华称，世界上早就有用茶的活性成分作为药物的研究，而且目前我国和美国等合作，已经在利用茶叶的提取物治疗男性疾病方面取得了很大的进展。刘教授甚至大胆预言，大约再用八年左右的时间，世界上第一个用茶的活性成分抗癌的药物就将面世，届时，对男性前列腺癌的治疗率将会在85%以上。

如此看来，茶在人类癌症的预防中，的确功不可没。而且我们有理由期待，将来我们很有可能一步步地战胜癌症。

饮茶常见误区您中招了吗

虽然茶对人体有益，但喝茶也是有讲究的，正确饮茶，才能真正使健康获益。

1.茶越新越好。从中医理论讲，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间才会消失。因此，饮用过多的新茶，可使人上火。另外，新茶因为存放的时间太短，茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用，如果经常饮用新茶，有可能出现胃肠不适。

2.饭后喝茶。饭后马上喝茶，容易使茶叶中的茶多酚与食物中的铁、蛋白质等产生络合反应，从而影响人体对铁质和蛋白质的吸收。饭前空腹喝茶，会稀释胃液和影响胃液的分泌，不利于食物的消化。正确的方法是至少餐后半小时再喝。

3.茶能醒酒。很多人都认为喝茶能够醒酒，其实这是没有科学依据的。相反，科学研究表明，酒精对心血管和胃都有强烈的刺激性，而茶，尤其是浓茶，也同样会兴奋心脏、刺激胃。此外，茶中的茶碱有利尿作用，会造成肾脏排水过速，而来不及完全氧化分解的乙醛便被提前引入肾脏。于是，肾脏在茶和乙醛的双重刺激下，负荷便会加重。所以，喝茶非但不能解酒，还对喝完酒的人的肾脏有伤害。

4.睡前喝茶影响睡眠。茶叶中含有的咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，因此，一直就有“睡前喝茶会影响睡眠”的说法。同时，咖啡碱也是利尿剂，喝茶时又摄入大量水分，势必增加夜间上厕所的次数，从而影响睡眠。但喝发酵或半发酵过的茶，对睡眠影响就不大，例如红茶、黑茶等。

5.茶叶要洗，头泡茶不能喝。头泡茶是否能喝，取决于你喝的是什么茶。如果是黑茶或乌龙茶，应先用沸水快速洗一下，再把水倒掉。这既能起到洗茶作用，又能给茶加温，有利于茶香的挥发。但绿茶、红茶等，就可以省去这道工序。有些人可能担心茶叶上有农药残留，想通过洗茶除去农残。其实，茶叶在种植过程中使用的都是水不能溶解的农药，泡茶的茶汤并不会有农药残留。从这个角度讲，洗茶没有必要。

6.泡茶要用沸水。高档的绿茶通常用80℃-85℃的水来冲泡，过热的水易使茶汤鲜爽度下降。铁观音等乌龙茶最好用沸水泡，茶香更好。紧压茶（如：白茶茶砖和普洱茶饼）也可以考虑煮茶，这样可以使茶中的成分充分浸出。

7.嚼茶叶助养生。一些人喝茶后会把茶叶咀嚼吃下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。但从安全方面考虑，不建议使用这种方法。因为茶渣中也可能含有微量的铅、镉等重金属元素，以及不溶于水的农药。如果吃茶叶，就会把这些有害物质摄入体内。

8.喝茶不讲究季节。健康喝茶，应该知道根据季节的变化，选择茶类。春季喝花茶和凤凰单丛、凤凰水仙（属乌龙茶），其高香有助于促进人体阳气生发。夏季以饮绿茶、黄茶、白茶为佳，可清热解毒、消暑止渴。秋季饮乌龙茶为好，不温不燥。冬季饮红茶、黑茶最为理想，因其发酵度高，性质温和。

9.把茶当水喝。茶虽好，也不能多喝，因为会醉的。茶醉到底是什么感觉呢？一是晕，大脑昏沉，意识模糊。二是心慌，这个就有些可怕了。一些心脏病人、神经病人，如果犯了茶醉，还可能会引起并发症。三是乏力，你会感觉很饿。不过，要解茶醉并不难，马上吃点糖果和点心就好了。但还是要提醒喜欢空腹喝茶，或者刚入门就喝浓茶的人：喝茶需谨慎，小心茶醉找上门。

了解了茶能给我们健康带来的好处，又学习到如何正确饮茶，会使我们更乐于接受和传播饮茶这一良好的生活习惯，让更多的人加入到健康饮茶的行列中来。