中职学校食品专业人才培养方向与企业需求分析

陆婉玲

中等职业学校食品专业几十年来所形成的一整套教育理念、课程设置、教学模式和教学方法等，已远远不能适应当前教学实际的需要，课程内容注重理论知识，脱离企业用工需求。专业只有从社会实际出发，深入食品企业的用工需求，调整培养内容，才可以培养出与企业对接的人才。

食品工业涉及面广、分工复杂、体系庞大、发展迅速，使得该行业对人才的知识、能力、素质方面的需求具有独特性，针对不同专业、不同学历层次的人才需求也有一定的要求。本次主要针对食品专业中高职的人才需求进行调研，本文主要对中职食品专业的课程进行分析，探索符合食品企业需求的中职学校食品专业学生的培养内容，进而培养出适应社会和单位需求的技能型中职人才。

一、中职学校食品专业课程内容

食品专业的课程设置包括两个方向：食品加工与食品检测。我校以食品加工为方向，设置了四类课程：文化课，专业基础课，专业课，实验课。

文化课包括语文、数学、英语、音乐、体育、书法等，专业基础课包括基础化学、食品应用化学、食品微生物、食品工程原理、食品分析与检验等，专业课包括食品加工工艺、食品生物工艺、发酵工艺、食品机械设备、食品营养与卫生等课程，其中计划开设的实验课程包括：食品应用化学、食品微生物实验、食品分析与检验、食品工艺实验等实验课程。

课程设置较多参照同等中职院校、高职院校以及本科院校的食品加工方向课程，并参照食品企业用工需求进行开设。

二、中职学校食品专业人才培养方向

1.综合基本素质

中职学校通过开设文化课程以及丰富的校园文化活动，培养学生德、智、体、美、劳全面发展。文化课能够培养学生适应社会的基本素质，并且为学生继续深造打下基础，校园文化活动则有利于培养学生的人际关系能力、团队合作能力，为学生将来进入社会做好准备。

2.专业基础知识与专业知识

中职学校通过开设食品专业基础知识与专业知识，培养学生从事本专业工作的全面素质和综合职业能力，面向食品生产企业及相关部门，适应生产、建设、服务、管理一线岗位需求的技术性专门人才。基础化学是实验室基础知識，对于食品专业的中职毕业生在实验室进行基本工作提供必要的理论支持，例如试剂的配置、化学药品的存放等知识。食品分析与检验是一线生产品质控制的必要专业知识，对于半成品、成品的糖量、真空度等进行检测。

3.实操上岗能力

中职学校通过开设实操课程，让中职学生对专业理论知识进行转换，形成自身的技能。配合工厂实习，更好地培养学生的动手能力。

三、食品企业对技工人才需求分析

食品企业在佛山地区发展较快，特别在三水区主要以饮料企业的发展最为迅速，主要的人才需求包括生产部一线工人与机修、配料员、品质控制部在线质控、物流部的叉车司机、销售部的营销人员、行政部门的管理人员等不同层次。其中对中职毕业生的需求岗位集中在一线生产工人与机修、在线品质控制、营销策划等方面。

食品饮料企业以及对食品专业人员的需求主要在生产设备操作等一线工作与品质控制方面，经过培养则可以发展到生产管理与行政部门管理层次，中小型企业对人才晋升的学历要求较大型企业宽松，只要能力足够就有晋升的空间，大型企业则对学历有所偏重。

中职学校食品专业毕业生的技能需求方面主要是：

1.设备操作技能

中职学校食品专业毕业生必须了解普通生产设备的结构，懂得基本操作，若是机电专业的中职学校毕业生则要求能对设备进行维护。

2.实验室基础技能

企业反映中职毕业生的理论基础较薄弱，例如普通的化学实验的浓度计算不能使用摩尔浓度，普通的酸碱滴定操作不能掌握，这些主要是化学基础与实验室的基础内容。

3.善于学习

食品企业建议中职毕业生在工作过程中，要懂得细心观察，善于学习。

4.职业道德

现在中职学校生源素质下降，同时受社会风气的影响，中职毕业生的心态不稳定，比较浮躁，离职率较高，管理困难。

四、中职学校食品专业培养方向与企业技工人才的需求分析

1.中职课程设置比较全面，企业需要的技能相对专一

中职教育是岗位技能教育，以学生掌握岗位工作技能为教育目标。中职院校食品专业内容较广，以课程为单位，学生由于基础薄弱，接受能力有限，岗位工作技能培养不够突出。

2.中职学生实操技能未能达到企业要求

中职院校学生虽然注重实践，但是实践过程中的态度和实操技能未能达到企业要求。

3.中职学生理论基础薄弱，上升空间有限

中职学生与高职学生比较，基础理论知识仍然相对薄弱，难以对工作有深入全面的了解，比较多的是长时间在基层进行操作性工作。高职或者本科毕业生能够很快掌握操作技能，并且能够快速理解原理，所以晋升空间较广。

4.中职学生职业道德水平较低

中职学生的职业道德水平比较低，离职率较高，管理困难。

五、对中职食品专业教育的几点建议

1.课程构成

针对职业岗位群对应能力的要求，改革实践教学，建立适应食品企业对中职毕业生岗位技能需求的课程。例如啤酒罐装一线岗位需要啤酒生产工艺、发酵工艺、食品机械设备的课程技能，豆乳在线质控需要食品分析与检验、食品应用化学的课程技能，碳酸饮料在线质控需要糖度测试、真空度测试的食品分析与检验课程技能。要改革实践教学，通过岗位技能需求设定课程。此外，引入案例教学方法，通过对一个典型食品企业的全方位分析，让学生掌握食品企业运行的各方面知识。

2.校内校外实践教育

学校建立教学、实训、实习三方面的综合教学，实训中心技能训练岗位设置力求与企业实际生产岗位一致，激发学生的兴趣，锻炼食品企业岗位技能，让学校教育与企业岗位对接。改变教育依赖理论的教学传统。

3.校内师资建设

选派教师到企业进行培训，锻炼操作能力，掌握新工艺技术。并对教师在企业实训期间的工作按照正常工作量计算，并且给予一定的政策鼓励。鼓励教师参加课题研究，发表学术论文，以及进行继续教育进修。

4.校外专家聘请

加强兼职教师、外聘教师制度改革，突破现行人事制度，开通渠道，从食品加工企业引进富有实践经验的工程师或聘请校外具有工作经验和较高理论水平的兼职教师，定期到学校授课。

5.职业道德教育

把职业道德教育贯穿于学生自入学到上岗的始终，贯穿于学校德育工作的始终，贯穿于学校教学工作的始终，培养学生具有良好的敬业精神。通过职业生涯设计、心理教育等课程，在学校范围内加强职业道德教育。此外与家长加强交流，共同培养中职学生的责任感、集体主义精神。

中等职业学校食品专业需要结合食品企业的用人需求，明确岗位技能，以就业为导向，积极推进教育教学、生产实践改革，才能更好地培养出适应社会发展的技能型人才。

责任编辑 陈春阳