循木耳影踪，访千年古迹

林静++康超++杨玲+王芳++龙汉武++张林

摘要：文章从道教精神的求真务实以实现木耳栽培的特殊生长要求的视角，分析在木耳人工栽培技术的产生及发展过程中，道教思想、道教人士所发挥的积极作用和贡献，并在文章的第三个部分介绍了两个优质木耳产区及其附近的道教名胜古迹。

关键词：木耳，人工栽培，道教，楚文化

木耳是著名的山珍，被誉为“素中之荤”、“中餐中的瑰宝”，富含多种微量元素，尤以人体造血必需的铁物质最为丰富，并有清肺润肠的功效，可防治缺铁性贫血和作为降压降脂、治疗动脉硬化及肺矽沉着症的辅食。历史上《礼记》、《齐民要术》记载了木耳养血驻颜、令人肌肤红润、容光焕发的保健功效。

木耳是中国也是世界最早开始人工栽培的食用菌，我国是世界上木耳的生产大国，历史记载的木耳的栽培大约始于6世纪末7世纪初，见于唐代苏恭《唐本草注》等著述中，至今已有1400年的历史，目前国际上栽培食用菌的国家很多，但栽培木耳的国家却很少，只有中国、菲律宾、泰国等少数亚洲国家。逾经千年的传承，木耳栽培的技术仅在有限的范围传播，却与多种广泛传播的食用菌栽培技术一样，以纯菌种接种、代料栽培等新材料新技术为支撑，进行技术革新，保持持续增长的生产力。在狭小的空间生存，木耳栽培技艺传承的契机是什么？笔者认为，道教思想在求真的道路上不迷失自我、相信自我、相信自然的存在、以道为最高信仰，注重修炼养生的理论体系，对木耳栽培技术的形成、传播发展、紧跟时代发展等方面发挥了积极的作用。

一、木耳栽培萌芽期的守望

道教是中国的本土宗教，神仙思想是道教的最大特征，所谓“神仙”是指能超越时空的束缚，又能充分获得世俗享乐的仙人。仙人居留仙山，饮则甘泉玉醴，食则神芝仙草，仙家在仙山种植芝草，如人间种稻状（《海内十洲记》）。在这些仙话的鼓舞下，方士们以极大的热情和献身精神努力进行人工种芝实践。

在公元前2世纪至公元5世纪的700多年間，中国古代学者对菌类的研究十分活跃，仅见于文献著录的菌类专著就多达100余种，几乎涉及农学、饮食、养生和宗教神学等各个领域，堪称世界菌类研究发展史的奇迹（陈世瑜，1991）。

倒木栽培是中国古代栽培菌类的主要形式，至唐代以来，倒木栽培存在两个系统：埋木法和排场法。埋木法以韩鄂撰《四时篡要》记载最详细，后据裘维蕃（1952，1980）、刘波（1954）考证，其所载的菌子是冬菇。由于埋木法能够在田园苗圃进行，这种培养食用菌的方法很快得以推广，成为农耕技术之一。

在失传的《药引论》转录传世的文字中，木耳的栽培方法与冬菇有明显区别，是采用近似排场法的方法，有选树、砍花、接种、披衣保湿等载培环节，符合木耳生长发育需氧量大、需要适度保湿、喜光的生长要求，这种方法栽培木耳不是埋在土里而是需要温暖湿润的林间草地。潜心守望山林间、观察2年甚至3年才繁花一现的黑木耳的生长情况的种耳人，尽管环境条件地处山区，生活条件艰苦，仍然认真记录木耳生长繁殖的规律，并传承后世。应该说其求真的精神是接近道教人士，或者直接就是注重修炼养生清静无为专心修行以求道悟解的道教人士才可能具备的。

二、在荆楚大地，与楚文化的交流为木耳栽培的发展注入了”太阳能”，中南地区成为我国木耳栽培历史最悠久的地区。

在菌类栽培的启蒙期，菌类栽培与古代道家服饵方术密切相关，因此经历了一段与神仙巫术真伪难辨的有争议的时期，此后，理论与实践的成功使得食用菌栽培摆脱宗教的氛围与神仙巫术，成为独立的园艺技术发展起来。早期木耳栽培技术的发展也经历了同样的发展过程。掌握木耳栽培技术性喜隐逸山林的道士，与辟在荆山立志“荜路蓝缕，以启山林”的楚文明的传承者携手，获得在荆楚大地的艰险山林之中栽培木耳的成功。

木耳在自然界主要分布在温带和亚热带海拔500-1000米的山区森林中，由于生长发育需氧量大，对培养环境要求通风良好，在子实体分化发育和生长阶段，需要较强的光线，光线充足才能分化快、色泽深，避免流耳和杂菌的污染。在山间林地，以上生长条件都会自然的得以满足，除了——阳光。由于大多数蘑菇在子实体生长阶段仅需要微弱的散射光，因此木耳栽培过程中对光照的需求很可能在最初未被重视，在漫长岁月的探索中，楚地崇火拜日的习俗为种耳人引用，将其用于摆脱流耳和杂菌污染的困境，熟能生巧，终于悟出成功培育出优质木耳的秘密是在木耳人工栽培的过程中，应该适时适度的给予阳光照射。一招鲜吃遍天，楚文化发源地、道教名山武当山的周边地区，因此生产出我国最好的郧耳，并成为我国木耳栽培历史最悠久的地区。湖北房县、保康等地的历代地方志中，都有关于山民伐木种耳的描述。至清代，黑木耳栽培在湖北西北部地区已经具有相当规模。“郧耳”、“燕耳”、“房耳”等各种产自鄂西北的黑木耳产品，一直被作为皇宫贡品。

木耳栽培技术随着种耳人寻找山林资源的脚步，传至大巴山南麓，充足的林木资源和山之南麓的阳光，使这一地区成为我国的又一个木耳主产区。

目前国内还有黑龙江省大兴安岭地区和吉林省长白山靖宁山区所产的木耳量大质优，较为闻名。但是据史料分析，这一地区自清末以来开始栽培木耳，木耳栽培的技术是流放边远地区的汉人带去的。虽然起步比较晚，目前这一地区正在成为人工栽培木耳的代料栽培等先进技术最发达的地区。

三、在优质木耳的产区因其山势参差嶙峋、山景俊秀奇丽，多有名胜古迹等古代的建筑群和庙会等吸引人的景观。

从唐宋开始崇奉道教，至明朝道教最兴盛的时期，在全国各地修建道教宫观，至今仍有留存在世的遗迹。有趣的是，由于木耳的野生生景多为山势险峻、山景随季节如仙境般缥缈变幻人迹罕至之所，与道家追求隐逸、求道不畏艰险的风格相符，现在，在优质木耳的产区，往往可以找到这一类的名胜古迹，下面，笔者循着木耳出产地的线索，带领大家去拜访两个千年的古迹。

1.神奇卢氏木耳岭

位于洛水之畔的木耳岭海拔高约500米，山势巍峨险峻，岭上怪石鳞峋，山体植被茂密，原生态风貌保持良好，木耳岭因古时盛产野生木耳而得名。在远山近景洛河碧水围绕下，岭上有一座古老的土地庙，自古香火不断，由善男信女民间集资修缮落成，庙宇红墙碧瓦、金碧辉煌，给游人香客极大方便。立于嘉庆十年的“重修木耳岭土地庙碑记”记载了木耳岭的久远历史。

木耳岭地区出产的卢氏黑木耳质量上乘，久负盛名，从1914年在美国旧金山万国商品赛会上荣获金奖，百余年来，卢氏黑木耳以其朵大肉厚的优良品质，在国际国内屡获大奖，获得国家绿色食品、地理标志产品、原产地保护产品等称号。

2.丹凤凤冠山石窟

陕西省商洛市丹凤县的县城北面，有一座巍峨参差的山峰——凤冠山，山体色赤，状若鸡冠，似雄鸡昂首欲鸣，当地人亦称鸡冠山。凤冠山势参差嶙峋，危岩凌空，俊秀奇丽，遇雨烟岚幻化，尤见神韵。游览冠山，一是登山看景，二是入洞求仙，三是攀崖探险。晋代道士葛洪及“道教南派初祖“张紫阳曾在此修炼。在悬崖绝壁之上有古人凿有土地洞、关帝洞、玉皇洞、佛爷洞、财神洞等十二个洞窟，洞内塑像浮雕惟妙惟肖、巧夺天工，隐藏儒、道、佛三教玄机，神秘莫测。登临凤冠山，神交先贤，踞高望远，心弛神游。

商洛木耳自古与郧耳齐名，久负盛誉，是请客酬宾、馈赠亲友之佳品，史称“上洛耳”，系天然的食用菌。《续修商志》载：“万山栎树繁多，土人伐木生耳，近年收买成包，水陆发至襄汉，作郧耳出售，价倍川耳。”

参考文献：

[1]董建中；探究神奇卢氏木耳岭；食用菌市场2015年12期，P90-91

[2]黄年来，林志彬，陈年来等；中国食药用菌学；上海科技文献出版社，2010年

[3]罗信昌，陈世瑜；中国菇业大典；清华大学出版社，2010年