蜂蜜加水摇晃，不起沫的即为假货？

近日，网络上流传着一个鉴别蜂蜜真伪的方法，受到了老年人的追捧：将蜂蜜放入塑料瓶中，再加一些清水摇晃，蜂蜜溶解后，将塑料瓶静止，表面有一层沫的即为真蜂蜜，若表面清澈，即为假蜂蜜。北京市民龚先生从超市买回一罐蜂蜜，买的时候蜂蜜还是正常的，回家放两天，整瓶都结晶了，用勺子戳也戳不动。室内温度并不低，为何蜂蜜会结晶如此严重，他想到了上面所述的鉴别方法：将三份蜂蜜分别测试，果然，这瓶结晶严重的蜂蜜没起沫。那么，这能证明蜂蜜为假吗？有的蜂蜜起沫，有的不起沫，究竟是什么缘故呢？

国家级公共营养师朱艳芬解释，蜂蜜是由蜜蜂采集后在胃中酿造而成，会含有一定量的蛋白质，蛋白质在水中摇晃会产生泡沫。而一些勾兑的蜂蜜，里面加入的是果葡糖浆、蔗糖等物质，这些物质溶于水，摇晃不会产生泡沫。所以，这种鉴别方法是有一定科学道理的。

但是加水搖晃并不是鉴别蜂蜜真伪的唯一方法。正常的蜂蜜要经过21天的发酵，但有部分蜂农，为了牟取暴利，可能不会等到21天，蜂蜜品质不好，也可能是不起沫的原因。另外，从配料表上看，龚先生所购买的蜂蜜不是单一种类的纯蜂蜜，而是由油菜花蜜、葵花蜜和荆花蜜混合而成，其中有些种类的蜂蜜品质较差，也是不起沫的原因。