2016年延寿大米气候品质分析论证

王继梅，任桂林，陶铮

（延寿县气象局，黑龙江延寿150700）

2016年延寿大米气候品质分析论证

王继梅1，任桂林2，陶铮3

（延寿县气象局，黑龙江延寿150700）

本文使用延寿县2016年及近30 a4-9月平均气温、日温差、降水量、日照时数、相对湿度气象要素，分析延寿大米生长期的气候特征；同时，根据2016年延寿大米的直链淀粉含量、胶稠度、氨基酸含量等主要指标，分析延寿大米品质。结果表明，延寿县的气候特征有利于水稻的生长，能够形成优质的大米品质，2016年各项气候指标利于大米的生长和优良品质的形成，2016年延寿大米气候品质优越。

1 引言

延寿大米生产区域位于黑龙江省东南部，张广才岭西麓，松花江南岸的蚂蚁河中游，地理标志区域包括延寿镇（部分）、六团镇、中和镇、加信镇、安山乡、寿山乡（部分）、玉河乡、延河镇8个乡镇，70多个行政村的水稻田，生产面积33333公顷，年产大米18万吨左右。

延寿县种植水稻至今已有80多年的历史。自2005年开始试验示范研究水稻新基质无土旱育苗高产栽培技术，并在全市示范推广。延寿县水稻栽培技术在全省处于领先地位，已成为全省优质水稻重点产区之一。2008年，延寿县被中国绿色食品发展中心批准为“创建全国绿色食品原料（水稻）标准化生产基地县”，延寿县主打品牌“亮珠”牌大米曾被上海市政府批准为“上海市民放心粮油产品”。

优质农产品，需要长在良好自然环境里，这当中，光照、湿度、温度等气象要素又起到关键作用。气候品质认证在国外农产品生产领域由来已久，就是为影响该产地农产品品质的气候年景进行等级评定。2012年浙江省气象局出台了《浙江省农业气象中心农产品气候品质认证工作暂行规定》，成为我国第一个开展农产品气候品质论证的机构。明确农产品气候品质认证是指为天气气候对农产品品质影响的优劣等级做出评定，农产品气候认证分为五级，分别是特优、优、中、较差和差。主要是根据调查收集、田间试验采集农产品气象品质认证的气象指标，逐步建立农产品气象品质等级评价指标体系而得出的[1]。

对农产品进行气候品质论证，有助于提高农产品的品质，增加农民的收入，合理的引导消费者。我国农产品气候品质论证发展较晚，很多农产品品质与气候要素间的数理关系还没有建立，相关理论基础需要深入研究。本文利用延寿大米的相关品质与气候要素数据，分析延寿大米的气候品质，为延寿大米气候品质论证打下坚实基础。

2 延寿大米品质

延寿大米外表光亮、清白如玉、整精米率高、垩白少，米饭清香宜人、香味持久、口感油润有弹性且剩饭不回生。为了评价2016年延寿大米的品质，从蒸煮食味品质和营养品质两个角度筛选出最重要的直链淀粉含量、胶稠度、氨基酸含量3个指标。

稻米中直链淀粉含量是衡量稻米蒸煮和食味品质的一个重要指标：含量低时，蒸煮时吸水率低且米饭柔软，胀性较小且黏性较大，冷却后能维持柔软的质地，食味品质良好且有光泽；含量中等时，蒸煮时吸水率高且体积膨胀较大，米饭蓬松，冷却后变的很硬；含量高时，蒸煮后的米饭蓬松且硬，黏性差，冷却后米饭更硬。2016年延寿大米直链淀粉含量为17.6%，达到了一级标准。

胶稠度指精米粉经碱糊化后米胶冷却后的流动长度，与米饭的软硬程度基本对应，是衡量稻米蒸煮和食味品质的一个重要指标；硬胶稠度米饭较硬，干燥易裂，冷却后变硬，食味不佳；软胶稠度米饭较柔软、可口，冷却后仍保持柔软、不变硬，即胶稠度值越大，口感越好。2016年延寿大米的胶稠度为84 mm，为粳稻一级标准。

3 延寿大米生长期气候特点

3.1 气候因子对大米品质的影响

稻米品质的形成是品种遗传特性、环境生态条件、栽培技术及加工条件综合作用的结果,环境生态条件对稻米品质的影响是通过影响谷粒胚乳细胞发育、内部生理生化过程和籽粒灌浆动态变化等发挥作用的。

在诸多环境生态因子中,水稻灌浆结实期的温度对稻米品质性状的影响最大,稻米加工品质中整精米率是衡量稻米碾磨品质的主要指标，整精米率越高，稻米碾磨品质越好。影响稻米加工品质的主要因素是灌浆成熟期温度，粒重与整精米率形成及其对环境因素影响反映的主要和敏感阶段是在水稻齐穗后20 d内，粒重、整精米率有效积累天数和积累速度与结实期温度存在互相补偿关系。结实期温度对粒重与整精米率形成的影响效果存在累积延续效应。结实期气温对稻米碾磨品质的影响还与籽粒的灌浆充实过程有关，灌浆速度稍慢有利于形成较高的整精米率，而灌浆速度稍快的，由于灌浆过快，灌浆时间短，籽粒不充实，千粒重降低，胚乳糊粉层细胞数量增多，糠层变厚，影响稻米的碾磨品质[1－5]。

稻米外观品质中，稻米的粒长和粒型主要受遗传因子控制，气温虽有一定影响，但作用不大，而稻米垩白受水稻灌浆结实期温度的影响较大。通常灌浆结实期内较高的温度会增大垩白的发生率，较低的温度条件则相反。同时直链淀粉含量、胶稠度、蛋白质含量与日平均温度也有一定的关系。

太阳辐射量和光照是除温度外对稻米品质有较大影响的气候因子。辐射和光照通过影响作物光合作用以及改变温度影响物质合成和谷粒的灌浆充实，进而影响大米品质。水稻生长后期如果光照不足，光合作用受阻，尤其是营养生长过盛，透光通气不足，稻米垩白会增多。如果光照增加，温度也会升高，会缩短水稻结实过程，造成高温逼熟，也会提高垩白米率。光照对稻米的碾磨品质也有一定的影响，如果光照减弱，稻米的碾磨品质会出现不同程度的下降。同时光照也会影响到稻米的蛋白质含量，但不同的研究结果有不同的结论，仍需进一步的研究。除温度、日均太阳辐射量、日照时数外相对湿度和降水量等环境因素对稻米品质也有一定的影响。

3.2 延寿大米生长期气候特点

气温影响水稻产量最重要的时间是7、8月份，特别是在水稻抽穗前15 d到抽穗后24 d期间，是水稻产量的决定期。这期间平均温度过高和过低对水稻的产量和品质均有较大的影响，延寿县7、8月份30 a平均气温为22.2℃和20.7℃，均是水稻的最佳生长温度，2016年5－9月平均气温略高于平均值，对水稻缓苗、壮秧、孕穗分化、灌浆结实非常有利。

日均温差与大米的整精米率、糙米率、垩白等相关性较大，白天温度高，光合作用化学反应加剧，同时植株蒸腾作用强烈，利于根部吸收土壤中的矿物质。夜晚温度低，植株呼吸的化学反应减缓，减少了白天积累的有机物的消耗。因此昼夜温差大有利于营养物质的积累，8－9月水稻灌浆期昼夜温差大，利于水稻产量和品质的提高。

研究认为日均温差在6.12－9.13℃之间对水稻生长最有利，日均温差越大，大米品质越好。延寿近30 a7、8月平均日温差在10℃左右，2016年日温差较平均值略高，有利于提高大米的品质。

灌浆结实期光照对垩白形成有一定影响，灌浆后期光照不足，光合作用受阻,特别是营养生长过旺，田间郁闭,通风透光不良，垩白米发生多。但光照太强,温度亦相应提高,使成熟过程缩短，形成高温逼熟，这也使垩白米率提高。光照强度对稻米直链淀粉含量有显著影响,遮光处理后稻米直链淀粉含量降低,且随着遮光时间延长和程度加大,稻米直链淀粉含量降低幅度加大。不同水稻品种和类型对光照强度反应的差异程度为:杂交稻＞常规稻,杂交籼稻＞杂交粳稻。

2016年延寿县光照充足，尤其是夏季日照稍多，对水稻生长有利。7月拔节孕穗期和8月抽穗开花期累计日照较历年增多，有利于水稻孕穗、开花。

拔节孕穗期（7月）是水稻一生中需水量最多的时期，约占全生育期需水量的25－30%。2016年延寿7月降水量为72.6 mm，降雨量偏少，但5、6月份降水偏多，且延寿县水系较发达，且农田灌溉设施完备，可通过人工灌水满足水稻生长期对水分需求。夏季降水偏少，高温多照，对水稻秧苗返青、分蘖更为有利。

抽穗开花期（8月上中旬）对空气相对湿度要求较高，最适宜的空气相对湿度为70%－80%，8月的空气相对湿度在83%左右，有利于水稻开花授粉。

3.3 延寿大米气候品质

直链淀粉含量主要受灌浆期（8－9月）的平均气温影响，也受昼夜温差和日照时数影响，今年延寿水稻灌浆期平均气温为18.2℃（较往年高），昼夜温差为10.8℃（较往年小），日照时数为191.2 h（较往年短），促使直链淀粉含量偏低，因此蒸煮食味品质更佳。

胶稠度主要受灌浆期的气温影响，在适宜气温范围内，气温越高，胶稠度值越大，持续高温或最低气温过低均会导致胶稠度降低。今年延寿水稻灌浆期无持续高温，平均最低气温为13.3℃，平均气温为18.2℃，利于水稻正常生长，且均较往年高，有利于胶稠度的增加，因此今年延寿大米口感更佳。

氨基酸含量主要受灌浆期的平均气温和日照时数影响，今年延寿水稻灌浆期的平均气温为17.3℃，较往年高，平均日照时数为191.2 h，较往年短，气候条件适宜，利于氨基酸的积累。今年每百克延寿大米中，必需氨基酸含量均衡，配比适当，占总氨基酸的36.5%；谷氨酸的含量为1.01 g，以谷氨酸为主的游离氨基酸能使米饭食味提高；因此，延寿大米食味好、蛋白优质、营养丰富，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目的功效，益于延年益寿。

4 小结

通过对延寿县影响水稻生长的主要气象因子和延寿大米的主要指标分析，延寿县水稻生长期内平均气温、日温差、日照时数、降水量、相对湿度均在水稻的最佳生长指标内，延寿大米2016年的直链淀粉含量、胶稠度、氨基酸含量等指标均达到优质粳稻一级标准，2016年延寿大米气候品质优越。

延寿大米气候品质认证工作刚刚开始，对延寿大米品质的分析指标还不够多，随着以后工作的深入，增加大米品质分析的指标，建立大米品质与气候要素的长序列数据，进一步分析延寿大米品质与各气候要素之间的关系，建立延寿县气候要素与大米品质的判断与预报模型。

[1]程方民，朱碧岩.气象生态因子对稻米品质影响的研究进展[J].中国农业气象，1998（10）：39-43.

[2]王海译，何广生，程效义，全成哲.东北三省不同年代水稻产量及性状的比较研究[J].吉林农业科学，2013（6）：1-5.

[3]朱碧岩，程方民.结实期温度对稻米粒重和整精米率形成动态的影响[J].西北农业学报，1996（4）：31-35.

[4]李林，沙国栋.水稻灌浆结实期温光因子对稻米品质的影响[J].中国农业气象，1989（3）：33-38.

[5]张嵩午.温度对稻米整精米率的影响[J].中国水稻科学，1993（4）：211-216.

1002－252X（2017）02－0043－02

2017－3－1

王继梅（1984-），女，黑龙江省绥滨县人，哈尔滨师范大学，本科生，工程师.