茶中“金花”

○张小苏

问号粉碎机：茶起源于我国，历史悠久，种类繁多。近几年安化茯茶凭借其独有的“金花”及保健功能异军突起，那茯茶里的“金花”到底是什么？有什么功效呢？与致癌的毒黄曲霉素又有什么区别呢？

我们先来大概了解一下茯茶。茯茶，属六大茶类中的黑茶的特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。茯茶作为黑茶中的“贵子”，最与众不同之处就在于其具有的“金花”成分。所谓“金花”，就是在原料的加工过程中通过发花这一特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养出的一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称“金花”。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。

冠突散囊菌是被发现不久的一种微生物，曾经只在野生灵芝上发现过，是一种金黄色、颗粒状菌种。近年，微生物学家研究发现，茯茶中的“金花”也是冠突散囊菌，并且其生长极其茂密，是茯茶所独有的益生菌种。

最近，方舟子一篇普洱茶与毒黄曲霉素的文章引发热议，那茯茶中的“金花”和毒黄曲霉素有啥区别呢？两者有着天壤之别。首先，冠突散囊菌是有益菌，而黄曲霉素是有毒菌。普洱茶发酵或者存储不当，特别是在南方，都容易让漂浮其中的黄曲霉大量繁殖，外观也呈黄色片状分布，有些不法奸商就会用有毒的黄曲霉素冒充冠突散囊菌，所以需要我们睁大眼睛去伪存真。

黄曲霉素和正常的“金花”可以从以下几方面加以区别：

形态：黄曲霉素的孢子是呈烟雾状，一吹可以散落。在高倍放大镜下，“金花”呈金黄色，形状如球形蘑菇。

外形：黄曲霉素是丝状成片分布，呈黄色,茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑。而金花通常在茶饼或砖内部，成点状颗粒，呈金黄色，花体清晰，花间界面清楚。

冲泡：两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4泡～5泡后汤色极淡且依然浑浊，而有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮。快速润茶一遍，“金花”一般不易被洗掉，因为它是着生在茶叶（含茶梗）上的。有实验证明，在120℃条件下，整整20分钟冠突散囊菌依然能保持活性。

大量的研究和临床数据表明，冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常类同，能够有效提升人体免疫能力，具有一定的防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老、令人延年益寿的功效，此外，其消脂减肥的功效远远超越其他的菌种。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，消除茶汤的粗青味。

本期问题：跷二郎腿是很多人的一个小习惯，网络上关于跷二郎腿对健康影响的说法真真假假，有的说无关紧要，不伤大雅；而有的人则认为不好，影响健康，只是不会有多大危害，最终也不是每个人都会出现严重的症状。真相是怎样的呢？