盐池美食

2017-02-22 08:44
中国西部 2017年1期
关键词:大饱口福臊子盐池

盐池美食

盐池,多元文化荟萃于此,也造就了当地独特的饮食文化,盐池滩羊肉、盐池奶皮、酥油渣、荞面饸饹、盐池凉粉、臊子猫耳朵、大漠烤全羊等等,别具风味,让游客大饱口福。

◊ 盐池滩羊肉

滩羊因其特殊的生长环境,羊肉色泽鲜红,脂肪乳白,分布均匀,含脂率低。肌纤维清晰致密,有韧性和弹性,外表有风干膜,切面湿润不沾手。肉质细嫩,不膻不腥,是公认的优质羊肉。

◊ 盐池奶皮

奶皮的做法是,将鲜奶倒入锅中,用羊粪或柴火烧开后仍加文火,拿勺子反复扬奶,使锅里起满泡沫,然后压火。几小时后,火熄奶凉,上面便沁出一层约两三毫米厚的奶皮子,把它提出来,沾奶的一面向上,撒上白糖,待几天后晾干。奶皮吃起来甜滋滋、香喷喷、脆生生,咽下肚里,口喉余香犹在。

◊ 酥油渣

一般羊奶挤回来,不立即吃,先分别倒入碟子,待沁出油皮后挑出来,攒够一定数量后,下锅炒炼,炼出的酥油,据说有舒肝润肺之功效。就口感而言,最香的还是酥油滗掉后的酥油渣。用它拌米饭、面条,味道极佳。

◊ 荞面饸饹

荞面饸饹是北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名。做饸饹的第一道工序和面一般比较讲究,和面时水要慢倒,边和边搅边揣,一盆面和成后,还要继续用拳头揣。如果硬了可以适当滴水再揣。面行好后,用饸饹床子搭在锅口,压成细而长的圆状条,两滚即捞,再浇上羊肉臊子汤。其实,荞面饸饹北方许多地方都有,盐池的荞面饸饹所以有名,得益于驰名天下的盐池羊肉。二者堪称绝配。

清炖滩羊肉

盐池奶皮

荞面饸饹

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