浅谈高职酒店管理专业的课程改革

王智娜

摘 要： 近年来旅游行业快速兴起，人们对酒店的标准不断提升，酒店管理专项人才的市场需求量不断增加，高职院校陆续设置酒店管理专业，试图通过课程体系建设和教学改革使其人才培养的模式、水平与市场需求相符。本文就高职院校酒店管理专业课程设置现状进行分析和研究，针对存在的问题及酒店管理专业岗位（群）的需求，提出适合该岗位的课程建设与改革对策。

关键词： 高职 酒店管理 课程改革

随着我国高职教育的快速发展，高职教育内容与实际需求的矛盾日益激化，关门办学、脱离市场的现象十分突出，教师队伍年轻化、实践经验缺乏的问题相当严重，教材脱离实际和滞后的情况非常普遍。因此，如何办好高职院校，如何贴近市场需求培养符合社会需要的合格人才，高职教学的课程建设与改革已经提上议事日程。

一、高职酒店管理专业课程体系存在的问题

酒店管理是一门应用性很强的学科。随着我国旅游市场的快速发展，酒店管理的人才需求十分旺盛。然而，该专业的传统教学模式不仅跟不上行业发展的需要，而且与高等职业技术教育的特点存在偏差，如教学观念陈旧、教学内容老化、教学方法单一等，严重影响高等职业技术教育和行业发展的需求。

1.高校的评价体系重研究轻应用

由于高等职业技术教育的定位与实施存在一定的差距，传统高等教育思想仍然制约着高等职业技术教育和教改。高职院校的职称评定体系以理论研究成果作为衡量的标准，而动手能力强的教师，却在职称评审上受到诸多影响，如高级技术职称不能等同于副高。因此，这一评估体系制约了高职师资队伍的建设与发展，最终反映在教学上是重理论轻实践，阻碍了学生实际动手能力训练与培养。再加上这几年高职院校发展较快，教师队伍低龄化、缺乏企业背景和实践经验的情况比较严重，理论教学仍然占据着主要地位。

2.高职院校缺乏实训教材

由于受到传统思想的影响，理论教材品种较多，各类版本层出不穷，有国内版的，也有引进版的，教材内容同质化、脱离实际的现象十分普遍。许多教材的编写不是根据岗位标准和工作流程，而是按照理论的逻辑体系组织教材内容，因此不切实际。真正能够体现高职教育特点的实训教材由于历史和师资的原因，寥寥无几，根本满足不了教学需求，且教材历史较短，还有诸多不够完善和亟待改进的地方。

3.课堂教学方法单一

“重理论，轻实践”必然会造成教学方法的单一化，“填鸭式”的教学方法占据了整个教学方法的70%以上，原本要求动手能力较强的高职教育，仍然无法激发学生的学习热情，满足不了学生的学习欲望。以酒店管理专业教学方法为例，通识课、专业基础课甚至专业课基本上以课堂教学为主，仍然十分注意课程的知识体系，因此，以知识为目标的教学方法运用得较为普遍，而知识应用与能力转换的互动教学法的运用却比较少，即使有单一能力项目的教学内容，大部分还是在教室完成，原因是传统教学成本低，接受职业教育先进教学方法的途径过窄，教学经验不足，教改力度不大，实验设备配置不完善等。

二、高职酒店管理专业课程体系改革与建设的对策

1.以就业和能力为导向的指导思想

最近教育部经过调查与研究，结合我国高等职业技术教育的特点提出：高等职业院校要积极与行业企业合作开发课程，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容。制定突出职业能力培养的课程标准，规范课程教学的基本要求，提高课程教学质量。构建出符合市场需要，符合学生要求，符合高职办学特点，以“适用和实用”为依据的应用性课程体系。

2.以酒店岗位标准为依托的课程体系

高职教育的课程设计，必须以职业岗位群的任职要求为依托，科学设计课程体系和核心课程，整合课程内容，改进教学方法，真正体现高职教育的职业教育特征和培养目标。工作岗位是根据消费者的消费行为路径或产品的提供方式来设计的，因此，专业核心课程的确定必须依托消费者消费行为路径的关键点。以酒店管理专业核心课程设计为例，课程设计共分两个层面：一个是服务层面，另一个是管理层面。服务层面课程设计的依据：客人到酒店消费开始“预订—抵店—总台接待—客房—餐饮—娱乐—购物—离店”。相对应的岗位是：总机—预订员—门童—总台服务员（含收银员）—楼层清扫员—房务中心服务员—餐饮服务员—娱乐服务员—商场服务员—商务中心服务员。

3.以“教学做合一”为教学模式的教学方法和教学手段

突出能力目标，合理设计课堂教学方法。高职的培养目标是培养应用型的技能型人才，实际经验和动手能力要求较高。能力的提高不是通过口授，更多依赖于动手和多次反复训练，因此，它与知识为目标的课堂教学存在明显的区别。以单元课堂教学过程设计为例，比较两种不同教学目标的课堂教学，以知识为目标的单元课堂设计：（1）是什么；（2）为什么；（3）怎么样。以能力为目标的单元课堂设计：（1）对问题的常规认识；（2）用专业手段剖析和提炼标准；（3）不断训练直至巩固，并具备创新能力。前者强调知识体系与内容的逻辑性，讲究层层推进的教学手法；后者突出对比，强调规范与程序的标准化，能力的反复训练，直至巩固和具备创新能力，这是两种完全不同的行为教学过程。至于实践课程的教学方法和手段更具多样性，如情景、模拟、仿真、顶岗、工学交替等，形象、生动、直观，参与性强，教学效果显著，能真正体现职业教育的特征。

总之，高等职业技术教育的课程建设只有树立先进的教育理念，制定准确的培养目标，运用科学的教学手段，才能培养出符合社会需要的高级应用型人才，解决高技能人才短缺的社会矛盾，实现社会快速、和谐地发展。

参考文献：

[1]吴敬晓.浅谈高职院校酒店管理专业人才培养模式的改革[J].民族高等教育研究，2010，16（6）：84-85.

[2]彭静.浅谈高职院校酒店管理专业实践教学的问题与对策[J].高中生学习：师者，2012（9）：26-27.