古往今来养生粥

久平

养生文化在我国拥有悠久的历史。自古以来，有无数源于生活、流传久远，且对今天的我们尚有帮助的历史经验传承下来，如食疗、酒茶、健身等等，诸多方面。

以食疗为例。据《周礼》记载，战国时代就有了专业的『食医』一职，还提出了四时饮食宜忌与调适的方法。此后，有关食疗治病、药膳养生的专著代有相传。最为人熟知的中医经典著作《黄帝内经》中，就有不少药膳的方子。我国现存最早的药学专著《神农本草经》，也记载了许多既是药物又是食物的品种，如红枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。东汉医圣张仲景在《伤寒杂病论》中，亦载有一些药膳名方如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤等。这些药膳方至今仍有实用价值。到了明代，李时珍在《本草纲目》中收载了许多药膳方，仅药粥、药酒就各有数十则。清代也有许多医家名家的著作，介绍了许多药用食物、多种药膳的烹调原理和方法，甚至具体到老年保健药粥等。

这些『古方』，只要我们本着去粗取精、去伪存真、去其糟粕的态度来学习和借鉴，对今人的保健养生也是十分有益处的。因此，特开辟此『古方养生』栏目，趣谈古人养生故事，惟愿诸君身体康健。

众所周知陆游是宋代著名的爱国诗人，这只是他光鲜靓丽的一面。殊不知他一生屡遭排挤，仕途坎坷，晚年又隐居山林，生活拮据。但是，在那个兵荒马乱的年代，他竟然活到83岁的高龄，而且耳不聋，眼不花，身体结实到70多岁的时候还能上山砍柴。如此健朗一定有他独到的养生之法，读一读老人家的《食粥》诗便可知一二了：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

在我国，粥因其养生健体的功效一直被人们所喜爱，不只是在民间盛行，在宫廷中就更为讲究了。

话说康熙年间，有一位年已花甲的武英殿御前大臣叫赫世亨，身患痢疾，久治不愈，症见“下痢红白，色如鱼脑，里急后重，腰腹疼痛，年老气虚，又兼病后六脉尚大，脉症不宜，其病甚险，恐变虚脱之症”。服了很多药都不见起效，以至于一说话就开始咳嗽，气虚不已，只能卧于病榻之上，奄奄待毙。

康熙帝获知此情后，特旨用食疗之法医治，赏食麅子、野鸡等野味，由内廷御药房做些稀饭，配合食用。赫世亨服用之后，止泻作用开始渐显，他向康熙帝奏称，自从遵旨稀食以来，御药房做点稀饭、鹰子肉，就菜能喝一小碗，虽然曾有过一两次腹泻，现在也都停止了，自己感觉说话声音大了，夜间也能安睡片刻。过了几日又称，自己胃气渐开，六脉稍起，至今一直没有用药，只用饮食调理。不出一月，得以痊愈。赫世亨为感谢皇恩之浩荡，叩首不已。

按照现代中医专家对此医案的分析认为：人以胃气为本，年老体弱之人，久病之后，苦寒交替攻伐，胃气大伤，已难受药，用饮食调养，苏其胃气，深合病机，化源得复，五脏受荫，故虚脱之险证得以挽回。所以，对于痢疾这样的重急症，清淡易消化的饮食可以起到以缓济急、修养肠胃的作用，因而收到了积极的医疗效果。这是清代宫廷食疗的典型范例。

慈禧太后中年以后，常常因为脾胃虚弱的原因导致大便溏稀，按今天的说法就是大便不成形，粘马桶。御医就用黄芪、山药、莲子熬粥给慈禧喝。御医施焕于曾给慈禧开具一味锅巴羹：“粳米饭锅巴焙焦，研极细末，陈年火腿骨煅研极细末，二味等份共研匀，以红白糖和淡橘红水调羹，另用乌梅五钱，甘草一钱。”为的是调和慈禧太后虚弱的胃气。

恭亲王奕?也曾服用荷叶粥来利尿。

除了调理疾病外，在日常起居中，帝后嫔妃们也经常服用各种色味俱佳又养生滋补的药膳粥品，如枸杞粥、茯苓粥、百合粥、山药粥、芡实粥、莲子粥、绿豆粥等。

以枸杞粥为例分析。枸杞为常用的补肝益肾中药，色红，味甜。中医很早就有“枸杞养生”的说法，认为常吃枸杞能“坚筋骨、轻身不老、耐寒暑”，有延年益寿之功，常常用它来帮助治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。按现代营养学分析，枸杞中除含有丰富的营养素外，还含有具保健功能的枸杞多糖和枸杞甜菜碱。所以说，枸杞是古今之人都认可的养生选择，冲泡茶水、煮粥、煲汤时加入枸杞，是人们常用的食疗之法。

枸杞搭配不同的食材，有不同的功效，推荐以下两款养生粥。

【枸杞羊肾粥】

以枸杞（或枸杞叶）、羊肾、羊肉为主料煮制而成的保健粥食，具有益肾阴、补肾气、壮元阳的功效。

制作步骤：将新鲜羊肾剖开洗净，去除腰臊筋膜，细切成丝;再把羊肉切碎。用枸杞煮汤（或用枸杞叶煎汁去渣），用羊肾、羊肉、葱白、大米一起煮粥。待粥煮成后，加入细盐少许，再稍煮即成。

特点：色泽清淡，味道适口。适用于肾虚劳损，阳气衰败，腰脊疼痛，腿脚痿弱，头晕耳鸣，听力减退或耳聋，以及阳痿、尿频或遗尿等症。

【枸杞沙参粥】

以枸杞为主15克，沙参为辅12克，大米100克，再加入少量的玫瑰花，白糖适量。

制作要领：先将沙参煎汁去渣，再与大米、枸杞同煮成粥。粥熟后，加入玫瑰花稍煮片刻，调入白糖即可。

特点：粥色清淡，气味芳香。具有补肾益精、养阴柔肝，疏肝解郁的作用，适用于有瘀滞症的人。

当然，养生粥的确有一定的祛病强身之功效，尤其对一些慢性疾病的调理作用颇佳，但是并非百病皆治。如果您身体感到不适还是首先要去医院诊治，不可延误。对于流传下来的食疗养生方，也要去伪存真，去芜存精，不可完全照搬。