拆骨肉炒芹菜

林小明

特色：既有芹菜的清香，又有浓浓的肉香，带着浓厚的湘味，有这道菜，这一餐又要多吃一碗饭了。

主料：香芹100克、猪棒骨2根、小米椒（朝天椒）1只、香葱2棵、老姜1片、大蒜2瓣。

调料：料酒1汤匙（15毫升）、白砂糖1茶匙（5克）、盐1/2茶匙（2克）、酱油1茶匙（5毫升）、生抽1茶匙（5毫升）、油 3汤匙（45毫升）（实耗1汤匙）。

做法：

1.香芹洗净，择去叶片，切成寸段。小米椒切成斜片。香葱1棵切成葱花，1棵打结备用。大蒜去皮切片。

2.猪棒骨洗净，放入煮锅加入能没过棒骨的冷水大火煮至沸腾，将棒骨取出洗净。

3.煮锅中换足量的干净冷水，放入棒骨大火煮开，加入葱结和姜片，调成小火煮1小时，捞出棒骨取肉。

4.将肉撕成1厘米粗细的小条，加入酱油、料酒腌片刻，捞出控干。

5.中火加热炒锅中的油至7成热，沿锅边小心逐块放入拆骨肉炸至表面焦黄，捞出控干油分。

6.炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入小米椒、香葱末、蒜片翻炒出香味，放入芹菜炒至微微变色。

7.加入拆骨肉、生抽、白砂糖翻炒至颜色均匀，调入盐，即可上桌。