产学研结合视角下校企共建酿酒生产性实训基地的研究实践

王明跃，张新红，孙晓璐，戎媛媛

（阜阳职业技术学院，安徽阜阳236031）

产学研结合视角下校企共建酿酒生产性实训基地的研究实践

王明跃，张新红，孙晓璐，戎媛媛

（阜阳职业技术学院，安徽阜阳236031）

针对生产性实训基地存在生产成本高、实训效果不好等问题，基于产学研结合视角，探索出生产性实训基地实训教学、技术研发和生产服务相结合的运行模式，构建产学研一体化项目化课程体系，进一步推动工学结合人才培养模式改革，培养了学生的职业技能和综合素质，提高了教师的实践教学水平和科技服务能力。

产学研合作； 实训基地； 酿酒

校内生产性实训基地在培养学生的职业素养、教师技能提升和技术开发方面，具有校外实习基地及校内实验室不可替代的作用。近年来，高职院校通过政府项目资助、企业投资或自我筹资等方式，在校内建成了一批装备水平先进、适应实践教学要求的生产性实训基地，为创新工学结合人才培养模式和实践教学改革提供了重要支撑，在一定程度上提高了学生实践教学水平。

1 校内生产性实训基地建设面临的困境

目前，大多数校内生产性实训基地运行困难，面临欠缺资金、人才等难题。一方面是运行管理机制不健全，责、权、利不明晰；另一方面高职院校的专业教师担负着繁重的教学任务，没有过多的精力投入到实训基地管理，这些问题在短期内很难解决。此外，多数生产性实训基地在生产、实训和技术开发方面存在一些问题，未能实现基地建设的预期效果。

1.1 实训基地实训教学成本过高

高职院校大多数实训基地建设过程中，对后期运行管理缺乏充分的论证，存在建设规模大、投入大、运行成本较高等不足。建成后的生产性实训基地虽然能生产企业所需产品，但由于校企合作体制不灵活，企业得不到收益，容易终止合作。学校独立运行，实训产品无法消化，缺乏自我造血功能，教学实习运行成本太高，实训基地的设施和设备利用率不高，生产性实训基地无法良性持续发展。

1.2 实践教学效果不好

有些生产性实训基地建设时忽视了实训基地的综合实训功能，只是简单地将企业的部分生产工序移入到学校，可以开展的实训内容单一，学生实训内容为简单性重复操作，技术性不强，学生参与实训的热情不高。有些校内生产性实训车间运行全部交由企业托管，如同建在校内的企业车间，虽然减轻了学校的运行压力，企业为了追求利润最大化，教学属性被弱化，实践教学效果很不理想。

1.3 实训基地的技术研发能力薄弱

某些实训基地经费投入不足，生产设备落后，加之教师科技创新能力有限，技术研发、试验、推广能力薄弱，缺乏解决企业行业技术难题的能力。

2 产学研结合一体化实践基地建设

根据高职院校的办学定位和发展趋势，生产性实训基地作为校企合作的平台，走产学研结合的发展道路，以生产带动教学，以科研促进生产，把生产实训基地建成学生技能训练基地、教师教学改革试验场，校企联合技术研发中心。

阜阳职业技术学院地处皖北，周边有古井贡、金种子、文王等多家大型酿酒企业，学校联合行业、企业及科研院所，联合建立了酿酒工程实践教育中心、皖北酿酒技术产学研联盟、酿酒技术协同创新中心等产学研合作平台。依托产学研合作平台，校企合作建设校内酿酒技术生产性实训基地，探索出实训教学、技术研发和生产服务相结合的运行管理模式，形成生产实训项目、创新项目和创业项目，实现了由“消耗性”实训变为“效益性”实训的良性运行模式，实现了“车间”成“课堂”，“师傅”是“教师”，“生产”即“教学”,“课时”变“工时”的实训教学新形态，在创新生产性实训室运行机制方面作了有益的实践探索。

2.1 校企合作建设校内生产性实训基地

生产性实训基地的建设要寻求企业的支持，按照产学研结合的原则，找到校企合作的利益结合点，把生产性实训基地建成教学改革的助推器，学校与企业开展产学研合作的平台。

依托学校校企合作理事会，阜阳职业技术学院先后投入300多万元建设校内酿酒技术生产性实训基地，包括白酒生产实训车间（校中厂）和啤酒实训车间（校中厂）。在白酒生产实训车间建设中，安徽古井贡酒股份有限公司负责建设窖池24个，采用新型浓香型大曲酒生态酒窖专利技术，并运来了企业的“厂宝”——老窖种子泥；安徽金种子酒业股份有限公司也派来技术骨干，参与白酒实训室自动晾米查机、甑锅及风冷机等生产设备的设计和改造。学校与阜阳华润雪花啤酒有限公司合作共建了啤酒实训车间（校中厂），企业技术人员参与设备的安装和运行调试，校企共同管理，将其打造成酿酒生产、教学和技术研发基地。

2.2 加强实习基地内涵建设

校内生产性实训基地要营造企业真实生产环境，制作生产设备标牌，实训车间悬挂生产制度及生产标准，使学生真实感受企业文化，培养学生职业素质。

引入将安徽金种子酒业股份有限公司、安徽双轮酒业有限公司等酿酒企业的生产工艺，与企业技术人员协同进行技术创新，将传统工艺和现代生物科技有效结合，重新设计生产工艺，在实习场地悬挂生产工艺及操作标准展板，使各生产区满足学生实践教学要求。开展生产实训和技术传承，要求学生认真观察酿酒技术人员的操作方式，领略和感受“精细操作，精心酿造”的工匠精神，引导学生苦练技能，精益求精。

3 产学研结合“三线运行”管理体制

生产性实训基地实行实训教学、技术研发和生产服务“三线运行”机制，达到“以产养训、以产养研、以训促产”的目的，实现学习过程工作化，技能训练生产化，培养和提高学生的职业技能、就业能力和创新能力。

酿酒生产实训基地管理模式是学校主导，校企合作共管模式，实训产品的收益作为耗材、劳务以及设备维护费用，以此模式进行资金的循环利用，使投入和产出大致平衡，实训基地相对独立，实现了实训车间的可持续发展，经济效益和教学效益的双重提升。

3.1 成立运行管理机构

由院系领导、专业教师、企业技术人员共同组成酿酒生产实训基地管理委员会，主要负责实训基地的运行管理、协调教学及生产安排、生产原料的采购等工作。专业教师、企业兼职教师和学生组建酿酒生产实训项目组，负责实训基地日常管理和生产实训项目实施。

3.2 3种运行管理模式

酿酒生产实训基地按照企业化管理模式进行生产，生产所需原料、大曲等由学校统一采购。安徽金种子酒业股份有限公司和安徽双轮酿酒股份公司提供技术工人。生产的产品经检测合格，由合作企业回购或供应给校内教职工有偿品鉴，所得收入作为实训项目费用。

（1）大师工作室模式。聘请中国白酒工艺大师、安徽双轮酒业股份有限公司总工程师王化斌来学校建立大师工作室，通过“大师带徒弟”的模式，引入企业独特的生产工艺，开展生产实训和技术传承，学生、教师在工作室完成相应的实践活动，使学生的职业技能、职业岗位能力和职业素质共同提高。

（2）技术研发和技术推广模式。依托阜阳市酿酒工业研究会，围绕企业技术创新需求，加强产学研结合，选定一批技术创新项目，建立从应用技术研究到产业化应用的研究链条，并积极参与和承担技术咨询和科研工作。

（3）校企合作经营模式。与安徽金种子酒业股份有限公司、华润雪花啤酒有限公司合作，实施企业冠名“订单式”培养模式，企业选派技术人员指导，订单班学生参与生产，学生可以提前熟悉企业的工艺流程和生产操作要点，增强职业岗位能力，让学生在企业文化和学校文化的融合中，实现从“学校人”到“企业人”的快速转变，有利于学生就业。

3.3 基地管理

模拟企业化运行管理，引用企业生产、质控管理制度，制定实训项目的工艺规程、生产设备操作规范和安全生产注意事项，营造良好的职业氛围，认真做好基地生产记录，不断提高基地建设和管理水平，实现环境育人和管理育人。

4 构建产学研一体化项目化课程体系

遵循技能由简单到复杂、由单项到综合的原则，构建递进式项目化课程体系，由专业带头人、企业技术人员及专业教师等人员组建产学研一体化项目组。在生产性实习基地开展项目化教学活动，把职业技能训练和职业素质培养贯穿于实践教学全过程，实现学习情景车间化，技能训练生产化，培养和提高了大学生的创业能力、就业能力和创新能力。

4.1 单项技能实训项目

围绕酿酒生产的岗位需求，开发酶制剂、酒曲生产、白酒酿造、啤酒酿造、果酒发酵、酒品分析、酿酒设备等实训项目，在校内生产性实训室开展项目化教学活动。以项目为载体，工作任务为导向，将教学内容融于任务实施过程中，学校专业教师和企业技术人员共同实施项目教学，共同进行考核评价。

4.2 工学结合一体化生产项目

为了培养学生的核心岗位能力，设计了啤酒、白酒两个工学结合一体化的生产项目。在实施过程中，采取“长学期、一体式”的模式。在校内生产实训室完成项目教学后，利用寒暑假，组织学生到安徽古井贡酒股份有限公司、安徽华润雪花啤酒公司，开展为期1～2个月的企业短期顶岗实习，培养学生工作岗位需要具备的能力和素质。实习过程中，学生以准员工的身份，承担与企业员工相同的岗位职责，学校选派的专业教师和企业指定企业技术人员共同指导学生实训，实现教学过程与生产过程、岗位技能与实践训练、技术师傅与指导教师、企业文化与校园文化、实习实训与就业创业的有效融合，这种项目化实训形式培养了学生的敬业精神、职业道德和实践能力，取得了良好的效果。

4.3 创新、创业性项目

为培养学生的创新能力及可持续发展能力，结合毕业论文和毕业设计工作，在老师指导下，3～5名学生组成1个项目组，从教师主持的产学研课题和企业“难题”选定可参与且做得了的项目，如草莓酒、茶酒、保健果酒的研制。项目组学生自主完成创新项目的设计、试验条件准备和项目实施工作。项目结束完成后，项目组同学要参加答辩评审会，汇报创新项目的成果，撰写创新项目报告。

5 结论

在校内酿酒生产性实训基地的建设过程中，通过产学研结合运行机制，进一步推动工学结合人才培养模式的建立和优化。学校与行业企业的合作密切，教学与生产紧密结合，学生在真实的职业氛围中训练，提升了职业能力和职业素养。专业教师指导实训和参与基地管理，切实提高了实践教学水平，也提升了解决企业行业技术难题的能力。酿酒生产性实训基地已经成为酿酒企业和学校技术交流的平台，提升了学校的人才培养质量和社会服务能力，扩大了学校的知名度。

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[3] 杜中一.高职校企共建生产性实训基地运行中存在的问题、原因及对策[J].现代教育管理,2015(3)：111-114.

[4] 王明跃,张新红,王化斌,等.构建产学研平台,培养高素质酿酒技术技能人才的探索实践[J].酿酒,2015(3)：107-110.

[5] 李黎明.论高职院校生产性实训基地建设[J].山东省青年管理干部学院学报,2007(5)：111-113.

[6] 郭发忠.高职道桥专业校内生产性实训基地建设的思考[J].浙江交通职业技术学院学报,2008,9(4)：49-52.

[7] 周文锦.试论职业院校实训基地运行绩效管理[J].教育与职业,2009(11)：10-12.

Study on Co-constructed Liquor-Making Training Base from the Perspective of Integration of Production-Learning-Research

WANG Mingyue,ZHANG Xinhong,SUN Xiaolu and RONG Yuanyuan
(Fuyang Vocational&Technical College,Fuyang,Anhui 236031,China)

There are some problems in liquor-making training base such as high production cost and unsatisfactory training effects. Based on the integration of production-learning-research,the operation mode of liquor-making training base co-constructed by colleges and distilleries was explored.The production-learning-research integrated curriculum system was set up,which could promote the reform in personnel training,focus on the training of student’s vocational skills and comprehensive quality,and enhance teacher’s teaching levels and sci-tech service capabilities.

integration of production-learning-research;training base;liquor-making

TS262.3；TS261.4

A

1001-9286（2017）05-00117-04

10.13746/j.njkj.2017037

2014年安徽省高等教育振兴计划重大教学改革项目“地方高职院校构建产学研平台的研究与实践”（项目编号2014zdjy157）；全国生物技术职业教育教学指导委员会2015年教育教学改革项目“现代学徒制下酿酒生产实训基地建设研究”（项目编号2015003JG）；安徽省高等学校省级质量工程项目（2015jyxm493）。

2017-02-28

王明跃（1975-），男，安徽利辛人，教授，高级酿酒师,一级品酒师，主要从事酿酒方面教学和科研工作。