炒菜放盐时间有讲究

炒菜放盐时间有讲究

在炒菜时，有些人习惯于把菜放进锅里就加盐，有的习惯于快炒好时加盐，其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，炒菜过程中加盐好，还是炒菜出锅前加盐好，这要根据不同的情况来进行选择。

1.炒菜前加盐这一点，主要看炒菜时用什么样的食用油。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的盐然后再炒菜。因为先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。

2.炒菜同时加盐。在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放入的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既鲜又有滋味。

3.炒菜出锅前加盐。我们日常生活中所做的菜，如果是青菜而不是做肉菜，就应该在菜出锅前加盐。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜又很有滋味。（王 冰）

7.西瓜皮。西瓜皮中含大量水分，晒伤后用西瓜皮涂抹在晒伤处，有助修复皮肤；将西瓜皮刷干净并切成块状加入适量清水煮滚后转小火再煮30分钟，最后捞掉西瓜皮，并可随喜好加入少许冰糖，作为消暑解渴饮料；西瓜皮内层的白色部分可作为凉拌小菜。将绿色外皮削掉后取这白色部分，连同香菜、蒜泥放入碗中，并将适量盐、醋、白糖、香油及清水调匀后倒入，拌匀即可。 （杨小丽）