高职院校食品实验室存在的问题及对策分析

潘路路，刘晓伟

（长垣烹饪职业技术学院，河南新乡 453400）

高职院校食品实验室存在的问题及对策分析

潘路路，刘晓伟

（长垣烹饪职业技术学院，河南新乡 453400）

高职食品专业主要是培养食品专业技术人才，以培养高等应用型人才为目标，食品实验室作为实践教学的重要基地，在提高教学质量、培养学生实践能力和创新能力等方面发挥重要作用。着重探讨目前高职院校食品实验室的建设、存在的问题及对策分析。

高职教育；食品实验室；建设；对策

随着近年来我国食品工业的快速发展，食品专业技术人才的需求量越来越大，特别是掌握扎实的食品加工、检验等理论知识外，还具备熟练的检验能力和有较强发现问题、解决问题能力的食品人才，更是受到食品企业和相关质量监督部门的青睐[1-2]。但是，在食品工业迅猛发展的同时，食品行业的安全事件频频发生，例如三鹿奶粉事件、双汇瘦肉精事件、塑化剂事件等，已使食品的品质和安全成为人们关注的问题，所以提高食品专业人员的检验技能就成为食品行业的日常管理需求[3-4]。高职院校的食品类专业主要是以培养服务生产及检验一线的高级技术应用型人才为目标，使学生具备扎实的专业基础知识和较强的实践能力及管理能力，而食品检验专业的检验技能培训与实践离不开实验室。主要结合笔者实际工作，探讨了高职食品实验室的设置、存在的问题及对策分析。

1 高职院校食品实验室的设置

高职食品类专业开设的检验课程主要包括理化检验和微生物检验两大部分，因此食品实验室的设置一般应有理化检验实验室、微生物检验实验室及感官评定实验室。

1.1 理化检验实验室

食品专业的理化检验实验室主要是进行食品的物理和化学检测项目的场所，要求实验室具备良好的采光和通风并保持适宜的室内温度。天平室应单独设置，做到防震、防尘、防潮，精密度高的天平放置台面应有专门的防震台，室内温度需保持恒定；应设置专门的高温室，放置干燥箱、马弗炉等热源设备，安装有效的通风系统；设备要求方面，应具备一些常规检测项目的设备，例如脂肪测定仪、凯氏定氮仪、紫外可见分光光度计等，让学生在平时的实验课中，能掌握常规检测仪器的操作。

理化检测实验室应划分样品预处理室、天平室、高温室、有机处理室、光谱室、色谱室、药品室、样品存放室、高压气瓶放置区、清洗室等。

1.2 微生物检验实验室

微生物检验实验室对环境条件的要求比理化检验实验室更严格，高职院校的微生物检验实验室一般应达到生物安全防护水平二级要求，应配置空气净化系统，保证室内合理的气流流向，保证室内操作人员所需的新风量，能维持整个微生物检验实验室合适的压力梯度和定向流动，减少一切潜在的感染危险。微生物检验实验室可分为样品暂存区、样品前处理区、酶标室、菌检室、清洗室、高温室、灭菌室等。

1.3 感官评定实验室

感官评定实验室一般由2个部分组成，即样品制备区和品评区。室内环境一般要求墙壁为白色，所用光源白炽灯能调节的范围较广，也可使用彩色光，通常都采用自然光线和人工照片相结合的方式，保证在任何时候进行试验都有适当的光照[5-6]。品评区内最好有空气调节装置，使区域内的温度和湿度恒定，并保证品评区的空气能有足够的换气速度，使区域内的空气始终清新。另外，感官评定实验室应控制外界对品评区的干扰，使品评能在安静、舒适的环境下进行。

2 存在的问题

2.1 课程设置不合理，实验室不能更好地为教学服务

高职院校食品类专业主要是培养服务于生产一线和检验一线的综合技能型人才，所以学生实践能力、发现问题和解决问题能力的培养是非常重要的，这就要求高职院校在设置专业课程时，除专业理论课程外，应更注重专业课的实验课程。但是还有一些高校对实验课的重视程度不够，只注意开设各门专业理论课，实验课开设过少，没有充分利用实验室，学生不能掌握熟练的检验操作技能，让实验室几乎成了摆设。

2.2 实验室设置不合理，实际利用率不高

例如药品房的设置，合格的实验室应设置专门的药品房，配置有效的通风系统，保持药品室内的空气流通良好。但很多高职院校的食品实验室都没有设置专门的药品房，药品柜一般都放置在理化检验实验室，药品在药品柜中的摆放也是杂乱无章，易燃易爆危险品也未实施双人双锁，药品的使用也未做好登记管理。

另外，由于高职院校的资金短缺各种原因，导致食品实验室的设施配置不合理，很多必需的仪器未配置，固有的仪器也缺乏维护和保养导致老化，实验用的试剂和耗材也不能及时购买，有些试剂已经过期了还在使用，这些都会影响实验课的开设和教学质量。

2.3 师资缺乏，特别是缺少仪器维护人员

很多高职院校会面对师资力量不足的情况，大部分专业课教师都把精力放在理论课教学的创新和进步上，而未设置专门的实验管理教师，一般都是由专业课教师“兼职”管理实验室，使得实验室的管理不规范。比如仪器的维护保养、期间核查、定期检定等工作，都没有专人专职管理。另外，由于高职院校教师本身的专业能力限制，有些仪器设备连教师自己也不会操作，更别提教学生了。例如高效液相色谱和气相色谱，很多学校下了很大的成本购置了仪器，可学校缺乏专业的会操作仪器教师，导致这些昂贵的大型仪器成了学校评估的道具，未发挥作用。甚至还有一些学校的师资不足，会聘请一些非食品专业的教师担任食品课程教学，总的来说，高职院校专业教师良莠不齐，整体素质有待提高。以上这些原因都导致了食品实验室的不规范，实验课的开设不尽人意。

2.4 实验室管理机制不完善

很多高职院校实验室管理机制不完善，实验室管理水平低。实验教师不受重视，在学校没有合理的职称评定路径，学校只把实验教师当作是辅助教学的教工，缺乏完善的实验室管理制度，管理混乱，流于形式，这些都会制约实验室的建设和发展。

3 对策分析

建设和管理好食品实验室，应配备足够的实验室设备，尽量保证技术的先进性，使学生在校期间就掌握领先的检验技术；采取激励措施，重视实验室队伍的建设，提高实验人员的福利待遇，落到实处，调动实验室人员的积极性，并提高实验教师的素质，多聘用专业素养高的专业实验教师；改变实验课程教学模式，根据不同层次的学生开设难易程度不同的实验，并不断开发新的实验项目，更新实验教学内容，改进教学方法和手段。

4 结语

高职院校的食品实验室管理水平，标志着高职院校的办学水平，对培养现代化的食品行业综合技能人才至关重要。因此还应不断探索实验室的管理，提高食品实验室的利用率，更好地为教学服务。

[1]张兰，苏良华，董良媛，等.高职食品类专业实验室的建设与管理 [J].潍坊工程职业学院学报，2014，27（3）：104-105.

[2]刘欢，杨正勇.高职院校专业实验室开放的几点思考[J].中国电力教育（上），2008（8）：142-143.

[3]李普.高职实验室建设与管理模式的探讨 [J].实验技术与管理，2002（6）：83-85.

[4]骆小军，谭新中，毛小环.高职院校实验室建设项目管理 [J].湖南环境生物职业技术学院学报，2010，16（2）：80-82.

[5]方琳.高职高专实验室建设与发展的探索 [J].药学教育，2007，23（2）：54-55.

[6]赵越.高职高专实验室建设的探索 [J].辽宁高职学报，2014，16（4）：71-73◇

Problems and Countermeasures of the Food Laboratory in Higher Vocational Colleges

PAN Lulu，LIU Xiaowei
（Changyuan Cuisine Vocatinal and Technical College，Xinxiang，He'nan 453400，China）

The purpose of the food speciality in higher vocational is producing the food professional and technical personnel. The goal is to develop higher applied talents.The food inspection lab as an important base of practice teaching，play an important role in improving the quality of teaching，cultivating students'practical ability and innovation ability etc.This paper discusses the current construction，problems and countermeasures of food inspection lab in higher vocational colleges.

higher vocational education；food inspection lab；construction；countermeasures

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.01.065

1671-9646（2017）01b-0087-02

2016-12-09

潘路路（1984— ），女，硕士，助教，研究方向为糖类分析提纯技术。